mercredi 7 décembre 2016

Craquelins au parmesan, au romarin et aux graines de pavot




Décembre est déjà bien entamé. D'ailleurs, par ici, presque toutes les décorations de Noël sont terminées. Si vous êtes comme moi, vous pensez déjà à votre menu de réception et aux cadeaux d'hôtesse que vous pourrez offrir quand vous serez invités à votre tour! Les craquelins que voici sont un excellent cadeau gourmand ou seront parfaits pour l'apéro. Ils sont fromagés à souhait. Peut-être même que vous aurez du mal à les offrir...







Ingrédients (36 craquelins)


  • 1 tasse de fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse (60g) de beurre demi-sel, coupé en dés moyens
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
  • 1/8 c. à thé de paprika
  • 1/8 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • 1/2 c. à thé d'herbes italiennes séchées
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • 4-5 c. à thé de crème 35%
  • Sel Maldon pour la finition

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Mettre le fromage et le beurre dans le bol du robot culinaire. Pulser à quelques reprises de façon à ce que le tout ait la consistance d'une chapelure grossière. 

3. Ajouter le sel, le poivre, le romarin, le paprika, la poudre d'ail, le piment d'Alep, les herbes italiennes et la moitié de la farine. Pulser à nouveau. 

4. Ajouter le reste de la farine, les graines de pavot et 3 c. à soupe de crème. Pulser. Si le mélange ne semble pas vouloir s'amalgamer, ajouter un peu de crème jusqu'à ce que ce soit le cas.

5. Verser le tout sur une surface légèrement farinée et former une boule qui se tient en pétrissant légèrement. Puis, mettre la pâte entre deux feuilles de papier ciré et l'abaisser en un rectangle d'1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur (selon l'épaisseur que vous souhaitez).

6. À l'aide d'un couteau, couper les craquelins en carrés ou en rectangles de taille à peu près égale et les déposer sur la plaque préparée. À l'aide d'une fourchette, bien marquer les craquelins. Si désiré, parsemer de sel Maldon. 

7. Enfourner la plaque au centre du four et cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four, laisser refroidir légèrement et déposer les craquelins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. 

Adaptation d'une recette de Chelsea Messy Apron

lundi 5 décembre 2016

Chili végé aux patates douces et au haricots noirs




La patate douce et moi, nous commençons tout juste à être amies! Je sais que ça peut sembler surprenant puisque j'aime presque tout, mais je dois admettre que le côté très sucré de ce légume m'a longtemps déplu! Mon Homme non plus n'en est pas fan, c'est pourquoi ça m'a pris du temps avant de la cuisiner. Récemment, je m'y suis mise et je dois dire que je commence à apprécier de plus en plus. Et dans un chili bien relevé, c'est franchement un délice. Justement, son côté sucré fait des merveilles contre le piquant! C'est donc un chili végétarien franchement satisfaisant (ils ne le sont pas tous, selon moi) avec une texture extra que je vous présente aujourd'hui!








Ingrédients 

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, hachées 
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 3 gousses d'ail
  • 400g de patates douces (2 petites pour moi)pelées et coupées en petits dés
  • 2 piments ancho séchés
  • 1 piment chipotle en sauce adobo
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé d'origan séché mexicain
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 3 tasses (750ml) de haricots noirs (en boîte ou préparés maison)
  • 1 boîte de tomates en dés de 798ml
  • 1 tasse de café fraîchement préparé
  • 1 tasse d'eau de trempage des piments
  • 1-2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé de sauce soya
  • Sel et poivre au goût
  • Le jus d'une ou deux lime(s)
  • Crème sure, fromage râpé, dés d'avocat, chips de maïs écrasées, quartiers de lime...
Préparation

1. Dans un bol rempli d'eau bouillante, faire tremper les piments ancho pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Les retirer de l'eau et réserver le tout. Quand ils ont un peu refroidi, retirer la queue et les graines.

2.Pendant ce temps, dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et les dés de patate douce et cuire 2-3 minutes.

3. Pendant que les légumes cuisent, réduire en purée les piments ancho et chipotle au robot. Puis, dans un bol moyen, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser environ la moitié des haricots noirs grossièrement (on ne veut pas une purée lisse, on veut seulement les briser un peu). 

4. Dans la cocotte, ajouter les piments réduits en purée, les herbes et les épices, les haricots (écrasés et entiers), les tomates, le café, l'eau de trempage des piments, le bouillon de légumes, la sauce soya. Saler et poivrer. Amener à ébullition et mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance vous plaise. 

5. Quand le chili est bien cuit, rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'une ou deux lime, au goût.

6. Servir dans des bols avec de la crème sûre, des dés d'avocats, du fromage râpé, des chips de maïs écrasées, des quartiers de lime...


samedi 12 novembre 2016

Feuilleté tressé au fromage et aux mûres




Si, comme moi, vous avez pris le temps de cueillir, de congeler et de "confiturer" des mûres cet été, vous pourrez préparer ce feuilleté toute l'année! Remarquez, je n'ai pas testé, mais je suis 100% convaincue qu'il doit être délicieux avec des framboises et de la confiture de framboises! Nous nous sommes vraiment régalés de cette gourmandise, mon Homme et moi, et nous avions même vraiment beaucoup de mal à nous contrôler:) D'ailleurs, cette belle pâtisserie m'a permis de découvrir que j'adore les mûres, c'est si bon! Cette recette peut clairement se servir en guise de viennoiserie lors d'un brunch ou encore comme dessert ou gourmandise pour accompagner le thé d'après-midi!








Ingrédients 

  • 500g de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 oeuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de sucre demerara
Garniture
  • 1 paquet de fromage à la crème, à la température de la pièce
  • 1 gros oeuf, à la température de la pièce
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de mûres (congelées pour moi)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1/4 de tasse de confiture de mûres
Glaçage
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1 c. à thé de beurre à la température de la pièce
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 c. à soupe de crème ou de lait
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées

Préparation


1. Préchauffer le four à 375F.

2. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 x 15 pouces. Déposer la pâte sur une feuille de papier parchemin. À l'aide d'une règle, marquer la pâte sur la longueur en trois tiers (on ne veut pas couper, juste marquer). Sur les deux parties extérieures, couper des languettes tous les pouces en partant du centre jusqu'à l'extérieur. 

3. Déposer le papier parchemin sur une plaque. Mettre le tout au réfrigérateur. 

4. Dans un moyen bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème et l'oeuf, tout juste pour les défaire. Ajouter l'extrait de vanille et le sucre et battre environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Dans un petit bol, mélanger les mûres et la fécule de maïs tout juste pour que celle-ci adhère sur les fruits.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur. Étendre le fromage sur la partie centrale de la pâte. Ensuite, étendre la confiture sur la préparation au fromage. Puis disposer les mûres un peu partout sur la préparation.

6. Rabattre les deux parties des bouts vers le centre. Puis, rabattre les languettes vers le centre en "tressant". Ne vous en faites pas si la garniture déborde, ça ne gonflera pas. Dans un petit bol, battre l'oeuf avec une touche de lait pour la dorure. Puis, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étendre de la dorure sur le feuilleté. Saupoudrer le sucre sur la surface.

7. Enfourner le feuilleté au centre du four et le cuire 24-28 minutes, soit jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien ferme. 

8. Sortir le feuilleté du four et le laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, préparer le glaçage en fouettant le beurre à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre à glacer et fouetter. Ajouter l'extrait de vanille et le lait. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Répartir le glaçage sur le feuilleté et ajouter les amandes un peu partout. 




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