mercredi 31 octobre 2012

Gruau crémeux d'avoine coupée à l'orange, compote de canneberges

Fan de gruaux, à vos casseroles (Mélanie, Libellule, vous vous reconnaissez????) Ce gruau-ci est mon nouveau chouchou!!!! Je n'avais jamais essayé de griller mon avoine coupée, mais je peux vous garantir que je suis désormais convertie parce que le goût et la texture en sont grandement améliorés ainsi! Cette recette-ci, qui allie deux saveurs qui se marient à merveille, la canneberge et l'orange, est un véritable régal. Pour vous dire à quel point j'aime ce gruau: ça fait 3 semaines en ligne que j'en mange TOUS LES MATINS!








Ingrédients (4-6 portions)

Gruau
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 tasse d'avoine coupée
  • 1 tasse de lait d'amande (ou autre lait)
  • 3 tasses d'eau
  • 1 grosse pincée de sel
  • Le zeste et le jus d'une moyenne orange
Compote
  • 3 tasses de canneberges fraîches ou congelées
  • 1/4 à 1/3 tasse de sucre (de sirop d'érable, de cassonade...)
  • 1/4 tasse d'eau
Garniture
  • Yogourt grec
  • Pacanes grillées et hachées

Préparation

1. Dans une casserole, amener le lait et l'eau à ébullition. 

2.  Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire fondre le beurre sur un feu moyen. Quand le beurre est bien mousseux, ajouter l'avoine et faire dorer pendant 3-4 minutes, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que le tout embaume bien (ça sentira la noisette) et soit bien doré.

3. Quand le mélange de lait et d'eau arrive à ébullition, verser l'avoine coupée en remuant et régler la puissance du feu à moyen-faible. Cuire 20 minutes en remuant de temps à autre.

4. Pendant ce temps, verser les canneberges et un peu d'eau dans une petite casserole. Puis, ajouter du sucre. Cuire à feu élevé jusqu'à ce que les canneberges éclatent, puis abaisser un peu la température et cuire jusqu'à consistance voulue. 

5. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter le sel dans le gruau. Puis, poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu'à consistance voulue.

6. Au bout de la cuisson du gruau, ajouter les zestes et le jus d'orange.

7. Servir avec une grosse cuillère de yogourt, une grosse cuillère de compote et avec un peu de pacanes grillées et hachées. 


Source: Cookie and Kate

 



mardi 30 octobre 2012

Spaghettis au poulet et aux champignons

Qui n'aime pas les pâtes les soirs de semaine pressés??? Le soir où j'ai préparé celles-ci, je ne savais quoi manger, j'avais du poulet au congélo, beaucoup de champignons au frigo et de la pancetta! Le reste, je l'avais dans le garde-manger ou dans le frigo! Comme j'avais envie d'avoir sur la table un bon plat réconfortant, je me suis confectionné des pâtes du tonnerre qui nous ont beaucoup plu. C'est fou ce qu'on peut faire avec peu d'ingrédients!






Ingrédients (4-5 portions)

  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 1 poitrine de poulet (225g), tanchée finement
  • 6 échalotes françaises, émincées finement
  • 2 gousses d'ail, finement émincées
  • 100g de pancetta coupée en dés
  • 20g de porcinis séchés
  • 1 tasse de bouillon de boeuf + 1 tasse d'eau, tous deux bien bouillants
  • 1 cube de bouillon de champignon
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 400g de champignons mélangés (shitake, pleurote, café), tranchés plus ou moins finement
  • 1 c. à thé de thym frais, haché finement
  • 1/4 tasse de persil frais, haché finement
  • 1/2 tasse de crème 15% (ou de soya)
  • 1/2 à 1 c. à thé d'huile de truffe
  • Sel et poivre du moulin
  • Parmesan fraîchement râpé
  • 350g de spaghettis artisanaux

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener une bonne quantité d'eau à ébullition. Aussi, verser le bouillon, l'eau dans le bol contenant les porcinis séchés. Ajouter le cube de bouillon de champignons et laisser reposer 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire fondre du beurre et de l'huile d'olive. Quand le beurre est bien mousseux, ajouter les morceaux de poulet et les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'ils aient perdu leur teinte rosée, soit pendant 2-3 minutes. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.  

