mardi 31 janvier 2012

Gruau au four choco-bananes amandes

Vous savez à quel point je suis folle des gruaux????? Sachez que, sur mon blogue, vous pouvez maintenant en trouver neuf recettes (avec celle-ci) différentes (juste ici). Celui-ci est le deuxième cuit au four que je présente. D'ailleurs, il n'était pas question que je le laisse passer (il est parti de chez Jasmine et se promène lentement, mais sûrement sur la blogosphère) parce que le dernier que j'ai fait, aux pommes et aux framboises, a tellement été un coup de coeur que j'en ai fait plusieurs fois. Ce que j'aime bien de celui-ci, c'est qu'il permet de passer les vieilles bananes et qu'il est vraiment santé! J'ai choisi de le parfumer à l'amande (lait d'amandes, beurre d'amandes, amandes effilées, extrait d'amandes) parce que j'étais certaine que le résultat serait intéressant, je ne me suis pas trompée. Puis, comme je sers tout (ou presque) avec du yogourt, j'en ai mis une bonne cuillère sur le dessus et j'ai gardé l'idée de Kat (qui a servi le sien avec du grué de cacao) et j'ai saupoudré du grué sur le yogourt. Ce gruau est tout simplement gourmand!


Ingrédients (2 à 4 portions)
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
2 petites bananes très mûres
2 c. à soupe de beurre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amandes
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 grosses c. à soupe de poudre de cacao foncée
2 pincées de fleur de sel
1 tasse de lait d'amandes non sucré
2 grosses c. à soupe d'amandes effilées

Garnitures
Yogourt bien épais
1 c. à soupe de grué de cacao
Quelques tranches de bananes, si désiré


Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Bien graisser 2 à 4 petits plats à cuisson au four.

2. Dans un bol moyen, écraser les deux bananes de façon à obtenir une belle purée bien lisse.

3. Ajouter le beurre d'amandes, l'extrait d'amandes et le sirop d'érable.

4. Puis, ajouter le cacao, la fleur de sel et le lait d'amandes. Bien mélanger.

5. Verser dans les plats graissés.

6. Répartir les amandes effilées sur le dessus des gruaux. Enfourner.

7. Cuire environ 20 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit pris et cuire 2-3 minutes à "grill" pour faire griller les amandes.

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lundi 30 janvier 2012

Miches au levain et des nouvelles de Boris

Ceux et celles qui ont déjà fait du levain savent qu'il demande des soins relativement constants. Toutefois, il ne faut pas penser que si on ne nourrit pas le levain pendant 1 semaine il meurt . D'ailleurs, le mien a dormi pendant près de deux mois dans le réfrigérateur à la fin de l'automne. À ce stade, quand j'ai ouvert le pot hermétique dans lequel il était, j'ai bien failli être saoule! Je me suis même demandé si mon Copain n'avait pas décidé de fabriquer de l'alcool en cachette! Puis, quand je l'ai observé, j'ai eu peur, j'ai pensé que j'avais perdu Boris, il était recouvert d'un liquide gris relativement opaque... Il n'était pas beau à voir et il sentait l'alcool à plein nez. En fouillant dans mon livre de Peter Reinhart, Artisan Breads every day, j'ai appris qu'en fait, le levain avait tellement fermenté, qu'il avait finit par être saoul! En fait, ces bactéries n'étaient pas mortes, elles n'étaient qu'affamées. Dans le temps des Fêtes, je l'ai donc réveillé ce levain (on pourrait dire qu'il est ressuscité) et il est plutôt actif maintenant! Ainsi, pour ceux et celles qui se seraient inquiétés au sujet de Boris, sachez qu'il se porte à merveille, voici la preuve.


Aujourd'hui, je vous présente une première recette (je dis première parce que je vais vous en présenter deux autres cette semaine) de pain faite à partie de levain. D'ailleurs, il s'agit d'une recette que j'ai déjà faite à plusieurs reprises. Comme elle est fort bonne, je vous la présente sans plus tarder.


