lundi 24 août 2015

Côtes levées à la bière noire et au café



Petite mise à jour concernant mon dernier billet:

Dans mon dernier billet, je vous ai montré mes savons et je vous en ai fait une petite description... Loin de moi l'idée de vouloir être plate, mais je dois vous faire un petit aveux: je n'ai pas vraiment l'intention de vous présenter un tutorial de savonnerie... Voyez-vous, faire du savon est plutôt dangereux parce qu'il faut travailler avec un produit très alcalin: l'hydroxyde de sodium. Je n'ai pas la prétention d'être une experte en la matière et j'ai un peu de mal à me porter garante de tout cela... Ceci étant dit, peut-être que je vous présenterai mes formules un de ces quatre, je ne sais pas encore!

***

Dernière journée de vacances... Dur retour à la réalité demain sous fond de négociations... Y'en aura pas de facile, comme disait l'autre! Pour fêter cette fin de vacances, mais pas encore la fin de l'été, voici une belle recette bien estivale! Voyez-vous, au début du mois de juillet, je suis allée visiter mon frère et sa copine à leur nouvelle maison! Pour les féliciter,je leur ai préparé une boîte contenant quelques mélanges d'épices et des sauces BBQ pour l'été! Bien sûr, j'en ai profité pour doubler le tout, histoire de travailler une fois efficacement. Je me suis tout de suite dit que la marinade sèche au café (bien que délicieuse à elle seule sur un steak) ferait une bonne équipe avec la sauce BBQ à la bière noire parce que cette dernière a souvent des arômes de café! Personnellement, j'ai utilisé la bière Sang d'encre du Trou du Diable parce que j'adore cette bière et cette microbrasserie de Shawinigan, mais vous pouvez certainement utiliser une autre bière noire de votre choix! Ces côtes levées nous ont beaucoup plu! 









Ingrédients 
  • 1,2 kg de côtes levées de dos
  • Environ la moitié de la marinade sèche (plus bas)
  • Sauce BBQ, au goût (plus bas)
Marinade sèche (rub) au café
  • 1 c. à thé de sel de mer fin
  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 c. à soupe de paprika fumé (doux ou piquant)
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 3 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1 c. à thé de piment Ancho moulu
  • 1 c. à thé de café instantanné réduit en poudre
  • 1 c. à soupe de café moulu
Sauce BBQ à la bière noire
  • 1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe d'huile
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 1/2 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 tasse de bière noire (Sang d'encre du Trou du Diable pour moi)
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à thé de Tabasco Chipotle
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé de fumée liquide
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 1/2 c. à soupe de sauce soya

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Verser dans un contenant hermétique.

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'huile. Quand le beurre mousse, ajouter l'oignon et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que celui-ci soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter la bière noire et laisser réduire 1 minute. Puis, ajouter le reste des ingrédients. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45-60 minutes jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Laisser refroidir et réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion. On peut préparer la sauce quelques jours à l'avance (je vous le suggère, d'ailleurs) sans aucun problème. Dans ce cas, on n'aura qu'à la conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.

4. La veille de la cuisson des côtes levées, retirer la membrane des côtes à l'aide d'un papier essuie-tout. Puis, couper les côtes en sections (3-4 os par section).

5. Verser de la marinade sèches sur les deux côtés des morceaux et masser légèrement pour que celle-ci couvre et adhère bien aux morceaux de côtes. Placer dans un sac à congélation et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

6. Le lendemain, préchauffer le four à 325F. Déposer les côtes (2 par papillote) dans du papier aluminium pour en faire une sorte de papillote. Bien fermer. Déposer les papillotes sur une grande plaque.

7. Enfourner au centre du four et cuire 2 heures à 2 heures 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir un peu. Ouvrir les papillotes. 

8. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée. Badigeonner les côtes de sauce BBQ et les cuire environ 10 minutes en les retournant et en les badigeonnant à nouveau. Servir!

mercredi 19 août 2015

Mes savons



 Je vous ai déjà entretenu du fait que je fabrique depuis plus d'un an mes savons! Et je vous jure, j'en suis pas mal fière parce que j'ai vraiment amélioré mes formules au fil du temps. Ils sont maintenant comme je les aime: beaux, crémeux, doux pour la peau:)

Une des raisons pour laquelle je me suis mise à la confection de savons, c'est que mon Homme fait de l'eczéma et que j'ai la peau vraiment sensible. Pour dorloter notre peau, je m'étais naturellement mise à acheter des savons naturels! 

