vendredi 21 juillet 2017

Salade à l'épeautre, aux pois chiches et aux légumes verts, vinaigrette acidulée au za'atar




Un des plaisirs de l'été pour moi, c'est de me cuisiner des salades bien fraîches avec ce que j'ai au jardin! Ainsi, j'ai pu utiliser quelques éléments de ma production dans cette salade! Ça et du za'atar! Connaissez-vous ce mélange bien aromatique??? Depuis que j'ai préparé le mien pour la première fois (l'hiver dernier), je vous jure, j'en mets partout (ou presque). C'est TELLEMENT bon! Et grâce au sumac, il confère un bon côté bien acidulé à cette salade. Celle-ci met en vedette le brocoli et l'épeautre, mais on peut facilement la modifier en fonction de ce qu'on a sous la main. Toutefois, assurez-vous d'avoir plusieurs textures, c'est bien plus agréable ainsi. Si vous êtes fan de citron, d'acidulé et de za'atar (si vous ne l'êtes pas, vous allez le devenir), vous aimerez beaucoup cette salade repas pour vos lunchs!







Ingrédients (3 portions)


Za'atar
  • 3 c. à soupe de thym séché
  • 2 c. à soupe de sumac
  • 1 1/2 c. à soupe d'origan grec séché
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 1/2 c. à thé de piment d'Alep
  • 2 c. à thé de sel Maldon
Vinaigrette 
  • 3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé d'herbes salées
  • 1 c. à soupe de za'atar
  • Sel et poivre, au goût
Salade
  • 1 1/2 tasse de grains d'épeautre (farro) cuits et refroidis (environ 2/3 tasse de grains non cuits)
  • 1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 3/4 tasse de fleurons de brocoli cru
  • 1 petite carotte en juliennes
  • 1 très petite courgette de juliennes
  • Une douzaine de pois mange-tout coupés en juliennes
  • 1/4 tasse d'oignon rouge émincé finement
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de feuilles de céleri hachées
Garniture
  • 1/4 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse de pacanes rôties et hachées
  • 3/4 tasse de bébé épinards
  • Za'atar et fleur de sel au goût


Préparation


1. Pour préparer le za'atar, il faut d'abord faire griller les graines de sésame à feu moyen, dans une poêle antiadhésive, à sec. Quand elles sont dorées, les retirer du feu et les déposer dans un mortier. Laisser refroidir. Quand c'est fait, ajouter le reste des ingrédients et, à l'aide du pilon, piler un peu. Mettre dans un contenant hermétique.

2. Dans un petit pot Mason, verser l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes salées et le za'atar. Mettre le couvercle et bien agiter. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

3
. Dans un saladier, déposer tous les ingrédients de la salade. Puis, arroser de toute la vinaigrette.

4. Au moment de servir, garnir chacune des trois portions du tiers des garnitures.

La salade se conserve très bien trois-quatre jours au réfrigérateur sans les garnitures.

vendredi 14 juillet 2017

Crab cakes dénaturés (crabe et crevettes nordiques)




Une éternité, voilà ce que ça fait! Il faut dire, pour ma défense, que j'étais plutôt en fin d'année (et que je suis un prof de français...) et, qu'en plus, mon ordi posait sérieusement problème! Maintenant que je suis en congé/vacances/convalescence;), j'ai eu le temps de magasiner les ordinateurs plus sérieusement. Et je me suis achetée une nouvelle bête absolument splendide et franchement efficace (je suis tout énervée, c'est mon nouveau joujou)!!!! Pour mon retour sur la blogosphère, j'ai décidé de vous présenter mon plus récent coup de cœur gustatif, des crab cakes dénaturés... Pourquoi dénaturés??? Parce que j'ai ajouté une BONNE dose de crevettes nordiques au classique et le résultat est génial! Grâce à l'ajout de nos bien-aimées crevettes, un véritable joyaux de chez-nous, la texture et le goût sont parfaits! C'est une recette d'été parfaite parce que la cuisson est fort rapide. Je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette que vous aurez envie de faire et de refaire et qui fait une entrée PAR-FAI-TE!!!








