dimanche 1 novembre 2015

Confiture de bacon, d'oignon et de pommes au whisky



 Nous entamons aujourd'hui le onzième mois de l'année... Ce n'est pas toujours facile de vivre en novembre au Québec, c'est souvent gris, froid et le soleil se couche au moment où à peu près tout le monde sort du travail, donc vraiment trop tôt! 

Aujourd'hui, histoire de combattre très activement le blues de novembre, je vous présente un GIGANTESQUE coup de coeur, de la BOMBE! Je sais, une confiture de bacon peut sembler complètement, absolument, déraisonnablement déraisonnable (et ce n'est pas complètement faux), mais une petite quantité de cette géniale confiture suffit à sublimer un grilled-cheese (avec de bons fromages râpés et des pommes, OH MY GOD!!!!!), un burger (boulette de porc, fromage et un peu de confiture, Wow!), un canapé (fromage Fin Renard + un peu de cette confiture sur une tranche de baguette, au four 10 minutes, MIAM!)! Et, je vous jure, j'ai bien l'intention de tester ça dans une fondue au fromage, un mac'n cheese et que sais-je encore? En plus, pensez-y, c'est le genre de truc qui s'offre très bien dans le Temps des Fêtes!!! 







Ingrédients (2 pots de 250 ml + 1 pot de 125ml)
  • 675g de bacon de qualité, tranché épais et émincé
  • 3 1/2 tasses d'oignon doux (espagnol, Vidalia, rouge...) haché (2 petits oignons espagnols pour moi)
  • 3 gousses d'ail, émincé
  • 1 pomme Cortland, pelée et coupée en petits dés
  • 1/2 tasse de cassonade foncée, très légèrement tassée
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 tasse de sirop de pommes*
  • 1/4 tasse de café espresso (un double pour moi)ou de café bien fort
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 3/4 tasse de whisky (ou de bourbon)
*Si vous n'avez pas de sirop de pommes, augmentez la quantité de sirop d'érable à 1/3 de tasse et omettez le premier.

Préparation

1. Dans une cocotte chauffée à feu moyen-élevé, faire cuire le bacon 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Le retirer de la casserole et le déposer sur du papier absorbant. Réserver.

2. Ajouter les dés d'oignons et les cuire environ 10 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter l'ail, la pomme et 1/4 de tasse de cassonade. Mélanger et poursuivre la cuisson 8-10 minutes.

3. Ajouter le reste de la cassonade, les sirops, le café, le vinaigre de cidre et le whisky. Amener à ébullition et cuire 2 minutes. 

4. Ajouter le bacon et baisser le feu de façon à n'avoir qu'un frémissement. Cuire la confiture environ 3 heures, soit jusqu'à ce qu'une bonne partie du liquide se soit évaporé et que le liquide restant ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes à 1 heure.

5. Déposer la confiture au robot culinaire et pulser 1 à 4 fois, tout juste pour que tout s'amalgame un peu, tout en s'assurant de laisser des morceaux. J'ai personnellement pulsé 3 fois.

6. Verser dans des contenants stérilisés et conserver au frigo 3-4 semaines.



mercredi 28 octobre 2015

Un -autre- éditorial sur l'enseignement et un chili porcin aux trois haricots



 Ah! Je vous jure, je ne changerais pas de boulot (sauf en fin d'étape;)! Depuis le début de l'année, vous avez sûrement lu, entendu un tas de trucs en lien avec les profs, avec l'éducation... Certains sont vrais, certains sont faux. 

