mercredi 18 janvier 2017

Casserole de cuisses de poulet et de riz à la grecque




Le poulet est certainement ma viande favorite. En fait, il est rare que nous passons une semaine sans en manger. Avant, comme bien des gens, j'achetais mon poulet à l'épicerie et je choisissais ce qu'il y avait de moins cher. 

Maintenant, par ici, nous avons changé nos habitudes alimentaires. Nous mangeons moins de viande (comme bien des gens), mais il n'est pas question d'être végétariens et encore moins végétaliens, nous mangeons plutôt de TOUT (du gluten, du végé, des produits laitiers, de la viande, du chocolat, de la cuisine d'un peu partout, du cru, du vegan, du sucre à l'occasion...). En plus, depuis quelques mois, nous achetons de la viande bien élevée (généralement bio) et la plupart des fruits et des légumes que nous consommons ont poussé de façon intelligente (merci Lufa et À saveur locale!!!) et sont aussi, bien souvent, bio et locaux!!! En plus, je réfléchis beaucoup à la notion de gaspillage alimentaire et je tente de faire mon possible pour utiliser le plus possible de chaque aliment que j'achète (ou que je produis lors de la belle saison) en plus de composter, même si ce n'est pas toujours facile (manque de temps, paresse...) Et, pour finir, depuis un bail, j'achète très peu d'aliments préparés, je cuisine beaucoup de trucs. Je crois que c'est pas mal;)

Le plat que je vous présente aujourd'hui met clairement en vedette les cuisses de poulet et il permet de nourrir 4 à 6 personnes (6 par ici) sans casser la tirelire, n'est-ce pas génial??? En plus, tout cuit dans la même poêle! C'est un bon plat de semaine, mais je n'ai pas été gênée du tout de le servir à mes parents lors d'un samedi soir du début de janvier:)






Ingrédients (6 portions)

Marinade

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de vin blanc
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée finement
  • Le zeste et le jus d'un moyen citron
  • 1 c. à thé d'origan grec séché (ou frais)
  • 1/2 c. à thé de piment d'Alep
  • 1 c. à thé de sel casher

Autres ingrédients
  • 4 cuisses de poulet bio avec la peau et les os(environ 1,3 kilos pour moi), coupées en deux à la jonction entre le pilon et le haut de cuisse
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée finement
  • 1 tasse de riz basmati
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé d'origan grec séché (ou frais)
  • Le zeste d'un citron et le jus d'1/2
  • 1 bulbe d'ail (dont on aura coupé la calotte, tout juste pour exposer les gousses)
  • 1/3 tasse de fromage feta émietté
  • 1/3 tasse de persil plat émincé
  • 6-7 olives Kalamata dénoyautées, émincées plus ou moins finement



Préparation

1. Le matin, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade. Déposer les morceaux de poulet dans un sac à congélation. Verser la marinade, refermer, masser un peu pour mélanger et réfrigérer jusqu'au soir. 


2. 4 à 8 heures plus tard, chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Verser un filet d'huile et dorer les morceaux de poulet des deux côtés (2-3 minutes par côté). Déposer dans une assiette, réserver. Préchauffer le four à 350F.

3. Baisser le feu à moyen-doux. Au besoin, ajouter un peu d'huile et ajouter les dés d'oignon. Les cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail émincé et le riz, cuire 1 minute. Verser la marinade du poulet et le 1/4 de tasse de vin blanc. Cuire en grattant le fond de la poêle pendant deux-trois minutes. Ajouter le bouillon, l'origan, le zeste et le jus de citron, mélanger. Puis, déposer le bulbe d'ail et les morceaux de poulet sur le riz.

4. Enfourner au centre du four et cuire 30-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les morceaux de poulet indique 165-170F.

5. Retirer du four et laisser reposer 5-10 minutes.

6. Pendant ce temps, hacher le persil et les olives, émietter le feta. Garnir la casserole de ces derniers ingrédients. Placer au centre de la table et servir aussitôt avec une salade verte. 

