mardi 22 avril 2014

Cake au citron et au yogourt grec, garniture de yogourt citronné de Ricardo

Ouaip, je suis de retour! J'ai passé 4 super journées à New York, j'ai eu un weekend de Pâques bien rempli et j'ai beaucoup beaucoup dormi pour rattraper le temps perdu... Je suis presque reposée:) N'ayez crainte, je suis de bonne humeur! Mon mal de dos est pratiquement disparu et mon Homme va pas mal mieux!!! Aujourd'hui, je ne vous présente pas une recette de mon cru, plutôt une recette de Ricardo qui est aussi fan de desserts au citron que moi! Ce cake bien dense et citronné avec sa garniture de yogourt grec m'a bien bien plu, surtout avec une bonne tasse de thé!




Ingrédients (1 cake)

  • 1 3/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 tasse de yogourt grec nature
  • 1 1/2 citron, le zeste râpé + 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
Garniture
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 3 c. à soupe de sucre à glacer
  • Zeste d'1/2 citron, râpé
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350F. Beurrer et tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de papier parchemin.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron.

4. Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit pâle et légère. Ajouter les oeufs, un à un, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Bien racler les parois du bol. 

5. Ajouter à basse vitesse, en alternant, les ingrédients secs et le mélange de yogourt jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

6. Verser l'appareil dans le moule préparé. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

7. Quand le cake est bien refroidi, fouetter tous les ingrédients de la garniture et servir avec le cake au citron.

dimanche 13 avril 2014

Pain à l'épeautre, au blé et au lin

Ah! le mois d'avril. Je l'ai attendu longtemps à cause du printemps qui tardait à arriver, mais il est dur pour moi: mon Homme a eu une appendicite, j'ai le dos complètement barré (sûrement le stress)... J'ai hâte que tout revienne à la normale... Aussi, mardi je m'en vais à NYC avec les élèves... Je sais qu'il y a pire, mais j'espère que mon dos se sera un peu rétabli d'ici là, autrement le voyage risque d'être difficile! 

La semaine dernière, parce que j'avais envie d'une pause gruaux pour les petits déjeuners, je me suis préparé ce pain bien nourrissant! Honnêtement, je l'ai préparé en partie au robot boulanger (j'avais un peu la flemme), mais il est franchement possible de le préparer à l'aide du batteur sur socle en modifiant quelques petits trucs... C'est un fort fort bon pain, promis:)











Ingrédients (1 pain)

  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/4 tasse + 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 1/2 c. à thé de sel casher
  • 1 1/2 tasse de farine d'épeautre entière
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de levure rapide
  • 1/4 tasse de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de graines de lin entières

Préparation

1. Dans une tasse à mesurer, verser le lait, l'eau et le miel. Chauffer le tout 50 secondes au four à micro-ondes.

2. Verser le liquide chauffé dans le fond de la cuve du robot-boulanger. Ajouter l'huile et le sel. Puis, ajouter les farines et la levure. Débuter le cyle "dough" du robot.

3. Quand le timbre sonore pour ajout d'ingrédients se fait entendre, ajouter les graines de lin, moulues et entières, et poursuivre le cycle jusqu'à la fin (1h40 en tout).

4. Au moment où le cycle est terminé, retirer la pâte de la cuve. La déposer sur une surface légèrement farinée et l'étendre en un rectangle grossier. Puis, le rouler pour avoir un cylindre. Huiler légèrement un moule à pain de 9 x 5 po et y déposer le pâton. Le couvrir de pellicule plastique huilée et le laisser lever environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

5. Environ 30 minutes avant la cuisson du pain, préchauffer le four à 375F. 

6. Quand le pâton est bien gonflé, retirer délicatement la pellicule plastique et enfourner le pain au centre du four. Cuire à 375F pendant 15 minutes, puis de 20 à 30 minutes à 350F. Le pain est prêt quand la température interne est de 195F et qu'il est bien doré.

7. Retirer le pain du four et le laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Puis, le démouler et le laisser refroidir complètement avant de le trancher.



dimanche 30 mars 2014

Pancakes moelleux au citron et aux graines de chia, crème anglaise et petits fruits

Pfffffff tu parles d'un début de printemps... On dirait presque que Noël s'en vient, à nouveau!!! Je bou-de! Ce matin, quand je me suis levée et que j'ai vu toute cette neige, il n'y a qu'une chose qui me soit venue en tête (à part me coucher en petite boule dans un coin et pleurer), c'est celle de me faire un petit déjeuner pour me remonter le moral! J'ai tout de suite pensé pancakes avec fruits (que j'ai pris au congélo... oui, oui, ce sont bien des cerises que vous voyez sur mes photos:) et crème anglaise! Comme je mets des graines de chia partout ces temps-ci (j'ai vraiment un gros gros sac), j'ai décidé qu'elles seraient au centre de mes crêpes, avec du citron pour rappeler le traditionnel mélange citron-pavot!



  




Ingrédients (3-4 portions, 7-8 pancakes)

  • 1/2 tasse de yogourt nature 2%
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gros oeuf, le jaune et le blanc séparés
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1/2 tasse de farine de kamut
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 tasse de graines de chia noires
  • Le zeste d'un citron
Crème anglaise
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 3/4 tasse de lait + 2 c. à soupe de crème 35%
  • 1/2 gousse de vanille
Petits fruits congelés ou frais (moi, framboises, cerises et bleuets)

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer le lait, la crème et la demi-gousse de vanille grattée.

2. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Quand le lait est chaud, le verser doucement, et en continuant à fouetter, dans la préparation à base de jaunes d'oeufs. Verser dans la casserole et remettre sur un feu moyen. 

4. Remuer la crème à l'aide d'une cuillère de bois et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle nappe le dos de la cuillère. Retirer du feu, verser dans un contenant et réfrigérer immédiatement.

5. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de chia. Zester le citron sur cette préparation.

6. Dans une tasse à mesurer, fouetter le yogourt, le babeurre, le sirop d'érable et le jus de citron.

7. Dans un bol, monter les deux blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.

8. Verser le mélange à base de yogourt dans celui à base de farine. Mélanger à l'aide d'une fourchette, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Il y aura des grumeaux et c'est correct.

9. En deux temps, ajouter les blancs d'oeufs et plier à l'aide d'une spatule.

10. Chauffer une crêpière et la huiler légèrement à l'aide d'un vaporisateur.

11. Verser deux amas d'1/4 de tasse d'appareil et les étendre légèrement à l'aide d'une spatule. Cuire 2 minutes et retourner. Cuire environ 1-2 minutes. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil.

12. Servir deux pancakes par personne, surmonter de petits fruits et verser un bon trait de crème anglaise.

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