dimanche 16 novembre 2014

Brownies fondants à souhait avec un ingrédient secret



Le fameux 11ème mois, maudit qu'il est difficile, hein??? En plus, pour nous, pauvres enseignants (musique de violon, s'il vous plaît:), il commence toujours par une fin d'étape... Disons seulement que, comme tous les autres, je l'ai trouvé rude. Les corrections sont donc terminées, les notes sont remises et la rencontre de parents a eu lieu! Ce weekend, nous relaxons donc mon Homme, mon pitou (bon, lui, il n'a pas vécu de grosse fin d'étape, mais il a été un peu délaissé, le paûvre!) et moi!

Après l'Halloween, comme beaucoup, je me suis retrouvée avec pas mal de citrouilles (4, pour être plus précise). Il ne faudrait quand même pas les jeter, hein? Je les ai donc cuites et réduites en purée! Je me rends compte à quel point cette purée est versatile et pratique à avoir sous la main pour préparer un tas de trucs, comme des biscuits pour toutou:), ces pancakes-ci, du granola ou la recette que je vous présente aujourd'hui!

Les brownies que je vous présente aujourd'hui sont vraiment DÉLICIEUX! Ils contiennent de la purée de citrouille (dont personne ne peut déceler la présence:) et ils sont fondants, chocolatés à souhait! Si vous êtes amateurs de ce type de brownies, mettez la main sur de la purée de citrouille et préparez-les, vous serez aux anges!










Ingrédients (12 à 16 brownies)

  • 3/4 tasse (180g) de beurre demi-sel
  • 2 gros oeufs, à la température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade foncée
  • 3 c. à soupe d'espresso bien corsé
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse + 1 c. à soupe de purée de citrouille
  • 3/4 tasse + 2 c. à soupe de poudre de cacao foncée
  • 1 tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
Glaçage (ganache)
  • 150 g de chocolat noir en pistoles ou haché
  • 1 c. à thé de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de crème 10%
  • 1/4 tasse de crème 35%
Préparation

1. Beurrer un moule carré de 8 x 8 pouces. Puis, le tapisser de deux rectangles de papier parchemin (former une croix). Réserver.

2. Au four à micro-ondes, faire fondre le beurre. Puis, le laisser tempérer 2-3 minutes. Ajouter le sucre et la cassonade, bien fouetter à l'aide d'une fourchette. Ajouter les deux oeufs et fouetter. Puis, ajouter le café, l'extrait de vanille et la purée de citrouille. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.

3. Ajouter la poudre de cacao au mélange précédent et bien mélanger. Terminer par la farine et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

4. Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire de 33 à 38 minutes. Le pourtour doit être cuit, mais le centre doit être encore un peu tremblotant. 

5. Sortir du four et laisser refroidir 20-25 minutes.

6. Au four à micro-ondes, chauffer les deux crèmes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, presque bouillantes.

7. Les verser sur le chocolat et ajouter le sirop de maïs. Laisser reposer 2-3 minutes. Puis, à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, fouetter la préparation en partant du centre, en cercle, jusqu'à ce que le tout soit bien fondu, épais et brillant. 

8. Verser la ganache sur les brownies. Laisser reposer 1-2 heures, puis réfrigérer un peu. Couper en carrés et servir. Les brownies se conserveront très bien quelques jours au réfrigérateur. 

Adaptation d'une recette de Cooking with pumkin: recipes that goes beyond the pie

samedi 25 octobre 2014

Pancakes hyper moelleux à la citrouille et aux épices



Vous connaissez mon amour des petits déjeuners gourmands, n'est-ce pas???? Je suis plutôt raisonnable la plupart du temps, je ne veux pas trop abuser... Et puis, comme vous, les matins de semaine, je n'ai pas trop le temps de me lancer dans une grande préparation. Je réserve plutôt mes petits déjeuners copieux aux weekends (ou aux journées de congé)! Vous savez, pour préparer des biscuits à Charly, j'ai fait rôtir une petite citrouille au four et j'ai réduit la chair en purée... Malgré la petite taille de la courge, la quantité de purée est quand même assez grande (environ 5 tasses). Bien sûr on peut congeler cette purée...mais on peut aussi en cuisiner dans différentes recettes. C'est ce que j'ai eu envie de faire. Et puis, depuis le temps que j'attendais de cuisiner la citrouille, il faut bien que je rattrape le temps perdu! Ces pancakes-ci, ils sont franchement délicieux. Ils sont clairement parmi les plus moelleux (et parmi les meilleurs, il faut le dire!) que j'ai mangés! Un vrai délice, parole de Kim:)






Ingrédients (5-6 pancakes)

  • 1/2 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/3 tasse de purée de citrouille maison
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 1 gros oeuf
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
Garnitures
  • Yogourt nature
  • Sirop d'érable
  • Graines de citrouille
Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger à la cuillère de bois (ou au fouet) les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.