Ingrédients (2 grosses miches)

Levain
1/4 tasse (57g) de levain maître
1 3/4 tasse (227g) de farine à pain non blanchie
1/2 tasse + 2 c. à soupe (142g) d'eau, à la température de la pièce

Pâte
Tout le levain, soit 425g
1 3/4 tasse (397g) d'eau tiède
4 1/2 tasses (567g) de farine à pain non blanchie
2 1/2 c. à thé (18g) de sel


Préparation


Jour 1

1. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mettre tous les ingrédients du levain. Mélanger à la plus basse vitesse pendant une minute. Puis, augmenter la vitesse, pour arriver à la vitesse moyenne, et battre 30 secondes.

2. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 30 secondes. Former une boule.

3. Déposer le levain dans un bol légèrement huilé et couvrir, sans serrer, de pellicule plastique. Laisser fermenter à la température de la pièce de 6 à 8 heures, soit jusqu'à ce que le levain ait 1 1/2 sa taille initiale.

4. Si vous comptez utiliser le levain le jour-même, laisser fermenter une heure de plus. Sinon, déposer le levain au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.


Jour 1 ou 2


Préparation de la pâte

5. Couper le levain en 10-12 morceaux et les mettre dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat. Ajouter l'eau et battre à basse vitesse pendant 1 minute pour ramollir le levain.

6. Ajouter la farine et le sel, changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes. La pâte devrait presque former une boule et être très collante. Éteindre le batteur et laisser reposer 5 minutes.

7. Puis, toujours dans le batteur muni du crochet, pétrir la pâte pendant 4 minutes, en ajoutant de la farine ou de l'eau si nécessaire, de façon à ce que la pâte forme une "boule" lisse, souple et légèrement collante.

8. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir à la main pendant 1 minute et former une boule. Laisser reposer la pâte 10 minutes sans couvrir.

9. Faire la technique du pliage, c'est-à-dire qu'il faut prendre, en partant du côté le plus éloigné de nous, le dessous de la pâte, l'étirer et la rabattre sur le dessus. Puis, on fait la même chose en partant de la droite, puis de la gauche pour terminer par le côté qui est tout juste devant nous. Laisser la pâte reposer 10 minutes.

10. Après les 10 minutes de repos, plier à nouveau (comme ci-haut), puis former une boule avec la pâte, la déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir. Laisser à la température de la pièce pendant deux heures, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Jour 2 ou 3 (la journée de la cuisson du pain)

11. Sortir la pâte du réfrigérateur environ 4 heures avant de la cuire. Après deux heures, diviser la pâte en deux.

12. Puis, former les deux pâtons en deux boules ou miches. Déposer dans deux bols ou paniers saupoudrés de semoule. Laisser lever environ deux heures pour que la pâte lève 1 1/2 fois sa taille originale.

13. 45 minutes avant de cuire la pâte, déposer une pierre à cuisson sur la grille du bas du four, puis déposer une lèche-frite sur la sole du four. Préchauffer le four à 500F.

14. Juste avant de cuire, inciser les miches et les glisser sur la pierre bien chaude. Verser 1 tasse d'eau chaude dans la lèche-frite et fermer rapidement la porte du four. Réduire la température de celui-ci à 450F.

15. Cuire les miches 12 minutes, les retourner et cuire encore 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que la croûte des miches soit bien dorée et que la température interne des miches soit de 200F (90C).

16. Déposer les miches sur une grille et les laisser refroidir au moins une heures avant de couper.

Source: Artisan bread every day, Peter Reinhart


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vendredi 27 janvier 2012

Linguines crémeux au mascarpone, au citron Meyer, à la roquette et aux noix de pin

