vendredi 8 décembre 2017

Magie des Fêtes: Biscuits étoilés au chocolat à la mexicaine



Un autre de mes classiques du temps des Fêtes: préparer des biscuits! Et cette année, Isa a sorti un livre de biscuits que j'adore, vraiment! Puisqu'il me restait franchement beaucoup trop de glaçage royal après avoir fait ma maison en pain d'épices, j'ai re-re-re-feuilleté le livre d'Isa et j'ai décidé de faire des biscuits à décorer (et à couper à l'emporte-pièce) pour mes collègues! Ces biscuits bien chocolatés, pas trop sucrés, avec une texture crousti-fondante-moelleuse ont été un vrai de vrai hit. D'ailleurs, je ne peux que chaudement vous les recommander (quelques collègues m'ont demandé la recette, c'est tout dire!). Et je dois dire que le petit côté épicé en finale est franchement agréable: il réchauffe juste un peu:) Merci, Isa, pour cette belle recette de biscuits.













Ingrédients (18 biscuits)

  • 190g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 35g (1/4 tasse) de fécule de maïs
  • 55g (1/2 tasse) de cacao en poudre (moitié poudre de cacao naturelle, moitié poudre de cacao foncée pour moi)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de piment de Cayenne moulu
  • 2 pincées de sel
  • 125g (1/2 tasse) de beurre à la température ambiante
  • 100g (1/2 tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 gros oeuf + 1 gros jaune d'oeuf
Glaçage royal
Préparation

1. Préchauffer le four à 350F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao, la cannelle, le piment de Cayenne et le sel.

3. Au batteur électrique, à grande vitesse, battre le beurre et le sucre en crème avec le sucre et la vanille. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis, à basse vitesse, incorporer le mélange à base de farine.

4. Saupoudrer le plan de travail et le rouleau de farine ou de cacao.  Avec les mains, façonner une boule de pâte avec l'appareil à biscuits. Puis, abaisser la pâte en un disque ou un rectangle d'1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des biscuits et les déposer sur la plaque préparée. Abaisser à nouveau et découper des biscuits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

5. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient perdu leur aspect lustré et que le pourtour soit ferme au toucher. Laisser tiédir 2 minutes sur la plaque et transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

6. Décorer les biscuits de glaçage royal ou de 120g de chocolat blanc fondu tel que proposé par Isa! Régalez-vous!!!!




lundi 4 décembre 2017

Magie des Fêtes: la maison en pain d'épices et autres préparatifs




La semaine dernière, je vous disais à quel point je suis une amoureuse de Noël, j'aime d'ailleurs beaucoup décembre! Oui, il s'agit d'une mois bien occupé pour moi, mais quand on aime ce qu'on fait...


Au début de la semaine dernière, je me suis fait une liste de trucs à faire, par exemple: réanimer Boris, mon levain (ça faisait des mois que je ne l'avais pas nourri... et si je veux faire les meilleurs panettones du monde dans deux semaines, je dois m'assurer qu'il soit bien vigoureux!), préparer des écorces d'oranges confites (je les ai faites ce soir; je me suis assurée de mettre la main sur des oranges non shootées aux pesticides et je suis fin prête!!!), tricoter un deuxième bas de Noël (j'ai terminé celui de mon Homme hier, il me reste le mien:), sortir les décorations de Noël (j'ai fait ça ce week-end en écoutant de la musique de Noël) et faire une maison en pain d'épices!!!!












Aujourd'hui, c'est d'ailleurs cela que je vous présente! Non seulement j'aime fabriquer la maison, mais la planifier aussi! Pas question que je fasse la même chaque année. Samedi, j'ai donc sorti papier, règle, crayon et je me suis attelée à en dessiner une!!! Puis, j'ai aussi préparé mon pain d'épices samedi pour le faire cuire. Hier, il me restait donc la décoration et le montage de la maison. Le temps m'a appris que c'est une très très mauvaise idée que de tenter de tout faire la même journée!!! Voici donc ma maison de cette année ainsi que la recette (et quelques photos des différentes étapes de sa réalisation)!!!