Vous savez, la vérité, c'est que j'ADORE mon travail! Comme tout le monde, j'y vois des inconvénients, j'y rencontre des difficultés, c'est normal. Mais, règle générale, j'adore mon travail. Les adolescents avec qui je travaille (parce que, oui, j'enseigne au secondaire) sont , pour la grande majorité, attachants, polis, gentils, allumés... Je les aime beaucoup! Bien sûr, il faut savoir comment les prendre et cela prend quelques années avant d'y arriver correctement (et je dois admettre que, chaque année, j'en apprends encore). Toutefois, il faut le dire, enseigner comporte son lot de difficultés: les débuts sont EXTRÊMEMENT difficiles (pas étonnant que 20% des enseignants lâchent l'enseignement dans les cinq premières années, il faut aussi dire que les universités ne nous préparent pas très bien à la réalité); les écoles dans lesquelles on travaille (surtout au public) sont plutôt , voire très, délabrées; nous n'avons pas accès à toutes les ressources nécessaires pour faire notre travail adéquatement (il faut donc souvent se contenter du plan B, voire même du plan C qu'il faut souvent trouver nous-mêmes); nous avons de moins en moins de liberté, nous devons enseigner selon des principes qui n'ont pas fait leurs preuves (oui, oui, je parle de la Réforme, Oups! du Renouveau pédagogique!); on fait beaucoup de bénévolat (à l'école et à l'extérieur de l'école), etc. Personnellement, même si je ne cracherai jamais sur une augmentation salariale, ce n'est pas mon cheval de bataille. 

Dans le meilleur des mondes, j'aimerais qu'on investisse massivement au primaire pour y régler le plus de problèmes possibles, j'aimerais qu'on cesse de m'en demander toujours plus en sachant que j'en fais déjà "plus", j'aimerais qu'on soutienne davantage les élèves en difficultés de façon à ce que j'aie plus de temps à consacrer à tous mes autres élèves, j'aimerais qu'on investisse dans les bâtiments pour qu'ils soient plus adéquats, plus inspirants, j'aimerais ne pas avoir à payer mes crayons, j'aimerais que l'éducation cesse d'être considérée comme une dépense, c'est un INVESTISSEMENT qui est payant dans une société, j'aimerais qu'on croit davantage en l'école publique en diminuant de façon importante les subventions aux école privées (ça coûterait plus cher, mais ça donnerait un message fort!) et qu'on investisse davantage dans le réseau public (faites le test et comparez une école privée et une école publique... vous verrez, les différences sont SCANDALEUSES et ne sont pas à l'avantage de l'école publique!), j'aimerais que, comme société, on se soucie PLUS de l'Éducation...

***
Maintenant que je me suis vidé le coeur, passons à la recette du jour: un super chili! J'adore le chili parce que ça se prépare à l'avance (c'est d'ailleurs souvent meilleur ainsi), ça se congèle bien et c'est bien réconfortant. Ce chili-ci est vraiment DÉLICIEUX... C'est d'ailleurs ma nouvelle recette fétiche! Pourquoi ce nom? Tout simplement parce qu'il est à base de porc haché, de saucisses et de bacon et que, histoire de varier un peu les textures, il comporte trois sortes de haricots! Un vrai délice, je vous jure!







Ingrédients (8-10 portions)
  • 3 tranches de bacon, émincé
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 3-4 gousses d'ail, haché assez finement
  • 4 branches de céleri, coupé en dés
  • 280g de saucisse italienne forte
  • 850g de porc haché maigre
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à thé d'origan mexicain
  • 3 c. à soupe de purée de piments chipotle en sauce adobo*
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de café allongé (ou de café filtre fort)
  • 2 boîtes de tomates en dés
  • Sel et poivre
  • 1 boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de haricots pinto, rincés et égouttés
* Purée que je fais en réduisant une boîte de piments chipotle adobo en purée. J'en garde un peu au frigo et je congèle le reste!


Préparation

1. Chauffer une cocotte en fonte émaillée à feu moyen. Ajouter le bacon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer de la cocotte et réserver. Ajouter l'oignon et le cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le céleri et l'ail et cuire 2-3 minutes. Retirer les légumes de la cocotte et les réserver avec le bacon.

2. Augmenter un peu la température du feu et, dans la cocotte, ajouter la chair à saucisses et le 1/3 du porc haché. Quand le porc est bien cuit et légèrement doré, le réserver. Cuire le reste du porc. Ajouter la poudre de chili, le cumin, le paprika et l'origan. Bien mélanger et cuire 1 minute. Puis, ajouter la purée de chipotle et le concentré de tomate. Mélanger et cuire 1-2 minutes. 