Vous avez acheté des citrons Meyer et vous vous demandez quoi faire avec????? J'ai une autre recette que celle d'hier pour vous. Sans aucun doute, vous pouvez réaliser ces pâtes avec des citrons réguliers, il ne faudrait pas vous priver de ce plaisir tout simplement pour une question de variété de citrons. Toutefois, cette recette-ci permet d'apprécier la saveur de cette variété particulière. Moi qui suis une fan de pâtes au citron (je sais, je sais, c'est une surprise;) celles-ci sont une version de rêve: elles sont crémeuses, grâce au mascarpone, elles sont bien citronnées, grâce au zeste et au jus de deux citrons, elles sont bien fromagées, grâce au parmesan, elles sont bien poivrées, grâce au poivre et à la roquette et elles sont croustillantes, grâce aux noix de pin. Aussi, au risque de me répéter, il importe, selon moi, d'utiliser des pâtes de qualité pour ce type de recette et c'est évidemment ce que j'ai fait. Ce fut un vrai délice.


Ingrédients (2-3 portions)
175-200g de linguines artisanaux
1/2 tasse de mascarpone
Le zeste et le jus de 2 petits citrons Meyer
1/3 tasse de parmesan
Sel et poivre du moulin
4 tasses de bébé roquette
1/3 tasse de noix de pin grillées


Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, cuire les pâtes selon les indications.

2. Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le jus et le zeste de citron. Bien mélanger.

3. Ajouter le parmesan, saler et bien poivrer.

4. Quand les pâtes sont prêtes, réserver une louche du liquide de cuisson, égoutter les pâtes et les verser dans le bol contenant le mélange de mascarpone.

5. Ajouter le liquide de cuisson et la roquette et mélanger à l'aide de pinces. Laisser reposer une-deux minutes, rectifier l'assaisonnement et ajouter les noix de pin. Mélanger.

6. Servir avec du parmesan râpé et quelques feuilles de roquette fraîche.

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jeudi 26 janvier 2012

Mousses légères au citron Meyer

J'ai découvert les citrons Meyer il y a deux-trois ans parce que je fréquente régulièrement le marché Jean-Talon. Ces petites bêtes semblent être distribuées un peu partout cette année. Déjà, l'an dernier, j'en trouvais à ma fruiterie préférée. Je trouve ça bien de démocratiser ce petit citron bien parfumé! Vraiment, c'est le côté acidulé et floral qui me plaît tant. Comme j'en ai acheté beaucoup quelques-uns lors de mon passage à la fruiterie, il fallait que je me trouve plusieurs recettes pour les utiliser. Puis, j'avais aussi acheté un pot de fromage quark (fromage blanc) à 0% de matières grasses comme je le fais souvent. J'adore mélanger le quark à un peu de fruits et un peu de sucre, je trouve le résultat fort bon. En fouillant un peu sur le Net, je suis tombée sur une recette de mousse légère au citron à base de fromage blanc. Je ne me suis pas fait prier pour adapter la recette avec les citrons que j'avais sous la main. Le résultat est fort bon, croyez-moi! Et ces mousses sont une bonne façon de vraiment goûter le citron Meyer!


Ingrédients (4 verrines)
Le jus de 2 citrons Meyer (environ 1/3 de tasse)
Le zeste d'un citron Meyer
3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
250g de fromage quark (fromage blanc à 0%)
1 c. à soupe de crème 35%
2 1/2 feuilles (5g) de gélatine
1/2 tasse de sucre à glacer


Préparation

1. Dans un bol d'eau fraîche, faire tremper les feuilles de gélatine.

2. Dans un petit bol, verser la moitié du jus de citron. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger le reste du jus de citron, le zeste, le fromage et la crème jusqu'à obtenir une préparation bien crémeuse.

4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs, à l'aide du batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Puis, tout en continuant à fouetter, ajouter peu à peu le sucre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme (pics fermes).

5. Faire chauffer le jus de citron au four à micro-ondes pour qu'il soit bien chaud (45 secondes pour moi). Essorer la gélatine et l'incorporer dans le liquide chaud en brassant avec une fourchette.