Ingrédients (environ 10 crab cakes)

Crab cakes
  • 240g de chair de crabe (2 boîtes)bien égouttée
  • 280g de crevettes nordiques dégelées, bien égouttées et hachées grossièrement
  • Le zeste et le jus d'1/2 citron
  • 2 c. à thé de Srirracha (ou autre sauce piquante)
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Le vert de 2 oignons verts, émincés finement
  • 1/2 c. à thé de Old Bay
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 de tasse de persil, haché finement
  • 1/2 tasse de panko
  • Sel et poivre, au goût
Enrobage
  • 1 gros oeuf
  • 2/3 tasse de panko
Mayonnaise épicée
  • 6 c. à soupe de mayonnaise de qualité
  • 1 à 3 c. à thé de sauce piquante (Srirracha, Tabasco, sambal oelek, purée de chipotle...) à votre goût
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé ou de piments chipotle en poudre
  • Le jus d'1/2 lime
  • Sel et poivre, au goût


Préparation

1. Dans un bol moyen, déposer tous les ingrédients des crab cakes.


2. Délicatement, mélanger pour bien amalgamer le tout. Séparer en 10 portions égales et former des petites boulettes. Déposer sur une assiette tapisée de papier parchemin, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 1-2 heures (ou un peu plus).

3. Au moment de cuire, chauffer un peu d'huile dans une grande poêle sur une feu moyen-élevé. Tremper chaque crab cake dans l'oeuf puis dans la chapelure panko. Cuire 2-3 minutes par côté sur une feu plutôt moyen, jusqu'à ce que les crab cakes soient bien dorés de bien croustillants. Répéter de l'autre côté.

4. Pendant que les cakes cuisent, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Elle peut aussi, bien évidemment, être faite à l'avance!

5. Servir 1 ou 2 crab cake(s) par personne avec un peu de mayonnaise épicée et une petite salade verte. 


lundi 17 avril 2017

Gruau "overnight" au "lemon curd", aux fraises et aux graines de chia




La semaine dernière, j'ai publié une recette faite à base de curd et, fort heureusement, il me restait de cette concoction sublime:) Je me suis donc préparé un gruau "overnight" bien gourmand et bien citronné! Si vous avez du curd sous la main (vraiment, il peut être au citron, à la lime, aux framboises, à la rhubarbe, alouette!), je vous suggère évidemment de tester ce beau petit déjeuner estival! Et, bien sûr, on peut utiliser les fruits qu'on a sous la main pour personnaliser le gruau. 







Ingrédients (1 gruau)


  • 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
Le matin
  • 4-5 fraises, coupées en dés
  • 1 1/2 c. à soupe de lemon curd
  • 1 c. à thé de graines de pavot


Préparation

1. Dans un petit bol, la veille, mélanger les flocons d'avoine, les graines de chia, le yogourt, le sirop d'érable et le lait d'amande. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain matin.


2. Au moment de servir, ajouter les graines de pavot et le lemon curd dans le bol. Mélanger rapidement.

3. Dans un pot Mason, verser la moitié de la préparation de gruau. Ajouter le 2/3 des fraises, couvrir du reste du gruau et du reste des fraises. Décorer d'une touche de curd. Déguster aussitôt!


samedi 8 avril 2017

Tartes au citron meringuées en pots




Il paraît que c'est le printemps;) Enfin, il commence à pointer le bout de son nez: les feuilles de mes narcisses commencent à poindre du sol, les fougères poussent, les outardes se font entendre... Ce sont des signes qui ne mentent pas! Et qui dit printemps dit: desserts citronnés! Ouaip! Je ne sais pas pourquoi, mais c'est ce que le début de cette saison m'inspirait (ça et mon bol à fruits qui débordait d'agrumes). Même s'il y a déjà un bon bout qu'on "verrine" un peu tout en pâtisserie, je crois que la tarte au citron déconstruite est vraiment cool et in et hip! Certes, vous vous direz sûrement:"Mais qu'est-ce que cette fille de St-Thomas, dans le 450!, connait  de ce qui est hip?" À vrai dire, je ne le sais pas et je m'en fous. Complètement! Parce que de la tarte au citron c'est in-dé-mo-da-ble, même quand c'est dans une verrine:) Et c'est vraiment BON!










