dimanche 30 juin 2013

Pancakes au yogourt et au fromage cottage

Quoi? Une autre recette de pancakes???? Ben oui! On ne se refait pas, que voulez-vous! J'ai vraiment l'impression qu'un jour, j'aurai fait le tour des recettes de pancakes, mais pas encore:) C'est surtout parce que j'avais un fond de fromage cottage, mais aussi parce que je voulais des pancakes bien protéinés que j'ai préparé ceux-ci! Le résultat est fort bon et permet clairement de ne pas avoir de p'tite fringale matinale! Et surtout, c'est parfait pour un petit déjeuner du dimanche:)






Ingrédients (12-15 pancakes)

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de yogourt (si le yogourt est très épais, couper avec un peu de lait)
  • 1 tasse de fromage cottage 2%
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé de zeste de citron

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans un petit robot culinaire, mixer les oeufs, le yogourt, le fromage cottage, la cassonade, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Réduire en purée.

3. Chauffer une crêpière. 

4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Bien mélanger.

5. Vaporiser de l'huile dans la crêpière, déposer 2 amas d'1/4 de tasse d'appareil à pancakes.  Étendre un peu le mélange avec une spatule parce que l'appareil est très épais. Lorsque chaque crêpe est dorée (vérifier à l'aide d'une spatule), la retourner et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté.

6. Servir les pancakes avec du yogourt, des fruits et du sirop d'érable.

   

samedi 29 juin 2013

Le thé au Ritz Carlton...

Jeudi, comme c'était la dernière journée de travail pour l'enseignante que je suis, une collègue et moi voulions fêter ça en grand! Je ne sais pas si c'est comme ça pour vous aussi, mais j'étais sérieusement fascinée à l'idée de prendre le thé dans le Ritz Carlton de Montréal (qui est centenaire)! Nous nous sommes habillées relativement chic et nous y sommes allées (après avoir réservé, bien sûr)! 

D'abord, nous étions fébriles: nous allions entrer dans le Ritz! Puis, on nous a indiqué que le thé serait servi dans le Palm court, soit le lobby de l'hôtel (mais franchement, c'est un très très beau lobby)! C'est vrai, certains pourraient ne pas aimer puisque nous sommes assis sur des fauteuils et qu'on nous sert le tout sur des tables basses, mais moi j'étais fort contente, ça ajoute un petit côté "relax"! Puis, on nous apporte le menu. On peut prendre tous les trucs à la carte ou encore prendre le Afternoon tea pour 32$. Et, moyennant 13 dollars de plus (donc 45$), on peut se faire servir le Afternoon tea avec un verre de champagne!!!!! Devinez ce que nous avons fait???? Après tout, nous venions de terminer notre année scolaire, ce n'est pas rien! Évidemment, on nous a servi tous les trucs à manger sur le traditionnel plateau étagé à 3 étages. Nous avons d'abord commencé (parce qu'il y a un ordre à respecter, il faut manger du haut jusqu'au bas) avec les scones qui étaient fort bons (je dois quand même dire que j'ai préféré ceux du Birks qui étaient plus friables). Les scones étaient servis avec de la marmelade, de la confiture de roses (vraiment vraiment délicieuse) et une crème montée et citronnée (qui n'est pas LA crème habituelle, mais que nous avons A-DO-RÉE). Puis, nous avons mangé les petits sandwichs (saumon fumé sur pain pumpernickel, tomates sur pain infusé aux tomates, concombres et oeufs). Finalement, sur l'étage du dessous, il y avait de belles petites pâtisseries, soit: une mini-religieuse, un mini-clafoutis, un mini-mille-feuilles, un mini-fraisier et une mini-tartelette framboise-citron! Bien sûr, on est au Ritz, tout est bon et fait sur place! Évidemment, nous avons choisi chacune notre thé (un épicé pour moi, un à la menthe pour ma collègue) et nous avons beaucoup aimé!

Comme je suis déjà allée prendre le thé au Birks café et que je suis aussi déjà allée au Reine-Élizabeth (il faudrait que j'aille au Maître Chocolatier pour terminer ma comparaison), vous devez être curieux de savoir lequel j'ai préféré, n'est-ce pas??? Je dois vous dire que même si le Birks m'avait beaucoup impressionnée au départ et que j'ai ADORÉ y prendre le thé, le thé au Ritz, c'est presque magique. Oui, nous sommes dans le lobby, mais l'ambiance est suffisamment chic et moi j'adore être assise sur des fauteuils. Puis, le service... wow! Vraiment, on peut difficilement avoir un service plus attentif et attentionné que ça! Et la petite touche de champagne pour débuter, vraiment spéciale! 