Ingrédients (1 maison et quelques biscuits)

  • 1/2 tasse (112g) de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de sel de mer fin
  • 2/3 tasse (230g) de sirop de mais clair
  • 6 c. à soupe (90g) de beurre demi-sel, à la température ambiante
  • 2 2/3 tasses (350g) de farine tout-usage
Caramel
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 3/4 tasse d'eau

Glaçage royal
  • 500g de sucre à glacer
  • 4 c. à soupe de poudre de meringue
  • Environ 1/2 tasse d'eau

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, verser la cassonade, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le sel, le sirop de maïs, le beurre et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Peu à peu, à basse vitesse, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit assez ferme. Renverser sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte prenne forme et qu'elle s'assouplisse. Couper la boule de pâte en deux. Couvrir de pellicule plastique.

2. Sur un papier parchemin, étendre la moitié de la pâte en un rectangle d'à peu près 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer sur une plaque. Puis, à l'aide d'un couteau, tracer les différentes parties de la maison. Procéder avec le reste de la pâte et avec le reste des gabarits. Enfourner ainsi, tel quel!

3. Enfourner les plaques et cuire 22-25 minutes (intervertir les plaques à mi-cuisson), soit jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés.  Recouper rapidement l'extérieur des pièces avec un couteau bien coupant de façon à avoir des surfaces bien droites! Séparer les pièces délicatement. Laisser refroidir plusieurs heures (idéalement jusqu'au lendemain) sur une grille avant de décorer.

4. Le lendemain, dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet, verser les ingrédients du glaçage royal et battre à vitesse moyenne pendant environ 7-8 minutes, soit jusqu'à ce que le glaçage soit crémeux et opaque. Mettre dans une poche munie d'une douille fine (#3 pour moi).

5. Décorer les différentes paries de la maison au goût. Si vous n'êtes pas très habile, vous pouvez tracer des motifs, des lignes à l'aide d'un pinceau fin et de colorant alimentaire dilué. Je l'ai personnellement fait pour le toit! Laisser bien sécher le glaçage avant de poursuivre.

6. Quand le glaçage est bien sec et a bien durci (j'ai personnellement attendu quelques heures), il est temps de préparer le caramel. Dans une casserole moyenne, verser le sucre et l'eau et chauffer à température moyenne. Quand le tout arrive à ébullition, il faut compter 10 à 15 minutes pour atteindre la consistance désirée, c'est-à-dire que le tout doit être sirupeux et légèrement doré.

7. J'ai choisir de verser du caramel dans les fenêtres de la maison à l'aide d'une petite cuillère, le résultat est très cool. Puis, tremper les parties de la maison à coller et les assembler. Vous verrez, ça prend vite, il faut travailler assez prestement. J'ai utilisé une cuillère pour étendre le caramel sur le toit à coller.

8. Quand la maison est montée, la laisser sécher avant de la déplacer. Puis, la déposer sur une assiette de présentation sur laquelle on aura disposé du sapinage. Puis, saupoudrer le tout d'une peu de sucre à glacer parce que l'hiver, il neige:) Voilà!

Sources: Martha Stewart et Serious eats

lundi 27 novembre 2017

Magie des Fêtes: calendrier de l'Avent et cie!




 Dire que j'adore le Temps des Fêtes est carrément un euphémisme! Je suis folle de cette période de l'année! Et je vous jure que ça n'a rien de matériel (ou si peu)... J'en profite pour écouter tous les films qui sont pour moi des plaisirs, coupables ou non (When Harry meet Sally, Christmas Vacation, Home Alone, Love Actually, Sleepless in Seattle, Big, The Princess Bride); je popotte vraiment beaucoup; je passe tout plein de temps avec mon homme; on joue à des jeux de société; je prends des marches dans la neige avec mon homme et mon toutou; on visite des marchés de Noel; je décore la maison pour qu'elle soit festive; on fait le sapin en écoutant des crooners chanter Noel; tellement de choses!!!!