Ingrédients (4 portions et un bon reste de curd:)

Curd au citron Meyer et à la lime (environ 2 1/2 tasses)
  • Le zeste d'une lime
  • le zeste de 2 ou 3 citrons Meyer
  • 3/4 tasse de sucre de canne
  • 3/4 tasse de jus des agrumes (1/4 tasse de jus de lime + 1/2 tasse de jus de citron Meyer)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 2 gros oeufs + 4 gros jaunes d'oeufs
  • 75g (5 c. à soupe) de beurre salé ou non, ou à moitié

Crumble aux biscuits graham
  • 1/2 tasse de chapelure de biscuits graham
  • 1/3 tasse de farine de blé entier
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel de mer
  • 60g (1/4 tasse) de beurre fondu

Meringue italienne
  • 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante)
  • 1 pincée de crème de tartre
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe d'eau

Montage par verrine
  • 1/4 tasse de curd
  • 3 c. à soupe de crumble
  • Le quart de la meringue
Préparation
Curd (peut être fait 1 à 4 jours à l'avance) 

1. Chauffer le jus, les zestes, la moitié du sucre et le sel. Amener près de l'ébullition.

2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. 

3. Très doucement, verser le liquide presque bouillant sur la préparation d'oeufs en fouettant bien. Retourner le tout dans la casserole. Chauffer sur un feu moyen en mélangeant constamment, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi (environ 5-6 minutes).

4. Verser la préparation dans un contenant étroit à hauts rebords et ajouter le beurre. À l'aide du mélangeur à immersion, émulsionner le curd en incorporant le moins d'air possible. 

5. Verser 1/4 de tasse de curd dans chacune des 4 verrines et verser le reste dans un pot hermétique en verre. Laisser figer (2-3 heures).


Crumble (peut être préparé quelques jours à l'avance)

6. Préchauffer le four à 350F. Faire fondre le beurre 30-45 secondes au four à micro-ondes. 

7. Pendant ce temps, mélanger la chapelure, la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

8. Tapisser une plaque de papier parchemin. Presser le crumble entre les doigts et défaire des gros morceaux. Déposer sur la plaque et enfourner au centre du four. Cuire le crumble 9-10 minutes, soit jusqu'à ce que les pourtours commencent à dorer. 

9. Retirer du four, laisser refroidir complètement. Il deviendra très croustillant en refroidissant. Quand il est froid, le verser dans un contenant hermétique.

Meringue

10. Quand l'heure du montage approche, on préparera la meringue. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer à feu assez élevé.

11. Pendant ce temps, verser le blanc d'oeuf dans le bol du batteur électrique. Ajouter la crème de tartre.

12. Quand le sirop atteint 215-220F, actionner le batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le blanc soit mousseux. Puis augmenter la vitesse. Quand le sirop a atteint 240F et que la meringue forme des pics mous, verser, à basse vitesse, en un mince filet, le sirop sur le rebord du bol. 

13. Battre la meringue à vitesse élevée pendant 5-6 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle ait refroidi et qu'elle soit bien lustrée.

14. Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille.