Bref, pour toutes ces raisons, je vous encourage chaudement à réserver pour le thé, à vous mettre belles (ou beaux, mais je dois dire que les gens qui prennent le thé ont plutôt tendance à appartenir à la gent féminine) et à aller dans le très chic Ritz Carlton de Montréal et à vous faire traiter presque comme un membre de la famille royale pendant 2 heures! 



jeudi 27 juin 2013

Overnight oats ou le gruau à préparer à l'avance

Si comme moi vous êtes un inconditionnel de Foodgawker et de Pinterest, vous avez sans doute, depuis un bon moment, vu des tonnes de recettes de Overnight oats passer. En fait, ce type de gruau est probablement la version estivale de la chose puisqu'il se mange froid! Ce qu'il a de génial, c'est qu'on le prépare le soir - et cette préparation est vraiment très rapide - on le met au frigo et, le lendemain matin, c'est pratiquement prêt. Personnellement, contrairement à beaucoup, je préfère faire ma préparation en deux temps, soit mélanger l'avoine, le lait, le yogourt, les graines de chia et les graines de lin (ces deux dernières sont optionnelles, mais elles ajoutent fibres et protéines) le soir et ajouter les morceaux de fruits, la purée de fruits et les noix le matin (c'est aussi fort fort rapide). Je n'ai encore jamais publié de recette de overnight oats, ce qui assez incroyable étant donné que je m'en suis nourri presque tous les matins de l'été dernier. Remarquez, on pourrait aussi s'en délecter pendant les mois froids... de mon côté, je préfère le gruau chaud quand c'est froid, c'est plus réconfortant! Puis, évidemment, on peut parfumer ces gruaux au gré de nos envies, je vous ferai quelques suggestions plus bas! 

Pssssstttttt!!!! C'est aujourd'hui ma dernière journée de travail et je m'en vais fêter ça au Ritz Carlton...pour prendre le thé:) Je vous en reparle!


Version banane-choco

Version cerises-amandes-chocolat

Version cerises-chocolat

Version fraises

Ingrédients (1 pot, 1 bonne portion)

  • 1/3 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne (pas instantanés)
  • 1 c. à thé de graines de chia
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1/3 tasse de yogourt grec nature
  • 1/3 à 2/3 de tasse (selon la consistance voulue) de lait (de vache ou végétal, personnellement, j'adore avec le lait d'amandes)
Ajouts possibles
  • Quelques noix hachées
  • Du beurre de noix
  • Du sirop d'érable, du miel, du sirop d'agave, du sucre...
  • Des fruits coupés
  • De la compote de fruits
  • Des fruits séchés...
Quelques versions délicieuses

Banane-chocolat
  • Recette de base
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 2 c. à thé de poudre de cacao
  • 1/2 banane tranchée
Fraises-vanille
  • Recette de base (remplacer le yogourt nature par du yogourt à la vanille)
  • 3 c. à soupe de compote de fraises (facultative, mais meilleur avec)
  • 1/4 tasse de fraises tranchées
Cerises, amandes et chocolat
  • Recette de base
  • 3 c. à soupe de compote de cerises (facultative, mais nettement meilleur avec)
  • 8 cerises dénoyautées et coupées en deux
  • 1 c. à soupe d'amandes rôties, concassées
  • 3-4 pistoles de chocolat noir, hachées
Cerises et chocolat
  • Recette de base
  • 3 c. à soupe de compote de cerises (on pourrait aussi ne mettre que des cerises fraîches et un peu de sirop d'érable)
  • 2 c. à thé de poudre de cacao
  • 1 cuillère à soupe de yogourt à la vanille
Framboises et fève de cacao
  • Recette de base
  • 1/4 tasse de framboises écrasées
  • 1 c. à thé de sirop d'agave
  • 1 c. à thé de fèves de cacao concassées
  • Quelques framboises fraîches
Pêche et amandes
  • Recette de base
  • 1 c. à soupe de beurre d'amandes
  • 1 petite pêche coupée en dés
  • 3-4 amandes hachées