6. Ajouter la gélatine dans le mélange de fromage blanc et bien mélanger pour qu'elle soit bien répartie. Puis, ajouter les blancs d'oeufs à ce mélange en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

7. Verser la préparation dans 4 verrines et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.


Adaptation de: Pourquoi se priver? C'est bon & léger

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mercredi 25 janvier 2012

Jambon à la bière noire et aux épices

 ATTENTION, CE JAMBON POURRAIT CRÉER UNE SÉRIEUSE DÉPENDANCE!
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François Chartier, avec toutes ses recherches sur les molécules et les goûts m'inspire vraiment beaucoup. Je ne sais pas si vous avez jeté un oeil sur son travail, mais il y a des trucs bien intéressants. Certes, il y a un peu de redondance dans ses derniers bouquins (une même recette est parfois présentée dans 4-5 déclinaisons), mais il y a surtout de très bonnes idées. D'ailleurs, c'est là (et dans sa nouvelle émission) que j'ai trouvé l'inspiration pour ce jambon... Et quelle inspiration! Je vous jure, à notre première bouchée, mon Copain et moi avons roulé des yeux de plaisir. Véritablement, la bière noire, le bouillon de boeuf, le sirop d'érable et les épices se marient extrêmement bien au jambon. Vraiment, un coup de coeur cette recette! Comme prochain jambon, c'est celui-ci que vous voulez réaliser.


Ingrédients (portions, beaucoup:)
1 jambon de 3,5 à 4kg
1 c. à soupe de beurre
4 gousses d'ail écrasées
2 oignons hachés
2 anis étoilées
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 tasse de bouillon de boeuf
2 tasses d'eau
1 bouteille de St-Ambroise noire (ou autre stout)
1/3 tasse + 1/2 tasse de sirop d'érable foncé


Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer le jambon et le couvrir d'eau froide. Le faire désaler quelques heures en changeant l'eau de trempage à deux reprises.

2. Dans une casserole faire fondre le beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons hachés et l'ail et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

3. Ajouter les épices et cuire 1-2 minutes encore.

4. Ajouter le bouillon, l'eau, la bière et 1/3 de tasse de sirop d'érable et amener à ébullition. Déposer le jambon, côté chair vers le bas et couvrir la casserole.

5. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 heures à 2heures30, en vous assurant de maintenir un bouillon constant.

6. Lorsque la viande est tendre, retirer le jambon de la casserole. Augmenter la température du feu, ajouter le reste du sirop d'érable et faire réduire le jus de cuisson du tiers, voire de la moitié. Le jus de cuisson doit devenir presque sirupeux. Cette étape devrait prendre une quinzaine de minutes.

7. Préchauffer le four à 400F. Retirer le filet autour de la viande et retirer la couenne et le gras.

8. Déposer le jambon dans une lèche-frite. Réserver.

9. Badigeonner le jambon du jus de cuisson réduit et enfourner au centre du four pour 20 minutes, en le badigeonnant toutes les 5 minutes.

10. Tout juste à sa sortie du four, badigeonner le jambon avec le jus accumulé au fond de la lèche-frite. Découper et déguster.

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mardi 24 janvier 2012

Curry de boeuf Keema

J'aime bien la cuisine indienne. En fait, je dirais surtout que j'adore les currys! Généralement, ils sont vite faits et fort savoureux. Celui que je vous présente aujourd'hui ne soustrait pas à ces règles. Il se prépare vite, il est fort bon et il est très économique. D'ailleurs, comme il s'agit d'un plat très léger sur le porte-feuille, c'est une bonne occasion de sortir les épices de qualité pour le réaliser (j'ai pris le mélange de Philippe de Vienne que j'ai rôti et moulu)! Puis, comme si ce n'est pas suffisant, c'est le genre de plat qui s'adapte très bien à la cuisine végétarienne, on aurait qu'à remplacer le boeuf par de la courge, des patates douces ou du chou-fleur et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Puis, je vous conseille fortement d'accompagner ce petit curry de pains naans maison, comme ceux-ci, que j'ai publiés la semaine dernière!