3. Abaisser un peu le feu et ajouter les dés de pancetta. Les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras, soit pendant 2-3 minutes. À ce stade, ajouter les échalotes hachées et les cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Verser le tout dans l'assiette avec le poulet et réserver.

4. Faire fondre un peu de beurre et ajouter un peu d'huile dans la sauteuse. Ajouter la moitié des champignons et le thym et les cuire, sans trop les bouger au départ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer cette partie des champignons de la sauteuse et les mettre dans l'assiette avec le reste des ingrédients. Reproduire la même chose qu'avec la première moitié des champignons. 

5. Retirer les champignons de la sauteuse et déglacer au vin blanc. Pendant ce temps, saler l'eau bouillante et cuire les pâtes. Puis, retirer les porcinis du bouillon et bien les tordre avec les doigts. Puis, les hacher.

6. Quand le vin a réduit de moitié, verser le bouillon dans la poêle et réduire de moitié. À ce stade, remettre les champignons, la pancetta, les échalotes, l'ail et le poulet dans la sauteuse. Ajouter les porcinis. Puis, verser la crème et cuire jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement. 

7. Réserver environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes et les égoutter. Puis, les ajouter à la sauce dans la sauteuse. Bien mélanger à l'aide de pinces. Ajouter un peu d'eau de cuisson, le persil et de l'huile de truffe. 

8. Servir les pâtes avec un peu de parmesan et déguster pendant que c'est chaud. 

 



lundi 29 octobre 2012

Pop tarts aux pommes et aux épices

Confession: je n'avais jamais mangé de Pop tarts avant le jour où j'ai décidé d'en faire. En fait, j'ai toujours trouvé que la version commerciale n'avait pas l'air très bonne... Par contre, en voyant des versions maison en ligne, j'ai eu envie d'en manger. Comme j'avais des pommes à ne plus savoir quoi en faire, j'ai décidé de les faire avec quelques-unes d'elles (je ne peux croire que je les ai toutes passées)! Si les vrais Pop tarts étaient aussi bons, feuilletés, croustillants et fruités que ceux-ci, je peux vous garantir que j'en achèterais:)




Ingrédients (8 gros pop tarts)

Pâte
  • 3 tasses de farine tout usage, non blanchie
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sel casher
  • 240g de beurre froid, coupé en dés
  • 120g de fromage à la crème à la température ambiante
  • 2-3 c. à soupe d'eau glacée
Garniture
  • 1 tasse compote de pommes non sucrée
  • 2 pommes Cortland coupées en petits dés
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 2 c. à soupe de cassonade foncée
Dorure
  • 1 oeuf battu
  • 2 c. à soupe de sucre
Glaçage
  • 1 tasse de sucre à glacer tamisé
  • 2-3 c. à soupe de lait
  • 1/2 c. à thé de cannelle

Préparation

1.  Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre, le sel, le beurre et le fromage à la crème. Mélanger en pulsant jusqu'à ce que la texture de la préparation soit comme celle d'une chapelure grossière. Ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte commence à se former. 

2. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. Rassembler la pâte, former une boule. Diviser la boule en deux et former deux rectangles aplatis et les emballer de pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

6. Dans un bol, mélanger la compote de pommes, les dés de pommes, les épices et la cassonade.

7. Sortir les deux abaisses de pâte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les travailler. Puis, abaisser chaque rectangle de pâte en un rectangle de 12 x 16 po. À l'aide d'un couteau, couper chaque rectangle en deux pour avoir deux longs rectangles de 6 x 16 po. Puis, couper chaque rectangle en 4 de façon à avoir 8 pièces de 6 x 4 pouces. Faire la même chose avec l'autre abaisse de pâte.

8. Préchauffer le four à 375F.

9. Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre.

10. Badigeonner le contour de la moitié des rectangles de pâte à l'aide de la dorure. Déposer 2-3 c. à soupe de garniture au centre du rectangle badigeonné. Déposer les rectangles non badigeonnés sur ceux surmontés de garniture. Puis, sceller les rebords à l'aide d'une fourchette.

