jeudi 18 septembre 2014

Biscuits tendres aux épices, aux pommes et aux canneberges


Quelle semaine cool! Notre pitou est vraiment gentil et, en deux jours, j'ai reçu deux beaux livres dans ma boîte aux lettres, les voici:



Puisque je suis une fan finie d'Ottolenghi depuis un bon moment, je n'ai pu résister à la tentation de me commander son dernier né. Je suis tellement bébé que je n'ai pas pu attendre sa sortie dans nos contrées (prévue le 14 octobre), je l'ai commandé d'Angleterre (ça n'a pris que deux jours ouvrables avant qu'il arrive ici)! Je vais assurément cuisiner des légumes ce weekend! Et quelle a été ma surprise quand je suis arrivée chez moi hier de trouver le dernier né d'Isabelle Lambert, Tarte, dans ma boîte aux lettres! Ce n'est une surprise pour personne, j'addoooooore les tartes! Je prévois d'ailleurs en cuisiner deux ce weekend (une salée, une sucrée)! Merci Isabelle, ton livre est SU-PER-BE et vraiment inspirant!


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Il y a près de 3 ans, je vous ai présenté une recette de galettes un peu similaire à celle-ci! Toutefois, sous certains aspects, je trouvais qu'elle méritait un peu de travail! C'est maintenant chose faite, cette version-ci (moins santé que la première) est franchement délicieuse (et meilleure)! Il s'agit d'un croisement entre le biscuit à la mélasse et le biscuit aux épices. Tout ça avec des fruits! Nous avons dégusté ces galettes avec beaucoup de plaisir!







Ingrédients 

  • 2/3 tasse (160g) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1-2 c. à soupe de lait
  • 1 pomme moyenne, pelée et coupée en dés
  • 1/2 tasse de canneberges coupées en deux ou en trois
Préparation

1. Tapisser une plaque de papier parchemin. Préchauffer le four à 350F.

2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu'à ce que la préparation soit "pâle" et légère, soit environ 4-5 minutes à vitesse élevée.

3. Ajouter la mélasse, l'oeuf et la vanille et battre encore un peu, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les farines, les épices, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

5. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs à la préparation à base de beurre. Mélanger à peine.

6. Ajouter 1 c. à soupe de lait et les fruits. Mélanger à l'aide d'une spatule. Si le mélange est trop sec, ajouter 1 c. à soupe de lait. Surtout ne pas en ajouter plus puisque les fruits contiennent de l'eau. 

7. Déposer des amas de pâte à biscuits d'1/4 de tasse sur la plaque, en prenant bien soin de laisser 1-2 pouces entre chaque boule.

8. Enfourner au centre du four et cuire de 13 à 15 minutes, soit jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés sur le pourtour et sur le dessus. 

9. Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les déposer sur une grille. 

lundi 15 septembre 2014

Croustade vanillée aux pommes et aux canneberges


Je profite du sommeil de notre nouvel ami écrire ce billet! La semaine dernière, nous avons accueilli un nouveau membre dans notre famille: Charly! Ça faisait un moment que nous voulions avoir un chien avec nous... Maintenant que nous sommes bien installés, c'était le moment! Voici donc notre caniche standard (royal) couleur abricot!

Comme tout chiot qui se respecte, Charly adoooooooore les chaussures!



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Entre les jeux, l'apprentissage de la propreté et cie, j'ai profité de mon temps ce weekend pour cuisiner un brin! Et c'était l'automne dans ma cuisine! Comme j'ai mis la main sur de très belles pommes à la ferme Régis (en plus de bien bien d'autres fruits et légumes), j'ai eu envie de nous préparer une croustade! Est-ce qu'elle était bonne? Très! Au fait, cette semaine, je vous présenterai une autre gâterie à base de pommes et de canneberges parce que cette association me plaît beaucoup!