Montage

15. Dans chacune des verrines, sur le curd, déposer du crumble. Puis, former une belle meringue. À la fin, pour donner un bel effet, on peut, à l'aide d'un chalumeau, brûler les meringues. Servir aussitôt ou réfrigérer 1-2 heures.


mercredi 29 mars 2017

Bols du dragon au tempeh mariné




La première fois que j'ai mangé un bol du dragon, c'est au resto végétalien Aux Vivres (c'est aussi la première fois que j'ai mangé du tempeh). Je suis tout de suite devenue accro à ce plat frais, santé et savoureux! Comme je n'habite pas à Montréal, il est plus facile pour moi de me préparer ces bols à la maison que d'aller Aux Vivres chaque fois que j'ai envie d'en manger! Et franchement, c'est TRÈS TRÈS simple. On peut d'ailleurs utiliser la combinaison de légumes, de pousses qu'on désire, je vous présente une de mes préférées (j'aime aussi beaucoup avec du chou rouge, des pousses de radis... Enfin, j'utilise ce que j'ai au frigo). Pour ceux d'entre vous qui n'avez jamais goûté à la sauce du dragon, sachez qu'elle est franchement(extrêmement, dangereusement) addictive! D'ailleurs, je vous conseille d'en doubler, voire même d'en tripler la quantité, car vous voudrez manger ce plat chaque semaine si vous êtes comme moi(ça fait de super lunchs).










Ingrédients (3 portions)

Tempeh mariné
  • 1 bloc de tempeh (240g)
  • 1/4 tasse d'huile de canola ou de pépin de raisin
  • Le jus d'1 1/2 lime 
  • 1/4 tasse de sauce soya (réduite en sodium) ou de tamari
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à thé de purée de gingembre
  • 1 c. à thé de purée d'ail
  • 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
  • 1/2 c. à thé de Sriracha
Sauce du dragon au gingembre et à la Sriracha*
  • 1/4 de tasse de levure alimentaire
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de tamari
  • 1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de purée d'ail
  • 1/2 c. à thé de purée de gingembre
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de Sriracha
  • 1/4 tasse d'huile de canola de première pression
Bol
  • 3/4 tasse de riz brun non cuit 
  • 270ml d'eau
  • Sel et poivre
  • 2 tasses de betteraves râpées (ou spiralisées)
  • 2 tasses de carottes râpées (ou spiralisées)
  • 2 tasses de concombre en juliennes (ou spiralisé)
  • 1 1/2 tasse d'épinards hachés grossièrement

*Adaptation de la sauce du dragon du resto Aux Vivres (vue sur plusieurs blogues)
Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade du tempeh. Puis, couper le bloc de tempeh en deux (sur l'épaisseur), puis couper en 16 triangles. Déposer les triangles de tempeh dans un grand Pyrex à cuisson. Verser la marinade, couvrir de pellicule plastique et mariner au réfrigérateur plusieurs heures (toute la journée, c'est parfait!). 

2. Dans une petite casserole, amener l'eau et le riz à ébullition. Cuire à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes. Laisser reposer, saler et poivrer. Sortir le contenant dans lequel le tempeh a mariné du réfrigérateur pour le laisser tempérer un peu. 


3. Préchauffer le four à 350F. 

4. Dans une tasse à mesurer, verser la levure alimentaire, l'eau, le tamari, le sirop d'érable, l'ail et le gingembre. Puis, mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion. Peu à peu, verser l'huile de façon à obtenir une émulsion. Puis, assaisonner de Sriracha au goût. La sauce se prépare aisément à l'avance (je la prépare d'ailleurs souvent le week-end). Toutefois, elle épaissira un peu au fil du temps, donc, si, comme moi, vous l'aimez plus fluide qu'épaisse, vous pourrez y ajouter un peu d'eau au moment de servir.

5. Cuire le tempeh environ 15 minutes au four (dans le même Pyrex où il a mariné).

6. Quand le tempeh est cuit, il est temps de procéder au montage des bols. Répartir le riz, le tempeh et les légumes dans trois bols. Arroser de sauce du dragon au moment de servir. 

Si les bols sont préparés à l'avance, on n'aura qu'à mettre le riz et le tempeh dans un bol, les légumes dans un autre et monter le tout au dernier moment!


dimanche 26 mars 2017

Gruau crémeux café latte vanillé




Vous êtes comme moi et vous ne pouvez envisager un matin sans votre gruau et votre latte? Pourquoi ne pas fusionner les deux, alors? Ce gruau est fait sur mesure pour les amoureux de café de ce monde! Il vous réveillera à coup sûr avec son goût prononcé de café:) Il a tant l'air d'un latte que c'est presque de la fausse représentation...sauf que vous êtes prévenus! Allez, bon dimanche!!!