3. Ajouter le café, les tomates en dés, les cubes de bouillon de boeuf, les haricots. Saler et poivrer légèrement. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45-60 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

4. Servir avec un peu de crème sure, de fromage cheddar râpé et d'oignon vert émincé.

samedi 17 octobre 2015

Gâteau aux pommes à l'ancienne, glaçage au goût de caramel



 À chaque année, depuis 5 ou 6 ans, chaque fois que nous allons aux pommes, mon Homme me demande de préparer à peu près la même bouffe, c'est-à-dire le pain de viande au porc et aux pommes de Ricardo et ce gâteau-ci, aux pommes avec un glaçage craquant à la cassonade, qui, même s'il a l'air trop simple, est un vrai de vrai délice (et qui disparaît à la vitesse de l'éclair). Cette année, je n'ai pas pu y échapper... Que voulez-vous, un classique, c'est un classique! La semaine dernière, j'avais encore pas mal de pommes à passer et, histoire de ne pas manger le même gâteau deux fois de suite, j'ai décidé d'en faire un nouveau:) plutôt similaire. Il s'agit d'un gâteau tout simple qui a une texture bien dense et moelleuse. On y goûte bien la pomme et l'ajout de noix ajoute du croquant qui est fort agréable! Puis, le glaçage hyper sucré plaira clairement aux bibittes à sucre:) Je n'ai pas pris beaucoup de photos de ce gâteau, car il a disparu très vite! 









Ingrédients 
  • 75g de beurre mou
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 1 gros oeuf
  • 3/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 grosse pincée de sel
  • 3/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2/3 tasse de pacanes rôties, hachées
  • 2 tasses de dés de pommes pelées (1 McIntosch et 1 Cortland)
Glaçage
  • 50g de beurre
  • 5 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 2 1/2 c. à soupe de crème 35%
  • 1 1/4 à 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1/2 c. à thé de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 325F. Beurrer un moule carré de 8 x 8 et le tapisser d'une lisière de papier parchemin. 

2. Dans un bol, fouetter le beurre mou à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau. Ajouter l'oeuf, fouetter pour que l'appareil soit assez homogène. Ajouter les farines, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Bien mélanger. Ajouter les pacanes et les dés de pommes. L'appareil sera très épais, c'est normal!

3. Verser l'appareil dans le moule préparé, étendre la préparation à l'aide d'une spatule et enfourner au centre du four. Cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Retirer du four et déposer sur une grille. Laisser refroidir 10-15 minutes.

4. Pendant ce temps, chauffer à feu moyen le beurre, la cassonade, le sel et la crème. Quand le mélange bout, retirer la casserole du feu. Verser dans un bol en verre.

5. À l'aide d'un fouet, incorporer la vanille et le sucre à glacer petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une préparation assez épaisse.

6. Glacer le gâteau encore chaud et le laisser refroidir ainsi complètement sans le démouler.



jeudi 15 octobre 2015

Pizza au poulet BBQ (sauce BBQ whisky, érable et chipotle ou la meilleure sauce BBQ que j'ai faite)



 Par ici, nous aimons beaucoup la pizza et...la sauce BBQ! La pizza est souvent préparée le vendredi soir et servie dans le salon, devant la télé (ce que nous ne faisons JAMAIS autrement:) avec une petite bière (ou du vin)! Très souvent, je prépare la traditionnelle de mon Homme (oui, oui, de la pizza pepperoni-fromage!)et j'en prépare une autre pour moi (avec des légumes). Cette pizza, j'en ai eu l'idée parce que j'avais un gros pot d'une EXCELLENTE sauce BBQ que j'ai préparée à la fin de l'été pour faire du pulled pork! Vous savez le genre de sauce BBQ qu'on a presque le goût de tartiner sur des rôties matinales (même si je n'en mange à peu près jamais...)? Et je me suis dit qu'elle serait extra avec du poulet sur une pizz! Je ne me suis pas trompée, cette pizza, avec cette sauce BBQ du tonnerre, était un vrai délice!