Et, bien sûr, il y a des traditions! Comme celle du calendrier de l'Avent des amoureux:) Vous avez sûrement remarqué que l'époque des calendriers de l'Avent remplis de chocolats franchement décevants est terminée, non??? Oui parce que maintenant, il y en a partout. Même ici, à St-Thomas! En fait, pour la troisième année, mon Homme et moi nous nous concoctons le nôtre! Voici à quoi il ressemble... Ce sont 24 sacs cousus dans de la toile de coton (avec des chiffres peints au pochoir) et accrochés à l'aide de ficelle de boulanger à une tablette de la salle à manger.

Comment ça fonctionne??? C'est simple: mon homme et moi sommes en charge de 12 jours chacun. Notre but est tout simplement de faire plaisir à l'autre. Toutes les idées sont bonnes: chocolats, biscuits, bonbons, sortie au cinéma, sortie dans un marché de Noel, soirée jeux, soirée film préféré de l'autre, massage, bombe de bain, etc. Je vous jure, c'est une tradition que nous avons débutée il y a trois ans et je m'en réjouis encore! J'ai d'ailleurs très hâte à vendredi! Et vous, quelles sont vos traditions???

Dans les prochains jours, les prochaines semaines, je vous présente mes autres traditions!!! 










mardi 7 novembre 2017

Un peu...biscuits...à la folie, LE livre de biscuits idéal




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 Comme probablement beaucoup d'entre vous, j'ai beaucoup, beaucoup trop de livres de cuisine... Si je dis trop, c'est que, bien évidemment, je les sous-utilise... Néanmoins, chaque fois que je mets la main sur un nouveau bouquin de cuisine, c'est une fête pour moi! J'en ai d'ailleurs presque toujours un sur ma table de chevet, pour m'inspirer!

La semaine dernière, j'ai eu la chance de recevoir le dernier bouquin d'Isabelle Lambert, la blogueuse ULTRA-TALENTUSEUSE derrière Les gourmandises d'Isa et je dois admettre tout de suite un truc: ce dernier bouquin, c'est mon préféré!!! Pourquoi? C'est simple: j'adore les biscuits et il est tellement beau et définitivement complet. On y trouve des recettes de biscuits salés (et pas juste une ou deux) et des tas de biscuits sucrés classiques, réconfortants, audacieux, des biscuits d'ailleurs et des festifs! Ce n'est pas mêlant, j'ai du mal à choisir par quelles recettes je commencerai! Je n'ai rien testé encore (vraiment pas d'énergie en cette fin d'étape), mais les recettes d'Isa sont TOUJOURS extra et fiables! Comme si ce n'était pas tout, je dois admettre que j'ai un faible pour les livres à couverture rigide et c'est le cas de celui-ci:) 

Je crois que vous avez compris que je vous recommande CHAUDEMENT de vous offrir ce livre ou encore d'en faire cadeau à des amateurs de biscuits dans votre entourage. Il s'agit, selon moi, du bouquin parfait à avoir avant le temps des Fêtes parce que, avant les Fêtes, on a TOUJOURS besoin de nouvelles recettes de biscuits, ça s'offre tellement bien des biscuits:)

Et je vous jure que je ne vous recommande pas ce bouquin parce que j'ai reçu une copie du groupe Modus, je n'ai aucune pub sur mon blogue JUSTEMENT parce que je déteste me faire imposer des choses!

Bref, ruez-vous jusqu'à votre librairie la plus proche!Et si Isa me permet de le faire, je publierai peut-être bientôt une recette testée pour vous reparler de ce nouvel opus très réussi!









dimanche 24 septembre 2017

Biscuits aux pistoles de chocolat, aux pépites de caramel Skor et au beurre noisette




Honnêtement, avec cette recette-ci, je croyais avoir trouvé le St-Graal du biscuit aux brisures de chocolat... Comme mon homme est un très grand fan de cette douceur, j'ai fait cette recette tellement de fois que je la connais par cœur!