Ingrédients 

  • 6 pommes Cortland (Lobo, Empire... bref des pommes qui ne se défont pas trop à la cuisson) moyennes, pelées et coupées en gros dés
  • 1 pomme McIntosch (ou autre pomme qui se défait un peu à la cuisson), pelée et coupée en gros dés
  • 1 tasse de canneberges entières (coupées en deux si elles sont grosses)
  • 1/4 tasse + 1 c. à soupe de sucre de canne
  • 1/2 c. à thé de poudre de vanille (gousses de vanille séchées et pulvérisées)
Croustillant
  • 1/2 tasse de gros flocons d'avoine
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 100g de beurre non salé, tempéré et coupé en dés
  • 1/2 c. à thé de poudre de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Beurrer un pyrex carré de 8 pouces (ou une assiette à tarte profonde). Réserver.

2. Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, les canneberges, le sucre et la poudre de vanille. Verser dans le moule préparé. 

3. Dans le même saladier, verser les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et la poudre de vanille. Mélanger. Ajouter les dés de beurrer et sabler avec les doigts jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.

4. Presser le croustillant entre les doigts et le défaire en morceaux. Parsememer sur les fruits. 

5. Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 45 minutes, soit jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le croustillant soit bien doré et croustillant. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de servir.


dimanche 31 août 2014

Panna cotta au chocolat noir, gelée à la framboise


L'année scolaire est commencée et ça me plaît! Mine de rien, même si j'adore être en vacances (qui n'aime pas?), je suis toujours contente quand je reprends ma routine de travail... Suis-je une bibitte bizarre?


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Toute la semaine, j'ai eu envie de chocolat (les filles, je suis sûre que vous comprenez!) et ce weekend, il fallait que je remédie à la situation! Comme j'avais BEAUCOUP de cuisine de prévue, je ne souhaitais pas préparer un dessert qui prenne trop de temps! Je me suis donc arrêtée sur la panna cotta! C'est un dessert que j'adore parce que c'est vite prêt et que c'est délicieux! Au chocolat noir, je savais que ce serait bon! Comme je préfère ce dessert coiffé de fruits, j'ai voulu, bien sûr, l'associer à la framboise parce que... pas besoin de vous le dire, vous savez bien sûr pourquoi, hein? J'ai préparé ma gelée de framboises peu sucrée parce que je préfère quand l'acidité est présente et le contraste est franchement bien! Ces panna cotta sont fort délicieuses, vous verrez! Si vous les préférez moins grasses, remplacez la moitié de la crème par du lait et le yogourt grec 2% par du yogourt grec sans gras... Ce sera ainsi un peu moins crémeux mais tout aussi bon, c'est certain!






Ingrédients 

  • 1 c. à soupe d'eau froide
  • 1 c. à thé de gélatine
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • 1/2 tasse de crème 10%
  • 1/2 tasse de sucre de canne
  • 70g de pistoles de chocolat noir (66% pour moi)
  • 2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  • 1/2 tasse de yogourt grec 2%
Garniture aux framboises
  • 1 tasse de framboises fraîches ou congelées
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à thé de gélatine
  • 1 c. à soupe d'eau froide

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la gélatine et la cuillère à soupe d'eau froide. Laisser reposer quelques minutes.

2. Chauffer à feu moyen-doux le reste de la crème et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit chaude, mais pas à ébullition.

3. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le yogourt et la poudre de cacao. Réserver.

4. Quand la crème est bien chaude, ajouter les pistoles de chocolat et fouetter légèrement jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue. 

5. Verser la préparation chaude dans le mélange de yogourt. Fouetter légèrement pour bien amalgamer le tout. Verser dans quatre petits verres. Réfrigérer 2 heures.

6. Quand les crèmes sont au moins légèrement prises, préparer la gelée de framboises. Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l'eau. Laisser reposer quelques minutes.

7. Dans une petite casserole chauffer les framboises et le sucre jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus (quelques minutes suffisent). Bien écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terres.

8. Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. 

9. Verser la gelée sur les panna cotta et réfrigérer à nouveau environ 2 heures (ou plus). Dégustez!

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