Ingrédients 
Sauce BBQ au whisky, à l'érable et au chipotle
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 gros oignon rouge, haché
  • 3-4 gousses d'ail, haché
  • 2 1/2 tasses de ketchup
  • 450ml de sauce tomate maison
  • 3/4 tasse de Gélinotte (liqueur à l'érable)*
  • 3/4 tasse de Jack Daniels ou autre whisky ou bourbon*
  • 1/2 tasse de sirop d'érable ambré
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de purée de chipotle
  • 1 c. à soupe de chipotle en poudre
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2  à 1 c. à thé de sel de mer fin
*Si vous n'avez pas de liqueur à l'érable, augmentez la quantité de whisky à 1 tasse et remplacez le reste par de l'eau.

Pizza
  • Environ 450g de pâte à pizza maison (à peu près la moitié de celle-ci)
  • 2 petites poitrines de poulet (350 à 400g), cuites
  • 2 tranches de bacon, cuit
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • Environ 1/2 tasse de sauce BBQ
  • 1 tasse de mozzarella râpé
  • 3/4 tasse de cheddar fort râpé

Préparation


1. Préparer d'abord la sauce. Dans une assez grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'huile. Quand le beurre mousse, ajouter les dés d'oignon et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, c'est-à-dire environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2. Dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients de la sauce BBQ, amener à ébullition. Baisser un peu le feu et laisser mijoter de 45 à 60 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Laisser refroidir et verser dans des contenants hermétiques. Toute sauce BBQ devrait être préparée au minimum la veille de son utilisation, elle sera ainsi bien meilleure (c'est encore plus le cas avec celle-ci qu'avec d'autres que j'ai préparées). Notez aussi qu'elle peut facilement être préparée quelques jours à l'avance.

3. Préchauffer le four à 500F. Abaisser la pâte à pizza et la déposer sur une plaque ronde ou sur une pelle à pizza farinée ou tapissée de papier parchemin.

4. Trancher les poitrines de poulet et les déposer dans un bol. Les enrober d'une cuillère à soupe de sauce BBQ.

5. Étendre le reste de la sauce BBQ sur la pâte et disposer le poulet pour qu'il y en ait un peu partout. Concasser le bacon et le disposer un peu partout. Puis, disposer les morceaux d'oignons rouge et couvrir de fromage râpé.

6. Déposer la pizza dans le bas du four et l'y cuire 5 minutes. Puis, la déposer sur la grille du centre et la cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré et que la pâte soit bien gonflée et dorée (ou la cuire sur une pierre à pizza bien chaude). Laisser refroidir 2-3 minutes, déguster!

mercredi 7 octobre 2015

Soupe repas d'automne à l'italienne



 Ayayaye! Ça fait un petit moment que je suis venue vous voir... C'est que, dans la vie d'un prof, les débuts d'années sont assez chargés! Voyez-vous, aujourd'hui, j'ai été forcée de prendre congé: je n'ai plus de voix! Remarquez, cette journée est quand même la bienvenue parce que j'ai pu rattraper un peu de sommeil ce matin, j'ai pu rester au lit pendant des heures et je peux prendre un peu de temps pour vous, chers lecteurs:) Comme je suis "balade" (malade dit par une fille qui a le nez bouché et qui mue vraiment, imaginez:), je me suis dit qu'une bonne soupe bien consistante et bien vitaminée me ferait le plus grand bien! Pour ce faire, j'ai donc pris ce que j'avais sous la main (au frigo, au garde-manger et dans le jardin), pas mal, hein? 