Ingrédients (2 bonnes portions)
  • 2 tasses de lait d'amande non sucré
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
  • 1 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable ambré
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille
  • 2 espresso simples
  • 200ml de lait 2% (ou entier, si vous en avez) moussé
  • 1/3 tasse de granola maison ou du commerce
  • 2 c. à soupe de pacanes rôties
  • Un peu de cacao


Préparation

1. Dans une petite casserole, amener le lait d'amande et l'eau à ébullition. Ajouter le sel et les flocons d'avoine en remuant et cuire le gruau sur un feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

2. Ajouter les graines de chia et poursuivre la cuisson, en remuant plus souvent, pendant 3 minutes. Retirer le gruau du feu, le couvrir et le laisser reposer 10-15 minutes (si possible). Ajouter le sirop d'érable et la pâte de vanille, mélanger. 

3. Verser le gruau dans deux belles tasses (oui, oui, ça vaut la peine de sortir vos plus belles tasses:).

4. Faire couler un espresso simple directement sur chaque gruau. Mélanger. 

5. Faire mousser le lait et le verser sur les deux gruaux.

6. Garnir de granola, de pacanes rôties, saupoudrer d'un peu de cacao et servir aussitôt!


samedi 18 mars 2017

Pancakes au levain, au citron et aux graines de pavot




Un défi qu'on rencontre quand on fait et qu'on maintient son levain (en plus de celui de faire des pains parfaits) est celui de ne pas trop en gaspiller! Dans les boulangeries, quand on cuit des pains tous les jours, on en utilise pas mal, mais, à la maison, c'est autre chose. Personnellement, je ne boulange clairement pas chaque jour (et je saute même des semaines)! Ainsi, une des façons de ne pas trop gaspiller de notre levure naturelle, c'est de l'utiliser dans d'autres recettes que celles de pains! Les pancakes (et les gaufres) sont d'excellents exemples de cette possible utilisation. Ceux-ci, bien parfumés au citron et agrémentés de graines de pavot, sauront certainement vous ravir:) Les pancakes au levain ne lèvent pas autant que les traditionnels américains (ce qui, pour moi, n'est pas un désavantage), mais leur texture est tellement géniale! Je dirais qu'elle est légère comme un nuage!








Ingrédients (6 pancakes)
  • 1/3 tasse de lait d'amande
  • Le jus d'un citron
  • 1/2 tasse de levain vigoureux (et nourri la veille)
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à soupe de beurre fondu (ou d'huile de coco fondue)
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 1/2 c. à soupe de graines de pavot
  • Le zeste d'un citron 
Si vous décidez de doubler la recette (ce qui est une fort bonne idée), il n'est pas nécessaire de doubler la quantité de bicarbonate de soude!

Garniture de yogourt aux graines de chia
  • 1/3 tasse de yogourt au citron ou à la lime
  • 2 c. à thé de graines de chia


Préparation

1. Au-dessus du bol qui servira à mélanger les ingrédients secs, zester le citron. Puis, dans une tasse à mesurer, verser le lait d'amande et presser le citron pour en extraire le maximum de jus. Laisser reposer le lait et le citron 10 minutes.

2. Dans le bol dans lequel le citron a été zesté, ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les graines de pavot et le sel. Bien mélanger. Réserver.

3. Au bout de 10 minutes, ajouter le levain, l'oeuf, le beurre, le sirop d'érable et la vanille dans la tasse à mesurer. Fouetter à l'aide d'une fourchette. 

4. Verser les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélanger en "pliant", à l'aide d'une fourchette, tout juste pour humidifier les ingrédients secs. Laisser reposer le tout 10-15 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger le yogourt et les graines de chia, laisser reposer quelques minutes (10 à 20, sans problème).