Préparation

1. Dans un pot Mason de 500ml, verser les flocons d'avoine, les graines de chia et les graines de lin moulues.

2. Ajouter le yogourt et le lait, bien mélanger. Mettre un couvercle et réfrigérer jusqu'au lendemain. 

3. Le lendemain matin, ajouter les garnitures proposées telles que présentées ci-dessus.


   

mardi 25 juin 2013

Sorbet hyper décadent, hyper crémeux et hyper chocolaté

Comme c'était mon **ème anniversaire vendredi, non seulement j'ai commencé la journée par un petit déjeuner gourmand, mais je voulais aussi m'offrir une gourmandise de mi-journée en plus du massage payé par mon homme (n'est-ce pas une journée parfaite?)! J'avais envie d'une glace chocolatée pour bien assouvir mon envie de chocolat! Comme presque chaque fois que je veux faire une glace, c'est chez David Lebovitz, dans son super super livre The Perfect Scoop, que je suis allé piocher! Ce n'est pas mêlant, chaque fois que je fais une de ses glaces, c'est un hit! Je lui ai donc, encore une fois, accordé toute ma confiance! Cette glace est pour les FANS FINIS DE CHOCOLAT COMME MOI! Ici, pas de crème pour adoucir le chocolat, juste un goût pur, un peu amer, de chocolat noir (qui peut être plus ou moins prononcé selon le chocolat utilisé!). Personnellement, j'avais du chocolat 64% sous la main et le résultat fut absolument parfait, crémeux... Bref, vous aurez compris que, si vous êtes un amateur de chocolat, vous DEVEZ préparer ce sorbet!





Ingrédients (1 litre)

  • 2 1/4 tasses d'eau
  • 1 tasse (200g) de sucre
  • 3/4 tasse (75g) de poudre de cacao bien foncée
  • Une pincée de sel
  • 170g de pistoles de chocolat noir 64%
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger 1 1/2 tasse d'eau avec le sucre, le cacao et le sel. Amener à ébullition en remuant fréquemment à l'aide d'un fouet. Lorsque le tout a atteint l'ébullition, compter 45 secondes et continuer de fouetter. Retirer la casserole du feu.

2. Ajouter les pistoles de chocolat dans la casserole. Bien fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Puis, ajouter le reste de l'eau (3/4 de tasse) et l'extrait de vanille. 

3. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mixer pendant 15 secondes.

4. Verser le liquide dans un contenant hermétique et réfrigérer la préparation jusqu'au lendemain.

5. Le lendemain, remuer l'appareil et le verser dans la sorbetière et laisser tourner 25-30 minutes.

6. Déposer le sorbet dans un contenant hermétique et conserver au congélateur. Servir quand le sorbet sera un peu plus ferme.

   

vendredi 21 juin 2013

Pancakes au levain et au babeurre

Bonne fête à moi! Bonne fête à moi!... Oui, oui, je vieillis encore d'une autre année aujourd'hui! Pour mieux faire passer la chose, non seulement j'ai eu recours aux services de ma coiffeuse préférée cette semaine, qui a si bien couvert les quelques preuves qui ne mentent pas, mais, en plus, j'ai décidé de commencer la journée du bon pied! Vous l'aurez deviné, pour moi, il y a quatre options de déjeuners gourmands: des crêpes, des gaufres, du gruau ou du granola! Mais comme j'avais du temps devant moi, j'ai opté pour des pancakes. Remarquez, j'ai failli opter pour des gaufres, mais je voulais quelque chose d'un peu moins long à préparer! En plus de ces considérations, j'ai décidé de faire plaisir à Boris et de le rendre utile: il allait m'aider à faire des pancakes moelleux et aériens sans trop d'ajout de gras! Encore une fois, mon p'tit Boris n'a pas failli à la tâche, ces pancakes sont délicieux et absolument parfaits pour mettre en valeur les bonnes fraises du Québec! Puis, ils m'auront permis de commencer la journée du bon pied!




Ingrédients (12 pancakes)

  • 2 gros oeufs
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 3/4 tasse de babeurre
  • 1 tasse de levain bien vigoureux
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le beurre, le babeurre, le levain, le sucre et la vanille. Bien fouetter avec une fourchette.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Verser le mélange à base de farine dans celui à base de levain et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser l'appareil reposer 10-15 minutes.