Ingrédients (Environ 8 portions)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50g de pancetta en dés
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 6-8 feuilles de kale lacinato coupé en lanières fines*
  • 350g de saucisses italiennes fortes, sans la membrane
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte de tomates San Marzano écrasées avec le jus
  • 8-9 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de haricots cannelini, rincés et égouttés
  • 1 croûte de parmesan de 2 pouces
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 botte de basilic (ou du pesto), divisé et haché
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé
* Vous pouvez utiliser du kale régulier. Dans ce cas, je vous suggère d'utiliser 5-6 feuilles!
Préparation

1. Chauffer une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et la pancetta. Cuire jusqu'à ce que cette dernière soit légèrement dorée. Retirer la pancetta de la casserole. 

2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter de l'huile au besoin. Faire revenir les légumes quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les autres légumes aient ramolli un peu. Ajouter le kale. Faire revenir deux-trois minutes. Ajouter l'ail, faire revenir 1-2 minutes. Retirer les légumes  de la casserole, augmenter la température un peu.

3. Ajouter la chair à saucisse et la faire revenir, en la brisant au fur et à mesure avec une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement dorée. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer et faire revenir 1-2 minutes. Ajouter le vin blanc, abaisser la température (moyen) et laisser réduire de moitié. 

4. Remettre les légumes dans la casserole et ajouter les tomates, que vous écraserez avec les mains, le bouillon, les haricots, la croûte de parmesan, le thym et le romarin. Amener à ébullition et faire mijoter à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes.

5. À la toute fin, ajouter le 3/4 du basilic haché et rectifier l'assaisonnement. Retirer la croûte de parmesan et les tiges de herbes. 

6. Garnir de parmesan râpé et de basilic haché, servir.



mercredi 23 septembre 2015

Prunes rôties à la vanille, yogourt et granola à la vraie cannelle



 Je suis toujours une aussi grande amoureuse de petits déjeuners. Souvent, les gruaux ont la cote de même que le granola servi avec fruits frais et yogourt maison. Cette fois-ci, c'est presque la dernière option, mais le fruit est la "star". Ces derniers temps, je dois dire que j'adore rôtir mes fruits! Les prunes, les pêches, les fraises, les cerises, les raisins bleus se prêtent particulièrement bien à cette opération. Comme mon homme avait acheté beaucoup de prunes et qu'elles étaient bien dures (donc pas super pour manger crues!), il fallait absolument que je trouve des moyens de les utiliser! Et dimanche matin, avec cette fraîcheur qui était la bienvenue, ce petit déjeuner à tendance automnale était parfait! Pour parfumer mon granola, j'ai opté pour de la vraie de vraie cannelle fraîchement moulue- c'est tellement bon!- et du Black Treacle, un genre de mélasse anglaise (vous pouvez d'ailleurs le remplacer par cette dernière) parce que je voulais lui donner une touche pain d'épices. Aussi, comme je ne voulais camoufler le goût de cette fine cannelle que je venais de moudre, je l'ai utilisée en solo, mais libre à vous d'ajouter du gingembre, de la muscade, du piment de la Jamaïque ou même du clou de girofle si le coeur vous en dit! Ce qui est bien avec le plat, c'est que tout peut être préparé à l'avance. Toutefois, il s'agira de réchauffer les prunes parce que  le contraste prunes chaudes, yogourt frais m'a bien plu! Mon petit doigt me dit que pour un brunch, ce petit plat fruité ferait fureur! S'il vous reste des pêches, essayez le tout avec ce fruit, c'est également très bon (j'ai aussi testé). Sachez aussi que les fruits rôtis et le granola font une excellente garniture de gruau:)










Ingrédients (4 à 6 portions)

Granola
  • 1 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de flocons de noix de coco
  • 1/4 tasse de pacanes hachées
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle fraîchement moulue (moins si vous utilisez de la cannelle déjà moulue)
  • 1 pincée de sel de mer
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de Black Treacle ou de mélasse de qualité
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
Prunes rôties
  • 6 prunes moyennes
  • Huile d'olive
  • Sirop d'érable
  • Poudre de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.  

2. Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Les déposer dans un bol. Verser un filet d'huile, un filet de sirop d'érable et de la poudre de vanille. Mélanger avec les doigts et déposer sur la plaque le côté coupé vers le bas. Enfourner au centre du four et cuire 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les prunes aient ramolli et rendu un peu de liquide. Sortir du four et laisser refroidir un peu ou complètement. Cette étape peut être réalisée la veille ou quelques jours à l'avance.