6. Un peu avant de cuire les pancakes, chauffer une crêpière sur un feu moyen. Huiler légèrement et cuire deux panacakes à la fois (1/4 de tasse bien débordant d'appareil par pancake pour moi). Cuire 2-3 minutes par côté.

7. Servir deux à trois pancakes par personne. Garnir d'une grosse cuillère de yogourt et de fruits frais.

dimanche 12 mars 2017

Crèmes choco-framboises au tofu soyeux




Une rage de chocolat? Envie d'un dessert vite fait, vite prêt? Pas envie que le dessert soit rempli de mauvaises choses pour la santé? J'ai justement ce qu'il vous faut, ces petits pots de crème choco-framboises! Si, comme moi, vous êtes fan de l'association chocolat noir et framboises, vous aimerez, c'est certain!






Ingrédients (6 crèmes)

  • 1 paquet de tofu soyeux ferme (349g)
  • 3/4 tasse de framboises (fraîches ou congelées et décongelées)
  • 80g de chocolat noir 70%
  • 1/4 tasse de boisson aux amandes au chocolat, non sucrée
  • 4 c. à soupe de cacao foncé
  • 4 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 c. à soupe de liqueur de framboises (Chambord), facultatif mais...


Préparation

1. Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la boisson d'amandes chocolatée (chauffer le tout avec des incréments de 30 secondes, cela devrait prendre de 60 à 90 secondes). Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le cacao, le sirop d'érable, le sel et la liqueur de framboises. Mélanger à l'aide d'une fourchette.

2. Dans le mélangeur, réduire les framboises en purée avec le tofu soyeux. 

3. Ajouter le mélange à base de chocolat dans le mélangeur et actionner l'appareil. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

4. Verser dans des petits pots et réfrigérer pendant environ 1 à 2 heures avant de déguster. Garnir de framboises avant de servir.



lundi 6 mars 2017

Enchiladas végés au riz et aux haricots noirs




Ici, on aime la bouffe tex-mex qu'elle soit végé ou pas! D'ailleurs, nous mangeons régulièrement des enchiladas, des tacos, des quesadillas... Ce enchiladas sont toutes simples à préparer et elles peuvent être en partie préparées à l'avance. En fait, le week-end, on peut préparer la sauce et la garniture de façon à gagner du temps au retour du travail! Aussi, selon les capacités de nos papilles, on peut les faire plus ou moins piquantes! Puis, elles peuvent nous permettre de passer quelques restes (des morceaux de poulet cuit, des légumes grillés...), ce qui est fort bien! Bon lundi:)





Ingrédients (6 a 8 portions)

Sauce
  • 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1-2 gousses d'ail, émincée(s)
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 1/2  c. à soupe de purée de piment chipotle en sauce adobo
  • 1 1/2 c. à soupe de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 tasse de sauce tomate maison
  • 1 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • Sel et poivre, au goût
Garniture 
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 échalotes grises, hachées finement
  • 3/4 tasse de riz brun à grains longs
  • 3/4 tasse de salsa maison
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 c. à thé de cumin
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement au chili
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de chipotle en poudre
  • 7-8 tomates cerises (ou 1 tomate), coupées en dés
  • 1/2 tasse de maïs en grains, surgelé
  • 2-3 c. à soupe de coriandre hachée
  • 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits, rincés et égouttés
  • Le jus d'une lime
  • Sel et poivre, au goût
Montage
  • 8 tortillas de blé (grosseur moyenne)
  • Sauce
  • Garniture
  • 1 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar + mozzarella pour moi)



Préparation

1. Dans une petite casserole, préparer la sauce.  Sur un feu moyen, verser l'huile et faire revenir l'ail et l'échalote une minute ou deux. Ajouter la purée de chipotle et les épices, mélanger et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Ajouter la sauce tomate et le bouillon, amener à ébullition et cuire 5-7 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu (ou jusqu'au lendemain).