4. Préchauffer une crêpière, puis vaporiser un peu d'huile. Déposer une première mesure d'1/4 de tasse sur la crêpière et, comme l'appareil est assez épais, prendre une spatule pour l'étendre un peu. Puis, déposer une deuxième mesure, l'étendre. Cuire les pancakes environ 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. Servir les pancakes avec du yogourt, des tranches de fraises et du sirop d'érable.

Adaptation de Discovering Sourdough, Theresa L. Hosier Greenway

   

jeudi 20 juin 2013

Lait frappé fraises-rhubarbe ou le meilleur moyen de se redonner courage quand on croule sous le poids des corrections!

Je ne sais sérieusement pas, depuis le début de ma carrière, combien de fois j'ai pu dire la phrase suivante:" J'haïe la correction!" D'ailleurs, je me permets de me faire remarquer que ça fait une fois de plus... Puis, les écrits restent, en plus! Bref, en fin d'année scolaire, c'est généralement assez difficile de se botter les fesses et de corriger. Je suis une fille assez disciplinée de façon générale, ce qui fait que je me fixe des objectifs, du type: "Aujourd'hui, je corrige 20 productions écrites!" ou encore: "Aujourd'hui, je corrige le tiers de l'examen de lecture!" Et je les respecte! Habituellement, je le dis à quelqu'un (ma moitié, très souvent), ça rend le tout plus officiel! Sauf que, voyez-vous, des fois, tout ça ne suffit pas à me motiver... j'ai besoin de quelque chose de plus! Hier, pour me motiver à atteindre mon objectif ambitieux, je me suis promis une petite gâterie pour me féliciter (à condition de réussir)! Et je dois dire que ça a bien fonctionné, je m'imaginais boire un bon milk shake chaque fois que j'étais sur le point d'abandonner:) Comme la saison des fraises et de la rhubarbe bat son plein, que je m'étais préparé une compote de rhubarbe le matin-même et que je venais tout juste de m'acheter un beau panier de fraises, ce sont les saveurs qui m'ont inspirée! Et le résultat était fort heureux! La prochaine fois que vous serez tenté d'abandonner, pensez à mon truc!





Ingrédients (1 grosse portion bien méritée)

  • 3/4 tasse de lait glacé à la vanille
  • 1/2 tasse de lait bien froid
  • 1/4 tasse de compote de rhubarbe bien froide
  • 4 grosses fraises lavées et équeutées
  • 1 c. à soupe de confiture de fraises
Compote de rhubarbe
  • 1 tasse de rhubarbe coupée en morceaux
  • 2 c. à soupe de sucre

Préparation

1. Quelques heures à l'avance ou la veille, verser la rhubarbe et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre (quelques minutes suffisent). Verser dans un contenant hermétique et refroidir quelques heures.

2. Dans le mélangeur, déposer tous les ingrédients du lait frappé et réduire en purée.

3. Servir sans attendre! 

   

mardi 18 juin 2013

Patience, patience...

Je sais, je sais, mon cher blogue, je te néglige... Mais, vois-tu, ces derniers temps, la cuisine ne me dit pas grand chose, elle ne me fait pas envie... Enfin, presque pas! Je cuisine quelques petits trucs qui ne sortent pas trop des sentiers battus. Et je mange des fraises, plein de fraises! Puis, j'ai la flemme. Vraiment pas envie de taper des recettes, pas envie d'utiliser l'ordinateur... Bref, je prends un pause techno, ça fait du bien... Mais, comme les vacances arrivent à grands pas, je te promets, mon cher blogue - et mon cher lectorat, plus que tout- de vous revenir en force bientôt, bientôt! 

lundi 10 juin 2013

Brochettes de poulet juteuses un peu grecques, salade croustillante vinaigrette crémeuse

Pour bien fêter la saison du barbecue, ce plat est tout indiqué! En fait, j'ai tendance à faire souvent les mêmes brochettes de poulet, soit celles-ci, mais je cherchais quelque chose de neuf! Voilà que je suis tombée sur cette recette-ci de marinade grecque... En poussant les recherches, je suis aussi tombée sur une recette de vinaigrette crémeuse de style Casa grecque. J'ai eu envie d'essayer parce que, dans mon souvenir, la seule chose que j'aimais de la Casa Grecque, c'est la salade! En plus, j'ai servi le tout avec des pommes de terre assaisonnées d'origan et de citron! Vraiment, c'est mon genre de repas. Le poulet était tendre, goûteux et juteux et la salade, vraiment très bonne!