3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs du granola. Puis, ajouter les ingrédients liquides et mélanger. Disposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire au centre du four, à 325F, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le granola soit légèrement doré (la cuisson se poursuivra un peu après). Laisser refroidir un peu ou complètement. Cette étape peut être réalisée la veille ou quelques jours à l'avance. Verser le granola refroidi dans un contenant hermétique.

4. Dans un bol, mettre du yogourt, disposer deux ou trois moitiés de prunes et garnir généreusement de granola.

mardi 15 septembre 2015

Nettoyant tout usage pour la maison à l'orange et au romarin



 Je vous ai déjà dit que je fais mes savons depuis un peu plus d'un an. Je fais aussi de plus en plus de trucs pour le corps, le visage, le chien, la maison! J'adore ça! Voyez-vous, j'achetais depuis longtemps des produits biodégradables pour la maison, mais faire ses produits soi-même est beaucoup plus économique. Quand on réfléchit à la quantité de produits nocifs, toxiques qui se trouve dans tous les produits ménagers et pour le corps qu'on achète, qu'on consomme, ça fait peur! Aujourd'hui, je vous présente donc ma recette de nettoyant tout usage pour la maison! Vous verrez qu'il est parfumé à l'orange et au romarin. La raison est simple, j'ai commencé à en préparer pendant la période des clémentines, ça m'a évité de jeter la pelure (pas de gaspillage)! On peut aisément préparer ce nettoyant avec du citron, mais j'utilise très souvent les zestes, ce que je fais plus rarement avec les clémentines ou les oranges. Les herbes sont facultatives, mais si vous en avez plein le jardin, c'est un bonne façon de les utiliser!  En conclusion, chaque fois que vous mangez un agrume, ne jetez pas la peau, faites la macérer dans du vinaigre! Ainsi, vous aurez toujours la base du nettoyant sous la main et vous gaspillerez moins!





Ingrédients 

Macération de pelures d'oranges (ou de clémentines) et d'herbes
  • Pelures d'oranges (autour de 7-8 oranges), de clémentines (au moins 12 à 16 clémentines)
  • 1 grosse botte de romarin
  • Vinaigre
Nettoyant
  • 375 ml de macération de vinaigre, orange et romarin
  • 375 ml d'eau
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude 
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à thé de savon de Castille liquide ou de savon à vaisselle biodégradable
  • 5 gouttes d'huile essentielle de romarin (facultatif)
  • 10 gouttes d'huile essentielle d'orange (facultatif)

Préparation

1. Au moins une semaine (idéalement deux ou trois) avant la préparation du nettoyant, déposer les pelures d'oranges (ou de clémentines) dans deux pots Mason d'1 litre de capacité. Ajouter le romarin et remplir de vinaigre pour bien couvrir le tout. Aussi, il est possible de remplir les contenants petit à petit, au gré de votre consommation d'agrumes! Mettre des couvercles et fermer. Conserver dans un endroit sombre et laisser macérer un bon deux semaines. À ce stade, le vinaigre aura changé de couleur (il sera orangé) et il sera plus "épais", plus "aqueux".

2. Quand le vinaigre est prêt, verser la quantité indiquée dans un contenant avec vaporisateur. Ajouter l'eau. Puis, diluer le bicarbonate de soude dans 1 c. à soupe d'eau et l'ajouter doucement à la préparation d'eau et de vinaigre. Il importe d'y aller doucement parce qu'il y a aura une réaction:) C'est d'ailleurs pour cela que je vous conseille de faire cette opération dans l'évier! Quand tout le bicarbonate de soude est ajouté, ajouter le savon et les huiles essentielles. Mettre le couvercle avec le vaporisateur et remuer.