2. Dans un plus petit bol, mélanger la purée de citrouille, le babeurre, le beurre fondu, l'oeuf, le sirop d'érable et la vanille. Bien fouetter à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.

3. Préchauffer une crêpière à feu moyen.

4. Verser le mélange à base de purée de citrouille dans celui à base de farine et mélanger à l'aide de la fourchette. Surtout, il importe de laisser des grumeaux dans l'appareil, de ne pas trop mélanger. C'est la façon d'avoir de beaux et moelleux  pancakes!

5. Vaporiser la crêpière d'un peu d'huile. Verser deux tas d'1/4 de tasse d'appareil à pancakes et étendre légèrement à l'aide d'une spatule. Cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés des deux côtés. 

6. Servir 2 ou 3 pancakes par personnes. Garnir de yogourt, de sirop d'érable et de graines de citrouille.

jeudi 23 octobre 2014

Granola citrouillé



Il y a un moment (quelques années en fait) que je me questionne sur le buzz autour de la citrouille sur les blogues (surtout américains, au départ)! J'ai toujours hésité à me lancer parce que les seuls contacts que j'avais eu avec ces courges n'étaient pas hyper concluants... Il faut dire que je n'étais peut-être pas tombée sur les meilleurs trucs (ou que mes goûts ont changé)! Il y en a même qui vouent un culte au pumkin spice latte du Starbucks... Quand j'ai goûté ce breuvage il y a deux ans, ma réaction fut vive: beurk! Bon c'est surtout à cause du côté trop sucré de la chose (comme tous les cafés de ce type de la chaîne ou des chaînes, je dois dire!), mais encore... Et là, comme j'ai cuit une citrouille pour faire des gâteries pour notre petit Charly, j'ai décidé de me lancer... Et j'aime beaucoup! Je comprends donc maintenant le buzz parce que la purée de citrouille est vraiment versatile! En plus d'avoir préparé de très bons pancakes (à venir ce weekend), je me suis préparé ce très très bon granola! Sûr, le goût de la citrouille n'y est pas très prononcé, mais il y est un peu tout de même! Et avec les épices typiques d'une tarte à la citrouille, miam! Puis, ajoutez à cela du beurre et du sirop d'érable et le résultat est fort bon. Bien que beaucoup de gens font leur granola avec de l'huile (de coco surtout), je ne suis toujours pas vendue (j'ai, bien sûr, testé). Pour moi, les meilleurs granolas sont à base de beurre et de sirop d'érable, un point, c'est tout:)








Ingrédients 

  • 1/2 tasse de beurre demi-sel
  • 1/2 tasse de sirop d'érable foncé ou moyen
  • 1/2 tasse de purée de citrouille maison ou du commerce
  • 1 pincée de sel
  • 3 3/4 tasses de gros flocons d'avoine bio
  • 1/4 tasse de germe de blé
  • 3/4 tasse de graines de citrouille écalées
  • 1 tasse de pacanes, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Préparation

1. Préchauffer le four à 325F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sirop d'érable, la purée de citrouille et le sel. Amener à ébullition et laisser mijoter 2-3 minutes.

3. Pendant ce temps, mélanger les flocons d'avoine, le germe de blé, les noix, les épices et le sel dans un grand bol.

4. Verser le mélange chaud dans celui à base de flocons d'avoine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

5. Verser le granola sur la plaque préparée. Bien l'étendre. Puis, à l'aide du cul d'une bouteille ou d'un verre, compacter le granola. 

6. Enfourner au centre du four et cuire 30-35 minutes (ne le laissez pas trop colorer...), ou jusqu'à ce que le granola ait une couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de défaire en morceaux et de verser dans un grand contenant hermétique. Il se conservera facilement 2-3 semaines (s'il tient le coup jusque là:)

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