Ingrédients (4 portions)

Brochettes de poulet
  • 600g de poitrines de poulet, coupées en dés de taille égale
  Marinade
  • 3 c. à soupe bien combles de mayonnaise légère
  • 2 c. à soupe d'origan séché
  • Le zeste d'un citron
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 2-3 grosses gousses d'ail,fraîchement écrasées
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de poudre de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
Salade croustillante, vinaigrette crémeuse
  • 1 laitue romaine, coupées en morceaux
  • 1/2 petit chou rouge, émincé finement
  • 1 carotte, râpée
  • 5-6 radis, coupé en tranches fines
  • 2-3 concombres libanais, tranchés
  Vinaigrette
  • 5 c. à soupe de mayonnaise légère
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 petite gousse d'ail, finement pressée
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de miel
  • 1/4 c. à thé de piment d'Alep
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

1. La veille, dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade pour brochettes de poulet. Déposer les cubes de poitrine de poulet dans un grand sac hermétique et y verser la marinade. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

2. Le lendemain, au moins une heure à l'avance, verser, dans un pot Mason, les ingrédients de la vinaigrette pour la salade. Remuer et réfrigérer une bonne heure pour que les saveurs se développent.

3. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne-élevée. 

4. Pendant que le BBQ réchauffe, dans un grand bol, mélanger la laitue, le chou, la carotte râpée, les radis tranchés et les tranches de concombre. Puis, embrocher quelques cubes de poulet mariné sur des brochettes de bamboo ou de métal.

5. Huiler la grille du BBQ et cuire les brochettes  de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites jusqu'au centre.

6. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger.

7.  Servir une ou deux brochettes de poulet par personne avec une bonne grosse portion de salade.


Adaptation de Recettes du Québec
   

vendredi 7 juin 2013

Pancakes à la crème sure et aux brisures de chocolat

La semaine dernière, j'étais seule un soir à la maison. Comme c'était tout gris, il m'a pris une envie de pancakes! Oui, oui, je me suis enfilée des pancakes pour souper! Y'a pas que le dimanche matin qu'on peut s'en préparer... Quoi que c'est extra pour le brunch du dimanche. Je les ai cuisinées, ces crêpes, avec de la crème sûre parce que j'en avais sous la main (et que ça rend les pancakes tellement tendres et légers...en sensation) et qu'elle était due pour être utilisée, mais la même quantité de yogourt grec ferait TRÈS TRÈS bien l'affaire... Sachez, toutefois, que si vous utilisez du yogourt faible en gras, il serait sage d'ajouter 1 c. à soupe d'huile neutre (ou de beurre fondu, miam!). Comme j'avais des bananes sous la main, je leur ai incorporé quelques brisures de chocolat, histoire d'être complètement décadente, mais elles sont facultatives!





Ingrédients (8 pancakes)

  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/2 tasse de farine tout-usage non blanchie
  • 1 c. à thé bien comble de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1 tasse de crème sure 
  • 3 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/4 tasse de brisure de chocolat
Garniture
  • Tranches de bananes
  • Yogourt à la vanille
  • Quelques brisures de chocolat pour décorer

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre.

2. Dans un petit bol, fouetter l'oeuf et ajouter la crème sure, le lait et la vanille.

3. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger.

4. Préchauffer une crêpière légèrement huilée. Verser 2 fois 1/4 de tasse d'appareil. Puis, parsemer chaque pancake de brisures de chocolat. Cuire les pancakes 1-2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

5. Servir 2 pancakes par personne avec des tranches de bananes, du yogourt à la vanille et quelques brisures de chocolat pour décorer.
   

mercredi 5 juin 2013

Muffins à la crème sure et aux mûres sauvages

En août dernier (oui, je sais, c'est loin...), lors d'une promenade dans les bois, je suis tombée sur des buissons de mûres sauvages! Sans blague, quand je vois des petits fruits dans les bois, j'ai l'air d'une gamine dans l'allée des Barbie d'un magasin de jouets (ça y est, c'est dit, quand j'étais petite, j'aimais bien ces poupées stéréotypées!)! Et je vous dis, malgré mon aversion pour toutes les bibittes (sauf peut-être les abeilles qui sont si précieuses), les égratignures, le soleil (je ne le déteste pas, je n'aime juste pas y être trop exposée), je peux passer des heures à en cueillir! C'est exactement ce qui est arrivé lorsque j'ai vu ces beaux fruits mauve-noir! Je les ai mis précieusement dans un contenant de plastique (je ne pars JAMAIS sans contenant me balader dans les bois) et, en arrivant à la maison, je les ai congelés... Et, pendant un moment, j'ai cherché comment les mettre en valeur et j'ai fini par les oublier. Jusqu'à la semaine dernière! Comme nous avions besoin de muffins, c'est dans ceux-ci que j'ai décidé de les goûter! Vraiment, c'était une super idée, ces muffins sont un vrai de vrai délice! Y'a pas à dire, la crème sûre dans les muffins, ça donne une texture parfaite!