3. Avant chaque utilisation, remuer légèrement. 

jeudi 10 septembre 2015

Muffins des récoltes (carotte, pomme, betterave)



 Comme à chaque début d'année scolaire, j'ai beaucoup de motivation côté bouffe. On dirait que le retour à la routine me donne toujours un petit coup de fouet! C'est paradoxalement presque toujours au moment où je suis le plus occupée que je cuisine le plus! Enfin bref, au début de l'année, non seulement je cuisine plus pour les repas, mais je cuisine aussi davantage pour nous préparer de bonnes collations! Les muffins ont toujours la cote par ici parce que mon Homme ne déjeune pas vraiment. Ils lui permettent de se rendre jusqu'au dîner! Les muffins que je présente aujourd'hui m'ont été inspirés par le mois dans lequel nous nous trouvons, soit celui de l'abondance, des récoltes, des légumes racines, de pommes! Ils sont véritablement délicieux et, si vous y mettez comme moi des carottes et des betteraves jaunes (franchement, la seule raison pour laquelle j'ai utilisé ces dernières, c'est que c'est ce que j'avais au jardin:), même les plus difficiles n'y verront que du feu! Quoi de mieux qu'un muffins rempli de bonnes choses???







Ingrédients 

  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 3/4 tasse + 1 c. à soupe de farine de blé entier à pâtisserie
  • 3 c. à soupe de son de blé
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1/3 tasse  de cassonade foncée bien tassée
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 1 gros oeuf à la température de la pièce
  • 1/3 tasse d'huile de canola ou de pépin de raisin
  • 1 tasse de carottes râpées (2-3 carottes)
  • 1/4 tasse de betterave pelée et râpée (1 petite betterave)
  • 3/4 tasse de pomme pelée et râpée (1 moyenne-grosse pour moi)
  • 1/3 tasse de noix de coco râpée (non-sucrée)


Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, les farines, le son, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte.

3. Dans un bol moyen, mélanger, à la fourchette ou au fouet,  le babeurre, l'oeuf, l'huile et la vanille.

4. Verser le mélange liquide dans celui constitué d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour humecter. Mélanger les fruits, légumes et la noix de coco dans le bol qui contenait les ingrédients humides et verser le tout dans l'appareil à muffins. Mélanger tout juste pour bien répartir les ingrédients.

5. Répartir l'appareil dans les caissettes de papier.

6. Enfourner le tout au centre du four et cuire 18 à 21 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.



lundi 7 septembre 2015

Salsa sans poivron au piment chipotle



 C'est le temps des récoltes et celui de préparer des conserves! Cette année, toutefois, c'est plus difficile qu'à l'habitude parce qu'il fait chaud en titi! Il était plus que temps que je nous prépare de la salsa parce que nous avons terminé le dernier pot la semaine dernière. Vous remarquerez que ma salsa ne contient plus de poivrons tout simplement parce que je ne peux plus en manger, je suis passablement intolérante à ceux-ci pour mon plus grand malheur. Si vous êtes pris (ou prise) comme moi, vous savez probablement que vous devez vous tenir loin des salsas du commerce parce qu'elles contiennent pas mal toutes des poivrons. J'ai donc mis à jour ma recette préférée de salsa pour que je puisse en manger sans souffrir de gros gros maux de ventre. Si vous souhaitez ajouter une touche intéressante, je vous suggère d'ajouter de la purée de chipotle, cela donnera un goût fumé à votre salsa et cela lui ajoutera du piquant!








Ingrédients (5-6 pots de 500 ml, selon la consistance)

Nettoyant
  • 5 tasses de tomates italiennes coupées en dés*
  • 5 tasses de tomates rouges du jardin coupées en dés*
  • 3 à 6 piments jalapeno hachés grossièrement (pour pouvoir les retirer plus facilement, si nécessaire)
  • 2 1/2 d'oignons rouges, hachés grossièrement
  • 7 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 1/2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 1/2 c. à soupe de sel à marinade
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • Le jus de 2 limes
  • 1 boîte de pâte de tomates à l'ail ou aux fines herbes
  • 3/4 tasse de coriandre hachées, légèrement tassée
  • 3/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1 à 2 c. à soupe de purée de chipotle (facultatif)
* Personnellement, je ne prends plus la peine de blanchir et de peler mes tomates. Cela sauve une longue étape et la salsa est super bonne ainsi! 