Or, à la fin du printemps, je suis tombée sur une recette sur mon fil Facebook et, malgré la moue sceptique de mon mec à moi, je l'ai testée et... Mon Dieu! Habituellement, je me contente d'un biscuit ou deux sur le lot; cette fois-là (et la suivante), j'ai eu du mal à ne pas en manger tout plein! En tant que chocohoolique digne de ce nom, j'adore les desserts ultra-chocolatés. Ces biscuits satisfont CLAIREMENT une rage de chocolat et créent une addiction certaine! Ils sont aussi bons avec et sans les pépites de caramel, je vous jure! Alors, je n'ai qu'un seul conseil, dès qu'il fera un peu moins chaud, cuisinez-les, mais pas trop souvent;)







Ingrédients (18 à 22 biscuits)

  • 240g de beurre non-salé ou demi-sel, coupé en dés
  • 2 tasses de farine non blanchie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à thé de gros sel de mer
  • 1 tasse de cassonade foncée
  • 1/3 tasse de sucre de canne
  • 2 gros œufs, à la température ambiante
  • 1 c. à thé de pâte de vanille
  • 2 tasses de pistoles de chocolat noir (70% de cacao, Barry)
  • 1/2 tasse de pépites de Skor
  • Sel Maldon

Préparation

1. Dans une moyenne casserole, cuire le beurre à feu moyen, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, qu'il brunisse et qu'il dégage une odeur de noisette (6-8 minutes). Verser dans un grand bol et laisser refroidir 15-20 minutes.


2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans le bol du batteur sur socle, verser le beurre, la cassonade et le sucre. Fouetter à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, pendant que le batteur fonctionne à vitesse moyenne. Ajouter la vanille. Racler les parois du bol à nouveau.

4. À basse vitesse, ajouter le mélange à base de farine et mélanger tout juste pour amalgamer le tout. Retirer le bol du batteur. Ajouter les pistoles de chocolat et les pépites de caramel et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois. 

5. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer la pâte à biscuits à la température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

6. Préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de pâte à biscuit et les disposer sur les plaques préparées en s'assurant de laisser 3 pouces d'espace entre chacun d'eux. Saupoudrer de sel Maldon.

7. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four 10-11 minutes, soit jusqu'à ce que le pourtour de ceux-ci soit doré et ferme (centre plus pâle et mou). Laisser refroidir 8-10 minutes avant de transférer sur une grille. Recommencer avec l'autre plaque.

Très légère adaptation d'une recette de Bon appetit

dimanche 17 septembre 2017

Fougasses aux oignons caramélisés, au gruyère et au thym




Je sais, je suis absolument incorrigible:) Et, en tant que personne qui ne travaille pas de l'été, je ne peux même pas vous refiler l'argument du manque de temps. Pour me faire pardonner (si j'ai encore deux-trois lecteurs), je vous présente une super recette aujourd'hui!

Je ne crois pas encore vous avoir parlé du GÉNIAL livre Boulange et Boustifailles d'Albert Elbila et franchement, il était temps que je le fasse! D'abord, c'est un très très beau livre de boulange. Puis, il est rempli de recettes alléchantes de pains et de plats à servir avec du pain. En plus, il est adapté aux boulangers-cuisiniers de tous les niveaux! Et, comme si ce n'était pas assez, c'est un bouquin bien québécois!

La  fougasse que je vous présente aujourd'hui est une adaptation d'une recette du bouquin en question. J'ai donc pas mal pris la recette de base de fougasse qui s'y trouve et j'ai garni selon ce que j'avais sous la main! Cette fougasse est ce qu'il y a de mieux pour accompagner les soupes et les mijotés d'automne (je sais, on dirait l'été, mais l'automne s'en vient:). Avouez que je suis pardonnée;)






Ingrédients (2 fougasses)

  • 450g de farine non blanchie
  • 50g de farine d'épeautre entière
  • 6g de levure sèche active
  • 10g de sel de mer
  • 250g d'eau tiède
  • 50g de lait tiède
  • 50g d'huile d'olive

Garnitures
  • 1/2 de tasse d'oignons caramélisés
  • 2 c. à thé de thym frais, haché
  • 1 tasse de petits dés de gruyère (ou de cheddar fort ou de gouda fumé...)
  • Sel et poivre
*On pourrait très bien ajouter des dés de pommes, ce serait extra!


Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet, verser l'eau, le lait et l'huile d'olive. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 6-7 minutes.


2. Ajouter les deux farines et mélanger à la plus basse vitesse pendant 3 minutes. Ajouter le sel et pétrir (deuxième et troisième vitesse) pendant 5-6 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et souple. 