Ingrédients (12 muffins)

Garniture
  • 1/4 tasse de cassonade pâle
  • 1/3 tasse de farine tout-usage
  • 3 c. à soupe de beurre mou
  • 1 c. à thé de poudre de vanille
Muffins
  • 1 1/2 tasse + 1 c. à soupe de farine tout-usage, non blanchie
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel de mer fin
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de beurre non-salé, fondu
  • 1 tasse bien remplie de crème sure
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • Le zeste d'1 citron
  • 1 1/2 tasse bien comble de mûres sauvages congelées

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les cavités d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture en débutant par la farine, la cassonade et la vanille. Puis, ajouter le beurre et sabler entre les doigts.

3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un grand bol, fouetter, à l'aide d'un batteur électrique, l'oeuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le sucre et le beurre fondu et battre 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter la crème sure, la vanille et le zeste de citron et battre tout juste pour les incorporer.

5. Avec le mélangeur à faible vitesse, ajouter le mélange à base de farine. Mélanger tout juste pour presque tout incorporer. 

6. À l'aide d'une spatule, incorporer les mûres à la préparation. Ne pas trop mélanger.

7. Répartir l'appareil à muffins dans les douze caissettes en papier. Puis, répartir la garniture sur le dessus de chaque muffin.

8. Enfourner au centre du four et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre. 

Adaptation de Food and Wine
   

lundi 3 juin 2013

Riz frit à la thaï au tofu et aux haricots verts

Le plat que je vous présente aujourd'hui en est un qui entre facilement dans la catégorie vraiment facile à préparer! Et, si on exclut la cuisson du riz qui peut facilement se faire la veille, c'est un plat plutôt express! En plus, c'est tout simple et fort bon! Pour les non fans de tofu, on pourrait agréablement utiliser des crevettes ou du poulet pour le remplacer, mais moi j'ai bien aimé tel quel! Bon début de semaine à tous!







Ingrédients (4 portions)

  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 tasse de riz brun à grains longs
  • 1/4 tasse de jus de lime fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe de sauce soya
  • 4 c. à thé de sucre de palme râpé
  • 4 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de miso foncé
  • 2 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 petit oignon doux, haché finement
  • 1 c. à thé de srirracha
  • 375g de tofu extra-ferme La Soyarie
  • 200g de haricots verts, parés et coupés en deux ou trois
  • 1 c. à soupe de gingembre, haché finement
  • 3-4 gousses d'ail, hachées finement
  • 4-5 oignons verts, coupés en rondelles
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de basilic thaï, haché
  • 1/2 tasse d'arachides rôties, hachées

Préparation

1. Dans une petite casserole, amener le lait de coco et 1 tasse d'eau à ébullition. Ajouter le riz, amener à nouveau à ébullition et réduire le feu à faible intensité. Couvrir la casserole et cuire de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le liquide. Retirer la casserole du feu, laisser couvert pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper le tofu en tranches épaisses, le déposer sur un linge, en mettre un autre par-dessus et déposer quelque chose de lourd sur la surface(planche + 2 grosses boîtes de conserve). Presser ainsi le tofu pendant 30 à 45 minutes.

2. Dans une petite tasse à mesurer, mélanger ensemble le jus de lime, la sauce soya, le sucre de palme, la fécule de maïs et le miso. Réserver.

3. Chauffer, à feu élevé, un grand wok. Ajouter l'huile en tournant le wok sur lui-même. Ajouter l'oignon et la srirracha et cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.

4. Briser le tofu en petits morceaux (ou le couper en dés) et l'ajouter au wok. Le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant souvent.

5. Ajouter les haricots et cuire 2 minutes.

6. Puis, ajouter le gingembre et l'ail et cuire une minute.

7. Verser le liquide et le riz et bien brasser. Cuire à haute intensité, en brassant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 1 minute. 