11. Déposer les pop tarts sur une plaque et les badigeonner de dorure.

12. Les enfourner au centre du four et les cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

13. À la sortie du four, déposer les pop tarts sur une grille et les laisser refroidir 20-30 minutes.

14. Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et la cannelle. Ajouter du lait, peu à peu, en fouettant à l'aide d'une fourchette, jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Glacer les pop tarts tièdes à l'aide d'une spatule. DÉGUSTEZ!

Sources: Flour, Farmer's market desserts 
 



vendredi 26 octobre 2012

Pains pitas

Oufffff, tout un rhume que j'ai eu cette semaine... J'en suis presque guérie! Comme promis, je vous présente aujourd'hui la recette de pain pita que j'ai récemment testée pour accompagner, entre autres, les falafels que je vous ai présentés mardi. Vraiment, j'ai adoré ces pains, ils étaient bien moelleux.



Ingrédients (8 pains)

  • 75g de farine de blé entier
  • 75g de farine à pain
  • 290g de farine tout usage
  • 10g de sel casher
  • 7g de levure instantannée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/4 tasse d'eau tiède (jusqu'à 1 1/2 tasse)

Préparation

1. Verser tous les ingrédients dans le bol du batteur électrique muni du  fouet plat et, à basse vitesse, faire fonctionner jusqu'à ce que le tout forme une boule.

2. Remplacer le fouet plat par le crochet et pétrir, à basse vitesse, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et très souple. À ce stade, si la pâte vous semble très sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe à la fois.

3. Retirer la pâte du batteur, former une boule, la déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Quand la pâte aura doublé de volume, la verser sur une surface légèrement farinée, la séparer en 8 pâtons et rouler chaque pâton en une petite boule. Laisser reposer 20 minutes.

5. Pendant ce temps, mettre une pierre à cuisson sur la grille du centre du four et préchauffer celui-ci à 400F.

6. À l'aide d'un rouleau à pâte, rouler chaque pâton en un cercle le plus fin possible 1/4 po et faire cuire sur la pierre de cuisson pendant 3 minutes.



7. Laisser refroidir les pains un peu et répéter l'opération 3 fois.

Adaptation The fresh loaf
 



mardi 23 octobre 2012

Falafels, sauce au tahini, sauce yogourt et concombre, salade de légumes

Je vous parlais la semaine dernière du plus récent bouquin, Jerusalem, de Yotam Ottolenghi et de Sami Tamimi, les deux hommes derrière Ottolenghi, les reconnus restos de Londres. Ce livre porte sur la cuisine de Jérusalem... Je n'y connaissais pas grand chose avant de lire ce superbe bouquin, mais ce que je savais, c'est que les deux auteurs en sont originaires et qu'ils s'en inspirent forcément beaucoup dans toute leur cuisine. La première recette que j'ai décidé de tester, c'est celle des falafels (et de leurs accompagnements) parce que j'adore ça, tout simplement. Je les ai adorés ainsi que tout ce qui les accompagnait. D'ailleurs, pour ma prochaine publication, je vous présenterai la recette de pita que j'ai utilisée pour faire ce beau pain que vous voyez sur les photos!





Ingrédients (20 falafels)

Falafels
  • 250g de pois chiches secs
  • 1/2 moyen oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de coriandre, hachée
  • 1/4 c. à thé de cayenne
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 à 4 c. à soupe de farine tout usage
  • Huile d'arachide pour la friture
  • Sel
Sauce au tahini
  • 150g de tahini
  • 120 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/4 c. à thé de sel

Sauce au yogourt et au concombre
  • 2 petits concombres libanais râpés et essorés dans un linge
  • 500g de yogourt grec
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Pincée de cayenne
  • 1 c. à soupe de menthe séchée
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à thé de sel casher
  • Poivre du moulin

Salade de légumes
  • 2 concombres libanais
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 botte de radis
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 poignée de persil frais
  • 90 ml d'huile d'olive
  • Zeste et le jus d'un citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Sel et poivre

Préparation

Falafels

1. La veille, verser les pois chiches dans un grand bol. Puis verser au moins le double du volume en eau froide. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

2. Le lendemain, égoutter les pois chiches et les déposer dans le bol du robot culinaire. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche. Faire tourner le robot, en pulsant à quelques reprises jusqu'à ce que la préparation soit granuleuse mais qu'il n'y ait plus de gros morceaux. 