3. Déposer le pâton sur une surface légèrement farinée et laisser reposer 20 minutes. 

4. Au bout du temps de repos, étendre la pâte en un rectangle de 2-3 cm d'épaisseur et y répartir les garnitures. Replier la pâte et la pétrir, histoire de bien répartir les garnitures dans la pâte.

5. Bouler le pâton et le déposer dans un bol. Couvrir et laisser lever environ 1 heure, soit jusqu'à ce que la pâte ait pratiquement doublé de volume (à ce stade-ci, on pourrait aussi très bien déposer la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain).

6. Saupoudrer 2 plaques de cuisson de semoule de maïs. 

7. Renverser la pâte sur une surface bien farinée et la séparer en deux. À l'aide des doigts, étirer un peu la pâte en forme d'ovale. Déposer sur la plaque et continuer à l'étendre jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'une lame ou d'un couteau, pratiquer 6 incisions. Écarter bien la pâte avec les doigts. Couvrir et laisser lever pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé d'environ 50%.

8. Pendant ce temps, préchauffer le four à 450F pendant 20-25 minutes. 

9. Enfourner les pains et cuire 10 minutes. Intervertir les plaques, réduire la chaleur du four à 400F et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir un peu...Bonne chance pour cette dernière étape!

vendredi 21 juillet 2017

Salade à l'épeautre, aux pois chiches et aux légumes verts, vinaigrette acidulée au za'atar




Un des plaisirs de l'été pour moi, c'est de me cuisiner des salades bien fraîches avec ce que j'ai au jardin! Ainsi, j'ai pu utiliser quelques éléments de ma production dans cette salade! Ça et du za'atar! Connaissez-vous ce mélange bien aromatique??? Depuis que j'ai préparé le mien pour la première fois (l'hiver dernier), je vous jure, j'en mets partout (ou presque). C'est TELLEMENT bon! Et grâce au sumac, il confère un bon côté bien acidulé à cette salade. Celle-ci met en vedette le brocoli et l'épeautre, mais on peut facilement la modifier en fonction de ce qu'on a sous la main. Toutefois, assurez-vous d'avoir plusieurs textures, c'est bien plus agréable ainsi. Si vous êtes fan de citron, d'acidulé et de za'atar (si vous ne l'êtes pas, vous allez le devenir), vous aimerez beaucoup cette salade repas pour vos lunchs!







Ingrédients (3 portions)


Za'atar
  • 3 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe de sumac
  • 1 1/2 c. à soupe d'origan grec séché
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 1/2 c. à thé de piment d'Alep
  • 2 c. à thé de sel Maldon
Vinaigrette 
  • 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à soupe de za'atar
  • Sel et poivre, au goût
Salade
  • 1 1/2 tasse de grains d'épeautre (farro) cuits et refroidis (environ 2/3 tasse de grains non cuits)
  • 1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 3/4 tasse de fleurons de brocoli cru
  • 1 petite carotte en juliennes
  • 1 très petite courgette de juliennes
  • Une douzaine de pois mange-tout coupés en juliennes
  • 1/4 tasse d'oignon rouge émincé finement
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
Garniture
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse de pacanes rôties et hachées
  • 3/4 tasse de bébé épinards
  • Za'atar et fleur de sel au goût


Préparation


1. Pour préparer le za'atar, il faut d'abord faire griller les graines de sésame à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, à sec. Quand elles sont dorées, les retirer du feu et les déposer dans un mortier. Laisser refroidir. Quand c'est fait, ajouter le reste des ingrédients et, à l'aide du pilon, piler un peu. Mettre dans un contenant hermétique.

2. Dans un petit pot Mason, verser l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes salées et le za'atar. Mettre le couvercle et bien agiter. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3
. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Puis, arroser de toute la vinaigrette.