Préparation

1. Dans une grande cocotte, mettre tous les ingrédients de la salsa. Amener à ébullition à feu élevé et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30-40 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Personnellement, j'aime quand la salsa est assez liquide, c'est pourquoi mon temps de cuisson est plutôt autour de 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faire bouillir les pots Mason dans une grande casserole et préparer les Snap lids. 

3. Quand la salsa est prête, la répartir dans les pots bien chauds en prenant bien soin de laisser 1/2 po d'espace de tête. À l'aide d'un essuie-tout imbibé de vinaigre, nettoyer le rebord de pots. Déposer un Snap lid bien centré sur chaque pot. Puis, visser les bagues du bout des doigts jusqu'à résistance et "déserrer" d'un quart de tour. 

4. Déposer les pots dans la casserole remplie d'eau bouillante, mettre le couvercle, amener à ébullition et traiter 20 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 5-6 minutes. Retirer les pots de la casserole et laisser refroidir 24 heures. Vérifier les sceau des bocaux et entreposer dans un endroit frais et sombre. 

dimanche 30 août 2015

Muffins aux fraises rôties



 J'ai survécu au retour au travail (je survis toutefois moins bien aux allergies, grrrr!!!). Et demain, dans ma commission scolaire, c'est la rentrée des élèves. J'ai vraiment hâte de rencontrer ces ados avec qui je vais passer l'année scolaire:) Qui dit retour au travail dit retour des collations! Avec les fraises encore disponibles (et encore dans mon jardin), je nous ai préparé des muffins parce que j'adore ces fruits! Aussi, comme je raffole des fraises rôties, j'ai décidé de les tester dans des muffins. Vraiment, je suis super contente d'avoir essayé parce que le résultat est vraiment excellent. Le goût des fraises est très présent et la texture est impeccable puisque celles-ci, en rôtissant, perdent pas mal de leur jus (et le jus qui reste est ultra concentré)! Profitez des belles fraises du Québec pendant qu'il est encore temps! 







Ingrédients 


Fraises rôties
  • 500g de fraises équeutées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
Muffins
  • 1 tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de vanille en poudre*
  • 1/3 tasse de sucre blanc
  • 1/3 tasse de cassonade foncée
  • 1 tasse de yogourt grec nature 2%
  • 1 gros oeuf à la température de la pièce
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 2 c. à soupe d'huile neutre
  • Les fraises rôties avec leur jus
  • 3-4 fraises tranchées pour garnir
*Si vous n'avez pas de vanille en poudre, omettez celle-ci et ajoutez 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

2. Déposer les fraises sur la plaque, verser l'huile et le vinaigre et mélanger un peu avec les mains. Répartir les fraises de façon à ce qu'elles ne soient pas empilées. Parsemer de sucre. Enfourner au centre du four et cuire environ 30-35 minutes. Retirer du four quand elles sont bien foncées et que le jus restant est sirupeux. Laisser refroidir quelques heures (au moins 1). Cette étape peut très bien être réalisée la veille.

3. Préchauffer le four à 400F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier. 

4. Dans un grand bol, mélanger, à l'aide d'une cuillère de bois, les farines, les flocons d'avoine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la poudre de vanille.

5. Dans un bol moyen, mélanger, à la fourchette ou au fouet, le sucre, la cassonade, le yogourt, l'oeuf, le beurre et l'huile.

6. Verser le mélange liquide dans celui constitué d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois tout juste pour humecter. Ajouter les fraises rôties et mélanger tout juste pour les répartir dans l'appareil.

7. Répartir l'appareil dans les caissettes de papier, garnir chaque muffin d'une tranche de fraise.

8. Enfourner le tout au centre du four et cuire 19 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir 5-10 minutes, puis déposer les muffins sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. 

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