8. Retirer le wok du feu et ajouter les oignons verts, la coriandre, le basilic et mélanger.

9. Servir et parsemer d'arachides.

Légère adaptation de Big Vegan, Robin Asbell
   

dimanche 2 juin 2013

Gruau super fibres cuit au four aux framboises et au cacao

Vous tentez d'intégrer plus de fibres dans votre alimentation, j'ai peut-être bien la solution pour vous: ce gruau-ci en contient 9g par portion! En plus, si vous le servez avec une bonne grosse cuillère de yogourt (bon, d'accord, peut-être plus 3-4 grosses cuillères) pas trop gras, vous aurez facilement 12g de protéines, peut-être même plus! Vous pensez que je suis au régime, je vous l'ai déjà dit, je laisse ces trucs aux autres! 

Ce gruau, en plus d'être vegan, peut-être facilement sans gluten, mais comme je n'ai pas de problème avec ce dernier (et que je souffre pas de la maladie coeliaque, heureusement), pourquoi payer deux fois le prix? Encore une fois, le sans gluten n'est pas tout à fait mon truc (quoi que je n'ai pas nécessairement de problème à manger des trucs sans gluten qui sont bons!)! D'ailleurs, est-ce que la mode du GF peut s'arrêter???? C'en est rendu ridicule tellement les blogueurs baptisent tous leurs trucs comme étant GF... du genre un steak grillé sur le BBQ sans gluten - depuis quand y a-t-il du gluten dans la viande??? - j'en ai marre moi! Comme si c'était mal de manger du gluten! Bref, moi je le dis haut et fort: J'AIME ÇA DU GLUTEN, BON! Je refuse d'être une paria de la société parce que j'aime le gluten! Ah! oui! J'aime aussi beaucoup les produits laitiers - tant qu'à y être avec les révélations choc!

Cette montée de lait vous était offerte gracieusement par les MGA (Mangeurs de Gluten Anonymes) qui souhaitent réellement sortir du placard!

Trêve de montée de lait, dans un autre ordre d'idée, vous ai-je dit que ce gruau ne contient AUCUN sucre raffiné???? On dirait bien qu'il est santé, ce gruau! Et il est bien gourmand, l'un n'empêche pas l'autre! Certes, je ne vous suggère pas de vous le cuisiner aujourd'hui (il fait BIEN TROP CHAUD pour utiliser le four), mais dès demain, ce sera possible, et vous en aurez pour toute la semaine!








Ingrédients (6 portions)

  • 3/4 tasse d'avoine coupée
  • 1 1/2 tasse de gros flocons d'avoine bio
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 4 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe d'amandes, hachées finement
  • 3 c. à soupe de poudre de noisettes (ou d'amandes)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à thé de poudre de vanille
  • 4 c. à soupe de compote de pommes non-sucrée
  • 2 tasses de lait de soya non-sucré
  • 1 tasse de de lait d'amandes non-sucré
  • 2 tasses de framboises fraîches ou congelées
  • 1/4 tasse de fèves de cacao grillées et concassées
  • 3/4 tasse de yogourt nature
  • Quelques framboises fraîches pour décorer

Préparation

1. La veille, dans un grand bol, verser l'avoine coupée ainsi que 3 tasses d'eau. Laisser l'avoine tremper jusqu'au lendemain matin à la température de la pièce.

2. Le lendemain, préchauffer le four à 375F. Puis, vaporiser d'huile un moule carré de 8 x 8 pouces.

3. Égoutter l'avoine coupée dans un tamis et la verser dans un grand bol.

4. Dans le bol contenant l'avoine coupée, verser les flocons d'avoine, la poudre à pâte, les grains de lin moulues, les amandes hachées, la poudre de noisettes, le sel et la poudre de vanille.

5. Dans le bol ayant servi à faire tremper l'avoine coupée, mélanger la compote de pommes, le lait de soya et le lait d'amandes. Verser le tout dans le grand bol contenant le reste des ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.

6. Ajouter les framboises et les fèves de cacao au mélange et remuer à l'aide d'une cuillère de bois.  

7. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gruau soit doré et que le liquide ait presque tout été absorbé.

8. Laisser le gruau légèrement reposer (ou encore mieux, le laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur et réchauffer le gruau environ 2 minutes au four à micro-ondes) et le couper en six parts.

9. Puis, servir chacune d'elles avec une grosse cuillère de yogourt et quelques framboises.

   

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