4. Au moment de servir, garnir chacune des trois portions du tiers des garnitures.

La salade se conserve très bien trois-quatre jours au réfrigérateur sans les garnitures.

vendredi 14 juillet 2017

Crab cakes dénaturés (crabe et crevettes nordiques)




Une éternité, voilà ce que ça fait! Il faut dire, pour ma défense, que j'étais plutôt en fin d'année (et que je suis un prof de français...) et, qu'en plus, mon ordi posait sérieusement problème! Maintenant que je suis en congé/vacances/convalescence;), j'ai eu le temps de magasiner les ordinateurs plus sérieusement. Et je me suis achetée une nouvelle bête absolument splendide et franchement efficace (je suis tout énervée, c'est mon nouveau joujou)!!!! Pour mon retour sur la blogosphère, j'ai décidé de vous présenter mon plus récent coup de cœur gustatif, des crab cakes dénaturés... Pourquoi dénaturés??? Parce que j'ai ajouté une BONNE dose de crevettes nordiques au classique et le résultat est génial! Grâce à l'ajout de nos bien-aimées crevettes, un véritable joyaux de chez-nous, la texture et le goût sont parfaits! C'est une recette d'été parfaite parce que la cuisson est fort rapide. Je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette que vous aurez envie de faire et de refaire et qui fait une entrée PAR-FAI-TE!!!








Ingrédients (environ 10 crab cakes)

Crab cakes
  • 240g de chair de crabe (2 boîtes)bien égouttée
  • 280g de crevettes nordiques dégelées, bien égouttées et hachées grossièrement
  • Le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 2 c. à thé de Srirracha (ou autre sauce piquante)
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Le vert de 2 oignons verts, émincés finement
  • 1/2 c. à thé de Old Bay
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 de tasse de persil, haché finement
  • 1/2 tasse de panko
  • Sel et poivre, au goût
Enrobage
  • 1 gros oeuf
  • 2/3 tasse de panko
Mayonnaise épicée
  • 6 c. à soupe de mayonnaise de qualité
  • 1 à 3 c. à thé de sauce piquante (Srirracha, Tabasco, sambal oelek, purée de chipotle...) à votre goût
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé ou de piments chipotle en poudre
  • Le jus d'1/2 lime
  • Sel et poivre, au goût


Préparation

1. Dans un bol moyen, déposer tous les ingrédients des crab cakes.


2. Délicatement, mélanger pour bien amalgamer le tout. Séparer en 10 portions égales et former des petites boulettes. Déposer sur une assiette tapisée de papier parchemin, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1-2 heures (ou un peu plus).

3. Au moment de cuire, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle sur une feu moyen-élevé. Tremper chaque crab cake dans l'oeuf puis dans la chapelure panko. Cuire 2-3 minutes par côté sur une feu plutôt moyen, jusqu'à ce que les crab cakes soient bien dorés de bien croustillants. Répéter de l'autre côté.

4. Pendant que les cakes cuisent, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Elle peut aussi, bien évidemment, être faite à l'avance!

5. Servir 1 ou 2 crab cake(s) par personne avec un peu de mayonnaise épicée et une petite salade verte. 


lundi 17 avril 2017

Gruau "overnight" au "lemon curd", aux fraises et aux graines de chia




La semaine dernière, j'ai publié une recette faite à base de curd et, fort heureusement, il me restait de cette concoction sublime:) Je me suis donc préparé un gruau "overnight" bien gourmand et bien citronné! Si vous avez du curd sous la main (vraiment, il peut être au citron, à la lime, aux framboises, à la rhubarbe, alouette!), je vous suggère évidemment de tester ce beau petit déjeuner estival! Et, bien sûr, on peut utiliser les fruits qu'on a sous la main pour personnaliser le gruau. 







Ingrédients (1 gruau)


  • 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
Le matin
  • 4-5 fraises, coupées en dés
  • 1 1/2 c. à soupe de lemon curd
  • 1 c. à thé de graines de pavot


Préparation

1. Dans un petit bol, la veille, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia, le yogourt, le sirop d'érable et le lait d'amande. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain matin.