3. Verser la préparation dans un grand bol, et ajouter les épices, la poudre à pâte, 1 c. à soupe de farine et 3 c. à soupe d'eau. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains. Couvrir le tout de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.

Préparation des sauces et de la salade

4. Pendant que la préparation de falafels repose, préparer la sauce au tahini. Bien mélanger le tahini dans son contenant. Puis, dans un bol, rassembler tous les ingrédients de la sauce et fouetter jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Laisser reposer et ajouter un peu d'eau au service si la sauce semble trop épaisse.

5. Préparer la sauce au yogourt et au concombre. Déposer les concombres râpés et essorés dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à l'aide d'une fourchette. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

6. Préparer la salade. Dans un petit pot Mason, verser le jus de citron et le zeste, l'huile, le vinaigre et l'ail. Saler et poivrer, mettre le couvercle et bien "shaker". Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

7. Couper tous les légumes en petits dés, hacher les herbes. Déposer le tout dans un bol. Attendre le service avant de touiller la salade avec la vinaigrette.

Falafels

8. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte à hauts rebords. Avec les mains mouillées, prendre 1 c. à soupe de préparation de falafel et former une petite boule. Si la préparation ne semble pas coller, ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine, mélanger et reprendre. À mesure que les boules sont formées, les déposer dans l'huile chaude et les cuire, 5-6 à la fois, 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant à mesure qu'elles sortent du bain d'huile.

Service

9. Verser la vinaigrette dans la salade et bien mélanger. Servir quelques falafels avec les sauces préparées et un peu de salade.

Source: Jerusalem, Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

 



dimanche 21 octobre 2012

Pain aux bananes craquant

La journée-même où j'ai vu cette belle recette chez Smitten Kitchen, je l'ai cuisinée. C'est l'ajout du millet qui m'a surtout convaincue parce que j'en avais un sachet depuis un moment et je ne m'y étais pas encore attaquée. Aussi, cette recette est faite à partir d'éléments plus sains: de l'huile d'olive, du sirop d'érable et de la farine de blé entier. Je vous le dis tout de suite, ce n'est pas parce que ce pain n'est fait qu'à partir de farine de blé entier qu'il est sec, loin de là. C'est plutôt clairement un des pains les plus moelleux - et craquant- que j'ai mangés. Vraiment, cette recette est maintenant ma favorite en qui concerne les pains aux bananes... Mon Homme, lui, préfère encore toujours ceux qui sont remplis de noix et de chocolat, à chacun son truc, hein? Au fait, ce pain est encore meilleur le lendemain et le surlendemain, vous verrez.




Ingrédients (1 pain)

  • 3 grosses bananes beaucoup trop mûres
  • 1 gros oeuf
  • 1/3 tasse d'huile d'olive fruitée
  • 1/3 tasse (65g) de cassonade foncée
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • Un peu de muscade fraîchement râpée
  • 1 1/2 tasse (180g) de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1/4 tasse (50g) de millet non cuit

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à cake de 9 x 5 pouces.

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les bananes. Puis, brasser à l'aide d'une cuillère de bois pour défaire les gros morceaux. Ajouter l'oeuf, l'huile, la cassonade, le sirop d'érable et la vanille. Bien mélanger.

3. Ajouter le bicarbonate de soude, le sel et les épices et mélanger.

4. Ajouter la farine et mélanger tout juste pour incorporer.

5. Puis, ajouter le millet et mélanger tout juste pour bien distribuer dans la pâte.

6. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. 

