mardi 8 juillet 2014

Côtes levées smocky, sweet, hot

Oufffff!!!! Je suis essoufflée les amis! Même si je n'ai pas publié depuis un moment maintenant, je n'ai pas chômé pour autant! Depuis plus d'un mois, j'ai joué la décoratrice, la magasineuse (franchement trop souvent à mon goût!), la peintre, la déménageuse, l'installatrice de plancher, la restauratrice de meubles, la jardineuse... très peu la cuisinière toutefois! Et je me suis ennuyée de mes plats, vous n'avez pas idée à quel point! Mon homme aussi avait hâte de retrouver de bon petits plats faits avec amour (le contraire de tout ce qu'on a mangé récemment). Un des premiers trucs qu'il m'a demandé de préparer, ce sont des côtes levées. C'est drôle, je n'ai pas été étonnée du tout. Et j'en ai préparé des bonnes (des très bonnes même!), comme j'avais envie: bien relevées, bien sucrées et bien fumées! 

Comme nous commençons à être de plus en plus installés, que les choses se placent tranquillement, vous risquez sérieusement de me voir la binette (du moins la binette virtuelle) un peu plus souvent... 








Ingrédients (environ 4 portions)
  • 2 beaux gros "racks" de côtes levées de dos de porc
Marinade sèche
  • 2 c. à soupe de cassonade 
  • 3/4 c. à thé de piment d'Espelette
  • 3/4 c. à thé de piment chipotle en poudre
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé doux
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de poudre d'oignon
Sauce BBQ
  • 1 2/3 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de Rubicon (ou de vinaigre de cidre)
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1/4 tasse de bière rousse
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 4 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de piment d'Espelette
  • 1 c. à thé de piment chipotle en poudre
  • 1/2 à 1 c. à thé de fumée liquide
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 4 c. à soupe de piment chipotle en purée
Copeaux de bois de pommier pour fumage (3 poignées)

Préparation
1. Retirer la membrane du dos des côtes levées en vous aidant d'un essuie-tout et couper chaque "rack" en 2 ou 3. Préchauffer le four à 300F.

2. Mélanger les ingrédients de la marinade sèche et répartir le tout sur les morceaux de viande. Bien tapoter et masser. Déposer les côtes sur deux morceaux de papier aluminium, refermer et déposer sur une grande plaque. 

3. Enfourner les côtes levées et les cuire 2h15. Les retirer du four et ouvrir les paquets.

4. Pendant ce temps, faire tremper une grosse poignée de copeaux de bois dans l'eau (une bonne demi-heure). 

5. Dans une casserole moyenne, mettre tous les ingrédients de la sauce BBQ et fouetter légèrement. Amener à ébullition sur un feu moyen et cuire 5-10 minutes, jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse et assez épaisse. Retirer du feu.

6. Préchauffer le BBQ à 375-400F. Déposer les copeaux de bois secs et les copeaux trempés et égouttés sur une feuille de papier aluminium (ou dans une boîte de fumage). Refermer comme une papillote et percer à différents endroits. 

7. Déposer la papillote de bois sous la grille du BBQ tout près d'un brûleur et attendre que de la fumée se dégage du BBQ.

8. À ce moment, bien badigeonner les côtes de sauce barbecue et les déposer sur la grille du BBQ. Cuire 5-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les côtes soient bien caramélisées et "dorées". 

Dégustez les côtes levées avec une bonne bière fraîche et 4-5 napkins!

vendredi 23 mai 2014

Tarte à la ricotta, aux asperges et au fromage feta

Dites, vous ne trouvez pas que je me fais désirer ces temps-ci??? Je trouve personnellement que je commence à être assez pro dans cet art;) Ces derniers temps, je profite de mes temps libres pour magasiner des revêtements de planchers, des trucs de salle de bain, de la peinture, que de ravissements!!! Bon, je cesse le sarcasme pour vous dire que bien que je ne publie pas beaucoup, je mange quand même, je ne suis absolument pas en période de jeûne... J'ai d'ailleurs préparé cette belle tarte salée avec les asperges de mon producteur favori, presque voisin de mon lieu de travail! Comme d'habitude, c'est un réel charme de manger de bonnes asperges fraîches et, dans une tarte comme celle-ci, elles sont vraiment à l'honneur! La texture de cette tarte est vraiment superbe grâce à la ricotta et c'est clairement une des meilleures tartes (quiches?) que j'ai faite!