Adaptation d'une recette de Closet Cooking

samedi 14 janvier 2017

Gaufres vanillées au fromage blanc




Une fois de temps à autre, le dimanche matin (presque midi, en fait), j'aime bien préparer des gaufres ou des crêpes pour accompagner notre déjeuner traditionnel... Ces gaufres-ci, ce sont les deuxièmes que je prépare avec mon nouveau gaufrier belge Krups que je me suis acheté au début décembre à un prix vraiment très bas (70$ alors qu'il est à 150$ sur Amazon:)!!! Voyez-vous, celui que j'ai déjà, je l'aime bien, mais je souhaitais en avoir un de type belge, avec de profondes cavités! C'est maintenant chose faite et je dois dire que je suis EXTRÊMEMENT satisfaite de mon achat parce que ce gaufrier produit des gaufres vraiment croustillantes et bien cuites! La première fois, je me suis amusée à préparer des gaufres à la levure. Cette fois-ci, comme je n'avais pas beaucoup de temps devant moi, je me suis contentée de gaufres levées à la poudre à pâte (levure chimique) et le résultat était extra! Ces gaufres sont préparées avec du fromage blanc (qu'on retrouve maintenant facilement au Québec), mais on pourrait très bien remplacer ce dernier par de la ricotta ou du yogourt grec! 








Ingrédients (10 gaufres)

  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/2 tasse de lait *
  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse de fromage blanc*
  • 1 gros oeuf*
  • 2 gros blancs d'oeufs (1/4 tasse de blanc d'oeuf)*
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de sucre de canne
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à thé de poudre de vanille
*Il vaut mieux que ces ingrédients soient à la température ambiante pour éviter que le beurre forme des grumeaux.
Préparation

1. Préchauffer le gaufrier. Dans un bol moyen ou dans une grande tasse à mesurer, fouetter l'oeuf et les blanc d'oeufs avec le fromage blanc. Ajouter le beurre, le lait, l'eau et la vanille. Bien fouetter. 

2.Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et la poudre de vanille. 

3. Verser les ingrédients liquides dans le mélange à base de farine. À l'aide d'une fourchette, mélanger en "pliant" de façon à ce que la farine absorbe le liquide, mais que l'appareil soit un peu "grumeleux".

4. Verser des amas d'1/3 tasse d'appareil au centre des empreintes à gaufres et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Refaire avec le reste de l'appareil. Déguster tout simplement avec du sirop d'érable ou du yogourt et des fruits.




mercredi 11 janvier 2017

Poulet BBQ "rôti" à la mijoteuse




Je ne sais pas pour vous, mais moi, à l'heure où je rentre du travail, je n'ai pas toujours le temps de cuire un poulet entier...à moins de souper plutôt tard! C'est d'ailleurs pourquoi je prépare généralement mes poulets entiers surtout le week-end (ou en crapaudine, mais j'haï ça "crapaudiner" un poulet)! Par contre, plutôt que d'acheter un poulet rôti du commerce (je ne suis pas contre, je le fais certainement à l'occasion), j'ai décidé d'en préparer une version à la mijoteuse. Bien sûr, le mode de cuisson ne fait pas en sorte que la peau soit hyper croustillante (elle n'est pas trop molle non plus), mais comme nous ne la mangeons pratiquement jamais, je me suis dit que ce serait franchement à tester! Et vous savez quoi? C'est franchement bon, le poulet est tendre à souhait et l'assaisonnement BBQ est délicieux! 






Ingrédients 

Assaisonnement BBQ

  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 2 c. à soupe de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de sel kasher 
  • 2 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1/4 c. à thé de piment de cayenne moulu
  • 1/4 c. à thé de piment chipotle moulu
Autres "ingrédients"
  • Un poulet bio de 1,8kg
  • 2-3 c. à soupe d'assaisonnement BBQ
  • 4 boules de papier aluminium



Préparation

1. Dans un petit pot, mettre tous les ingrédients de l'assaisonnement BBQ, mettre le couvercle et agiter. Réserver.

2.Bien assécher le poulet à l'aide de papier essuie-tout. Doucement, à l'aide des doigts, décoller la peau du poulet de la chair (poitrines et cuisses). Insérer 1 1/2 c. à soupe d'aissaisonnement BBQ et le "frotter" un peu sur la chair. 

3. Saupoudrer à peu près la même quantité d'assaisonnement sur le poulet(un peu partout) et bien frotter.

4. Dans la mijoteuse, disposer les quatre boules de papier aluminium dans le centre. Déposer le poulet sur les boulettes d'aluminium. Couvrir.




5. Cuire le poulet 6-8 heures (entre 6 heures et 6h30 pour moi) à température douce (LOW) ou jusqu'à ce que sa température indique 165F, environ.

6. Sortir la bête de la mijoteuse, la laisser refroidir 10 minutes et servir. 

Tous les textes et les photos du blog Faits avec amour/Les Aventures culinaires de Kiki sont ma propriété exclusive. Ils sont protégés par les lois qui concernent les droits d'auteurs. Sauf autorisation écrite, toute reproduction partielle d'une photo ou d'un texte sans mon accord, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est interdite.















Tous droits réservés au blog Les Aventures culinaires de Kiki.