7. Déposer le cake sur une grille et le laisser refroidir 15 minutes. Puis, le démouler et le laisser refroidir complètement. Se conserve jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique à la température de la pièce ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

 



jeudi 18 octobre 2012

Ragoût d'orge et de champignons, pains plats au blé entier et au yogourt

Depuis que j'ai vu un épisode de di Stasio dans lequel Madame interviewait Yotam Ottolenghi, j'ai une admiration pour la cuisine de ce dernier. Depuis, je me suis procuré ses bouquins, dont le plus récent, Jérusalem (que j'ai déjà depuis 3 semaines parce que je l'ai commandé d'Angleterre). Vous pensez que je vous présente une recette de ce dernier?? Absolument pas, mais je le ferai bientôt et je vous en parlerai, par le fait même! Ce beau plat végétarien est issu du livre Plenty, un bouquin génial où la cuisine végétarienne, celle avec la twist Ottolenghi, est à l'honneur. J'ai vraiment adoré ce plat et les pains plats qui pourront clairement servir à accompagner bien d'autres choses.







Ingrédients (3-4 portions) 

Pains plats
  • 1 tasse + 2 c. à soupe de farine de blé entier
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de yogourt grec
  • 3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
Ragoût d'orge et de champignons
  • 1/2 tasse d'orge perlé
  • 20g de porcinis séchés
  • 3/4 tasse d'eau chaude
  • 4 tasses de champignons mélangés (shitake et café), coupés grossièrement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 gousses d'ail, finement hachée (ou écrasée)
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1/2 c. à soupe de citron confit (au sel), haché finement
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 6 c. à soupe de yogourt grec

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre et l'huile) des pains plats. Mélanger la pâte avec les mains et, quand elle commence à prendre forme, la renverser sur la surface de travail farinée. Pétrir un peu, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, remettre dans le bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1-2 heures.

2. Rincer l'orge sous l'eau froide et verser dans une casserole moyenne. Ajouter de l'eau et cuire 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit cuit et al dente.

3. Dans un bol, verser les porcinis et 3/4 tasse d'eau chaude. Laisser reposer.

4. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole, placée sur un feu moyen-vif, et ajouter les champignons, le thym et la moitié du beurre. Sauter pendant environ 4 minutes, en remuant un peu vers la fin. Quand les champignons sont cuits, ajouter l'ail et le vin et laisser réduire, à feu doux, pendant 5 minutes.

5. Retirer les porcinis du liquide et les hacher. Puis, les mettre dans la casserole avec les autres champignons avec le liquide dans lequel ils ont trempé. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le reste du beurre, le citron confit, le jus de citron et l'orge cuit. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'eau si le ragoût semble trop épais. 

6. Pendant que le ragoût cuit, séparer la pâte en 6 boules. À l'aide d'un rouleau à pâte, les abaisser de la forme désirée pour qu'ils ait environ 1 po d'épaisseur.

7. Chauffer une poêle en fonte, ajouter un peu de beurre et d'huile et cuire les pains, un à un, environ 2 minutes de chaque côté.

8. Servir le ragoût accompagné d'un pain. Puis, déposer une cuillère de yogourt sur le ragoût et parsemer de persil. 


 



mercredi 17 octobre 2012

Muffins aux poires et aux brisures de chocolat

En revenant du verger il y a un peu plus de deux semaines, j'avais énormément de fruits: des pommes de plusieurs variétés, des prunes quetsches et des poires Beauté flamande... Les poires ont le GROS défaut d'être mûres rapidement et toutes en même temps... Il fallait que je trouve vite une solution pour en utiliser quelques-unes, j'ai pensé aux muffins. J'en avais déjà testé avec du chocolat, j'ai tout de même décidé d'y aller avec une autre recette et elle nous a beaucoup plu!




Ingrédients (12 muffins) 

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 poires, coupées en petits dés
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1/3 tasse de beurre non salé, fondu
  • 3/4 tasse de brisures de chocolat noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 450F. Tapisser les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, l'oeuf et le beurre. Bien mélanger et ajouter les poires.

4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, ajouter les brisures de chocolat et mélanger tout juste pour imbiber les ingrédients secs. La pâte est très épaisse, résistez à l'envie d'ajouter du liquide.