2. Au moment de servir, ajouter les graines de pavot et le lemon curd dans le bol. Mélanger rapidement.

3. Dans un pot Mason, verser la moitié de la préparation de gruau. Ajouter le 2/3 des fraises, couvrir du reste du gruau et du reste des fraises. Décorer d'une touche de curd. Déguster aussitôt!


samedi 8 avril 2017

Tartes au citron meringuées en pots




Il paraît que c'est le printemps;) Enfin, il commence à pointer le bout de son nez: les feuilles de mes narcisses commencent à poindre du sol, les fougères poussent, les outardes se font entendre... Ce sont des signes qui ne mentent pas! Et qui dit printemps dit: desserts citronnés! Ouaip! Je ne sais pas pourquoi, mais c'est ce que le début de cette saison m'inspirait (ça et mon bol à fruits qui débordait d'agrumes). Même s'il y a déjà un bon bout qu'on "verrine" un peu tout en pâtisserie, je crois que la tarte au citron déconstruite est vraiment cool et in et hip! Certes, vous vous direz sûrement:"Mais qu'est-ce que cette fille de St-Thomas, dans le 450!, connait  de ce qui est hip?" À vrai dire, je ne le sais pas et je m'en fous. Complètement! Parce que de la tarte au citron c'est in-dé-mo-da-ble, même quand c'est dans une verrine:) Et c'est vraiment BON!










Ingrédients (4 portions et un bon reste de curd:)

Curd au citron Meyer et à la lime (environ 2 1/2 tasses)
  • Le zeste d'une lime
  • le zeste de 2 ou 3 citrons Meyer
  • 3/4 tasse de sucre de canne
  • 3/4 tasse de jus des agrumes (1/4 tasse de jus de lime + 1/2 tasse de jus de citron Meyer)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 2 gros oeufs + 4 gros jaunes d'oeufs
  • 75g (5 c. à soupe) de beurre salé ou non, ou à moitié

Crumble aux biscuits graham
  • 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
  • 1/3 tasse de farine de blé entier
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 60g (1/4 tasse) de beurre fondu

Meringue italienne
  • 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante)
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau

Montage par verrine
  • 1/4 tasse de curd
  • 3 c. à soupe de crumble
  • Le quart de la meringue
Préparation
Curd (peut être fait 1 à 4 jours à l'avance) 

1. Chauffer le jus, les zestes, la moitié du sucre et le sel. Amener près de l'ébullition.

2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. 

3. Très doucement, verser le liquide presque bouillant sur la préparation d'oeufs en fouettant bien. Retourner le tout dans la casserole. Chauffer sur un feu moyen en mélangeant constamment, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi (environ 5-6 minutes).

4. Verser la préparation dans un contenant étroit à hauts rebords et ajouter le beurre. À l'aide du mélangeur à immersion, émulsionner le curd en incorporant le moins d'air possible. 

5. Verser 1/4 de tasse de curd dans chacune des 4 verrines et verser le reste dans un pot hermétique en verre. Laisser figer (2-3 heures).


Crumble (peut être préparé quelques jours à l'avance)

6. Préchauffer le four à 350F. Faire fondre le beurre 30-45 secondes au four à micro-ondes. 

7. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

8. Tapisser une plaque de papier parchemin. Presser le crumble entre les doigts et défaire des gros morceaux. Déposer sur la plaque et enfourner au centre du four. Cuire le crumble 9-10 minutes, soit jusqu'à ce que les pourtours commencent à dorer. 

9. Retirer du four, laisser refroidir complètement. Il deviendra très croustillant en refroidissant. Quand il est froid, le verser dans un contenant hermétique.

Meringue

10. Quand l'heure du montage approche, on préparera la meringue. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu assez élevé.

11. Pendant ce temps, verser le blanc d'oeuf dans le bol du batteur électrique. Ajouter la crème de tartre.

12. Quand le sirop atteint 215-220F, actionner le batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le blanc soit mousseux. Puis augmenter la vitesse. Quand le sirop a atteint 240F et que la meringue forme des pics mous, verser, à basse vitesse, en un mince filet, le sirop sur le rebord du bol. 

13. Battre la meringue à vitesse élevée pendant 5-6 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait refroidi et qu'elle soit bien lustrée.

14. Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille.

Montage

15. Dans chacune des verrines, sur le curd, déposer du crumble. Puis, former une belle meringue. À la fin, pour donner un bel effet, on peut, à l'aide d'un chalumeau, brûler les meringues. Servir aussitôt ou réfrigérer 1-2 heures.


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