2.Dans une grande sauteuse, préparer la garniture. Sur un feu moyen, faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile pendant 1-2 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le cumin, l'assaisonnement au chili et la poudre de chipotle. Remuer et cuire 1-2 minutes. 

3. Ajouter les dés de tomates, la salsa et le bouillon. Réduire le feu, couvrir et cuire 20 minutes. 

4. Préchauffer le four à 400F. À ce stade, dans la sauteuse, ajouter les haricots et le maïs. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter la coriandre, le jus de lime et rectifier l'assaisonnement. 

5. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire la sauce en purée. Dans un très grand plat à cuisson, verser un peu de sauce au fond. Puis, garnir les tortillas d'1/8 de la garniture. Les disposer dans le plat à cuisson. Verser de la sauce sur le dessus. Garnir de fromage râpé et enfourner immédiatement. Cuire au centre du four 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servir avec une salade verte. 


dimanche 12 février 2017

Gâteau aux carottes sans culpabilité et qui ne goûte pas le sans culpabilité;)




Par ici, on ne mange pas si souvent du dessert. Du yogourt et des fruits ou un peu de chocolat suffisent amplement. Toutefois, quand on reçoit, j'en profite pour préparer une belle gâterie pour terminer le repas en beauté! Ce gâteau aux carottes pas trop gras et pas trop sucré est un gâteau que j'ai préparé plusieurs fois et que je n'avais pas encore publié... Remarquez, dans mon intitulé, j'ai indiqué que ce gâteau était sans culpabilité; toutefois,  je ne ressens jamais de culpabilité quand je mange du dessert! Je n'en mange pas tous les jours et c'est tout! 

Si je refais ce gâteau plutôt qu'un autre, c'est parce qu'il est bon! La preuve: bien que je l'ai préparé 5-6 fois, je n'ai JAMAIS eu le temps de le photographier adéquatement avant qu'il ne soit tout mangé! Vous verrez, c'est un gâteau tout simple à préparer, fort bon, avec un bon glaçage bien décadent et, surtout, qui fait plaisir à tout le monde!







Ingrédients (10 à 12 portions)
  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de sel de mer fin
  • 240ml d'ananas broyés, égouttés
  • 1/4 tasse d'huile neutre (canola, pépin de raisin)
  • 2 gros oeufs
  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3 tasses de carottes râpées
Glaçage au fromage à la crème
  • 1/2 paquet de fromage à la crème réduit en gras (1/3 moins gras)
  • 1 c. à soupe de beurre à la température ambiante
  • 1/2 c. à thé de pâte de vanille
  • 2 tasses de sucre à glacer
  • 1-2 c. à thé de lait, au besoin
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées finement pour décorer (facultatif)
Adaptation de Southern living


Préparation

1. Beurrer et fariner un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Préchauffer le four à 350F.

2.Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver. 

3. Dans un plus petit bol ou dans une grande tasse à mesurer, mélanger les ananas broyés, l'huile, les oeufs, les blancs d'oeufs et la vanille. Fouetter à l'aide d'une fourchette.

4. Verser le mélange liquide dans le mélange à base de farine. Mélanger tout juste pour humidifier les ingrédients secs. Ajouter les carottes râpées et mélanger tout juste pour les répartir également dans la pâte. Verser dans le moule préparé, égaliser le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule et enfourner au centre du four. Cuire 25 à 35 minutes (environ 30 minutes pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

5. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 15-20 minutes avant de le démouler délicatement. Laisser refroidir complètement. 

6. Quand le gâteau a refroidi, préparer le glaçage. Dans un bol moyen, fouetter le beurre et le fromage à la crème à l'aide d'un batteur électrique. Puis, peu à peu, ajouter le sucre à glacer. Ajouter la pâte de vanille et un peu de lait au besoin. Glacer le dessus du gâteau et ses parois. Garnir de noix de Grenoble hachées. Servir aussitôt ou attendre. Le gâteau se garde facilement 2-3 jours au réfrigérateur (ou à la température ambiante si vous êtes wild!)


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