De façon tout à fait autodidacte, j'ai décidé de me lancer pour voir si je pouvais arriver à de bons résultats. Avec du recul, je dois admettre que j'en suis fort heureuse parce que notre peau nous remercie:) Aussi, dès le départ, j'ai fait le choix de n'utiliser que des trucs plutôt naturels pour colorer et pour parfumer mes savons. Dans ceux-ci donc pas de fragrances synthétiques et de colorants aux couleurs criardes! Ainsi, mes savons ne sont parfumés qu'à l'aide d'huiles essentielles et ils sont colorés principalement à l'aide de végétaux et d'argiles. J'utilise à l'occasion des oxydes et des ultramarines, mais je n'en abuse pas. Ce sont des choix que je ne regrette pas parce que depuis que nous utilisons mes savons naturels, notre peau est en bien meilleur état (moins sèche, plus douce, moins d'eczéma pour mon Homme)! Puis, pour moi, ça ne faisait pas de sens de passer aux savons naturels et d'utiliser un tas de trucs synthétiques!

Aujourd'hui, je vous présente ma production de savons des derniers mois!




Du fond vers le devant
#1 Savon Tout vert (à base de concombre, d'aloès, d'ortie, de yogourt et d'argile verte, entre autres...)
#2 Savon Aloès et agrumes (à base de gel d'aloès et d'huiles essentielles d'agrumes)
#3 Savon du Jardinier (parfumé à la lavande, au romarin et à la menthe, différents exfoliants, différentes argiles, infusion d'herbes)
#4 Savon Lavande et bergamote (savon avec lavande infusée, huiles essentielles de lavande et de bergamote)



Du fond vers le devant
#1 Savon Presque Castille au babeurre et à la carotte (90% huile d'olive, au babeurre et à la purée de carottes, sans parfum)
#2 Savon à main à Orange et au romarin (savon moulé à l'ancienne, romarin et zestes d'orange séchés, huiles essentielles de romarin et d'orange)
#3 Savon pamplemousse et géranium (savon à base d'huiles essentielles de pamplemousse et de géranium, argile rouge)
#4 Savon pour le visage Églantier et géranium (savon moulé à l'ancienne à base d'argile rouge, de poudre d'églantier et de géranium)



Du fond vers le devant
#1 Savon Jour de pluie(à base de boue de la Mer Morte et de poudre d'algue)
#2 Savon Marée basse (à base d'argile des Iles-de-la-Madeleine (gracieuseté de ma gentille amie Mylène) et de poudre d'algues)



lundi 17 août 2015

Glace express aux pêches



 Nous sommes déjà dans la deuxième moitié du mois d'août! C'est une période de l'année où il faut savoir être un peu cigale, un peu fourmi. Cigale parce qu'il faut en profiter, l'été est déjà sur son déclin (ouaip, je recommence le travail la semaine prochaine!), mais encore plein de promesses. Il faut être fourmi parce qu'il faut justement essayer de faire des réserves de cette super abondance qui est caractéristique de cette période-ci de l'année! C'est ce que je fais chaque année avec les pêches (entre autres!). Cette année ne fait pas exception. De toute façon, mon Homme n'aime pas ces fruits, alors manger un panier à moi seule... Je vous suggère donc de couper vos pêches en deux, puis en 6 pour chaque demie. Ensuite, vous les déposez sur une plaque, vous déposez au congélateur et vous les y laissez quelques heures. Puis, vous transférez dans un ou des sacs à congélation. Vous pouvez aussi en faire rôtir (comme ici) et les congeler par la suite(ce que je fais aussi). Puis, par une journée très chaude ou non, quand vous aurez envie d'une glace, vous pourrez préparer celle-ci en un tournemain. Vous verrez que j'ai aussi utilisé des bananes dans la glace. J'en ai en quantité industrielle (pas de blague, industrielle!) au congélo (une chance que Ricardo a fait un dossier pain aux bananes dans son dernier numéro:). Elle sert aussi à sucrer naturellement cette glace qu'il l'est peu. Et grâce à l'ajout de pêche rôtie, on la goûte très peu! Puis, le fait d'utiliser de la pêche crue et de la pêche rôtie donne un bon goût de pêche, bien prononcé, sans avoir à ajouter tout plein de sucre. Si vous avez la dent plus sucrée que moi, ajustez la quantité de sirop d'érable en conséquence. Vous verrez, cette glace est un concentré de l'été dans un petit pot!






Ingrédients (1 glace, environ 2 minutes de préparation)


  • 6 "quartiers" de pêche crue (1/2 pêche), congelée
  • 6 "quartiers" de pêche rôtie (1/2 pêche), congelée
  • Le quart d'une banane congelée et coupée en trois ou quatre tranches
  • 1/3 tasse de yogourt grec nature
  • 1 c. à thé à 1 c. à soupe de sirop d'érable ambré

Préparation

1. Dans le bol du robot culinaire, déposer les quartiers de fruits. Pulser un peu pour les défaire. Ajouter les tranches de banane et le yogourt. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une glace assez homogène. 

2. Ajouter du sirop au goût (petit à petit, c'est ma suggestion) et faire tourner à nouveau. 

3. Verser la glace dans un pot et manger aussitôt!

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