Ingrédients (environ 6-8 portions)

Pâte brisée
  • 1 tasse + 2 c. à soupe de farine à pâtisserie
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (120g) de beurre demi-sel, coupé en dés et refroidi 10 minutes au congélateur
  • 3 c. à soupe d'eau glacée
  • 1/2 c. à soupe de jus de citron
Garniture
  • 1 botte d'asperges
  • 1/2 oignon rouge, haché finement
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 150g de ricotta légère, égouttée
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 tasse de feta émietté

Préparation
1. Dans le récipient du robot culinaire, verser la farine et le sel. Ajouter les dés de beurre et "pulser" à quelques reprises, soit jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. 

2. Ajouter le jus de citron et l'eau et "pulser" à nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Verser le tout sur le comptoir et rassembler le tout. Former un disque et l'emballer de pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.

3. Préchauffer le four à 375F. Parer les asperges et les couper en tronçons. Les déposer sur une plaque et verser un filet d'huile. Saler et poivrer et cuire 7-8 minutes.

4. Dans une petite poêle, verser un peu d'huile et y cuire les dés d'oignon 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte et la disposer dans une assiette à tarte assez profonde.

6. Disposer presque toutes les asperges (garder quelques pointes pour décorer) et les oignons au fond. 

7. Mélanger la ricotta, la crème, les oeufs et le parmesan. Saler et poivrer. Verser la garniture sur les légumes. Disposer les pointes d'asperges et le feta émietté.

8. Enfourner au bas du four et cuire 40 minutes. Mettre au centre du four 5 minutes pour que la tarte soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

dimanche 11 mai 2014

Gâteau renversé aux fraises et à la rhubarbe

Aujourd'hui, pour la Fête des Mères, j'ai décidé de préparer un bon petit classique à ma maman (et par le fait même de passer une partie de la tonne de rhubarbe que j'ai encore au congélo)! C'est une association plutôt de début d'été, mais quand on a des fraises du Québec et de la rhubarbe au congélateur, ce dessert n'a pas de saison. Et c'est tant mieux parce qu'on pourra profiter des saveurs de l'été dès ce soir (bon, moi, j'ai déjà testé, il fallait bien que quelqu'un se sacrifie pour avoir une idée du résultat;). J'ai emprunté la recette de L.-F. Marcotte et je l'ai modifiée à ma guise (vraiment pas beaucoup)! Le résultat lui? Un vrai délice fruité pas trop sucré où on sens bien l'acidité de la rhubarbe!









Ingrédients (environ 8 portions)

  • 2 1/2 tasses de fraises tranchées
  • 2 1/2 tasses de rhubarbe tranchée
  • 5 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 1 1/2 tasse de farine à gâteau et à pâtisserie
  • 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse + 2 c. à soupe (150g) de beurre non salé à la température ambiante
  • Les graines d'une gousses de vanille
  • 1 tasse de sucre de canne blond
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de crème sure

Préparation
1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule de 8 x 11 pouces et 2 ramequins.

2. Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe et les 5 c. à soupe de sucre. Verser dans les moules préparés

3. Dans un le bol du batteur électrique muni du fouet plat, crémer le beurre, la vanille et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère (3-4 minutes) à vitesse élevée.

4. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

5. Quand le beurre et le sucre ont une belle consistance, ajouter les oeufs, un à un, et battre jusqu'à ce que la préparation soit uniforme. Racler les parois du bol. Ajouter la crème sure, battre à nouveau et racler les parois du bol à nouveau.

6. Déposer la pâte sur les fruits et l'étendre à l'aide d'une spatule coudée.

7. Enfourner au centre du four et cuire 24 à 26 minutes les petits renversés et environ 45-50 minutes celui qui se trouve dans le plat rectangulaire ou jusqu'à ce que le gâteau soit  doré et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

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