5. Répartir l'appareil dans les moules à muffins et enfourner au centre du four. Abaisser la température de celui-ci à 375F et cuire les muffins 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre.


Adaptation de Jo cooks 
 



mardi 16 octobre 2012

Tartines de pommes et d'oignons caramélisés au fromage Blackburn

Franchement, est-ce qu'il y a comme une personne sur la planète qui n'aime pas les oignons caramélisés??? Je n'ai encore rencontré personne qui n'aime pas ça! Imaginez maintenant sur un croûton de pain au levain, avec un peu de pomme hachée et du fromage Blackburn (ou du cheddar fort ou du gruyère de grotte ou du...) fondu!!!! Vous avez l'eau à la bouche??? C'est normal!!! C'est dans le bouquin d'Isa (qui suggérait d'utiliser du Sir Laurier d'Arthabaska) que j'ai pigé cette recette absolument délicieuse et qui m'a permis d'utiliser un produit que j'ai acheté l'an dernier au Marché des saveurs, La Carminée du terroir. J'ai versé de cette réduction de pomme ultra concentrée sur les croûtons, un peu comme on le ferait avec du balsamique... Vraiment, ces croûtons sont extra en apéro, mais ils accompagnent aussi à merveille un bon potage!




Voici une petite photo avec La Carminée du terroir!
En prime, vous avez aussi mon pouce:)

Ingrédients (6 à 8 personnes) 

  • 3 c. à soupe (45g) de beurre
  • 4 oignons espagnols, finement tranchés
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 grosses pommes pelées, finement tranchées
  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 baguette au levain, coupée en tranche fines et grillées
  • Fromage Blackburn râpé (100g environ)
  • 1 c. à soupe de thym frais, haché

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les oignons et le sel. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient attendris.

2. Ajouter les tranches de pommes et bien remuer. Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés, soit de 25 à 30 minutes. Saler et poivrer et laisser refroidir 10-15 minutes. 

3. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de Silpat.

4. Garnir chaque tranche de pain de la préparation tempérée, garnir de fromage râpé et d'un peu de thym. Enfourner et cuire 8-10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et un peu doré.

Adaptation de Pomme, Isabelle Lambert
 



vendredi 12 octobre 2012

Velouté de carottes aux pommes et au lait de coco

Nous sommes nombreux et nombreuses à adorer l'automne! Nom seulement j'aime cette saison parce qu'elle transforme les arbres, qu'elle a une odeur particulière et que la lumière, bien que de moins en moins présente, revêt une teinte particulière. Toutefois, pour une gourmande comme moi, ce que l'automne a de mieux, c'est sa cuisine, celle des pommes, entre autres! C'est pour cela que je trouvais que le livre d'Isa tombait à point! Comme j'adore les soupes et les potages l'automne (bon, pour être tout à fait honnête, j'aime aussi beaucoup ce que je sers en accompagnement avec les soupes: du pain, du fromage...)je suis toujours heureuse d'en manger. Un de mes préférés est celui à la carotte, depuis longtemps! C'est pour ça que j'ai testé celui-ci en premier. Résultat? les pommes, le lait de coco et le cari ajoutent une douceur que j'ai vraiment aimée! À refaire sans faute pour bien se réchauffer!





Ingrédients (6 portions) 

  • Un peu de beurre
  • 1 po de gingembre frais râpé
  • 1 blanc de poireau, émincé finement
  • 2 grosses pommes Cortland, pelées et coupées en dés
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 6 tasses de carottes pelées et coupées en rondelles
  • 1 c. à thé de cari en poudre (de bonne qualité)
  • 1 boîte (400ml) de lait de coco
  • Sel et poivre du moulin
  • Yogourt grec et coriandre pour servir

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir le gingembre, le poireau et les pommes pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. 

2. Mouiller avec le bouillon et ajouter les carottes, le cari et le lait de coco. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 25-30 minutes, soit jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

3. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire en une purée bien lisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir le velouté bien fumant avec une cuillère de yogourt et un peu de coriandre hachée. 




Source: Pomme, Isabelle Lambert, Modus Vivendi
 



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