Ingrédients (5-6 portions)
1 c. à soupe d'huile de canola
750g de boeuf haché maigre
1 gros oignon, émincée finement
2 c. à soupe de gingembre, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de poudre de cari de Madras
Sel et poivre
1 grosse pomme de terre Yukon gold, pelée et coupée en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte (398ml) de lait de coco
1 boîte (398ml)  de tomates en dés et leur jus
1 1/2 tasse de petits pois congelés ou frais

Riz basmati
Coriandre fraîche
Pains naan


Préparation

1. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu assez élevé et y faire revenir le boeuf haché en le défaisant bien à la fourchette. Cuire environ 5 minutes.

2. Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail hachés ainsi que la poudre de cari. Mélanger et cuire encore 2-3 minutes.

3. Ajouter les dés de pomme de terre, le bouillon, le lait de coco et les tomates avec leur jus. Amener à ébullition.

4. Sur un feu moyen-doux, cuire le curry environ 20 minutes, soit jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce ait épaissi.

5. À l'aide du dos d'une cuillère, écraser une partie des pommes de terre et mélanger.

6. Ajouter les pois et cuire encore 2-3 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils aient réchauffé.

Servir sur du riz basmati, parsemé de coriandre hachée et accompagné de pain naan.

Source: Food & Wine, janvier 2012

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lundi 23 janvier 2012

Gruau tropical à l'avoine coupée

La semaine dernière, la très sympathique Isabelle, alias Libellule, m'a décerné un Liebster Award. Puis, Nance l'a fait à son tour. Dans son billet, Libellule disait apprécier mes yogourts et mes gruaux (Nance parlait aussi de mes gruaux)... Ça m'a rappelé qu'il y a un moment que j'ai publié un ou l'autre... Comme je carbure souvent au simple yogourt à la vanille depuis un moment, je ne me casse pas trop la tête avec les parfums de yogourts (je vais m'y remettre, promis)... J'ai plutôt opté pour un petit gruau. Quoi de mieux pour débuter la journée? J'y suis allée avec ce que j'avais au frigo et vraiment ça a été fructueux! Ces gruaux à saveurs tropicales sont vraiment un petit délice à s'offrir tant la semaine que le week-end tellement ils sont rapides à préparer! Ma chère Libellule, ma chère Nance, je vous dédie donc ce gruau parce que vous avez été si gentilles avec moi:)


Ingrédients (3 portions)
1/2 tasse d'avoine coupée
2 tasses d'eau
1 pincée de sel

1/3 tasse de lait de coco
Zeste d'une lime
2-3 c. à soupe de sucre demerara
Dés d'ananas (1/4 d'ananas)
2 fruits de la passion
Noix de coco fraîche (coupée à l'économe)


Préparation

1. La veille, amener l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la pincée de sel et tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois, verser l'avoine doucement.

2. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer jusqu'au lendemain matin.

3. Le lendemain matin, sur un feu moyen, réchauffer le gruau.

4. Ajouter le lait de coco, le zeste de lime et le sucre.

5. Verser le gruau dans 3 bols. Puis, garnir de dés d'ananas, de pulpe de fruits de la passion et de morceaux de noix de coco fraîche.

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vendredi 20 janvier 2012

Cake aux poires et aux framboises

Tout simplement par hasard, je suis tombée sur une recette de cake (du cuisinier australien Bill Granger) qui m'a bien plu. Bien que je ne suis pas du type à rechigner devant le beurre, vous me connaissez, je n'aime pas quand il y en a trop dans les recettes de cake et de muffins, ça les rend graisseux. Je n'aime pas du tout cette texture. Par contre, j'aimais bien la base de ce cake: des poires, des framboises et une garniture croustillante! Je l'ai complètement revu et corrigé ce pain-gâteau pour avoir une version plus santé. Il est bien dense, pas trop sucré et vraiment délicieux.


Ingrédients (1 gros cake)
1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
1 tasse de babeurre

100g de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 tasse de cassonade foncée
1/4 tasse de sucre
2 gros oeufs à la température de la pièce
1 c. à thé de vanille
150 ml de purée de poires
Zeste d'une orange moyenne

1 1/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
3/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie
1 pincée de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 petite poire en dés
1 tasse de framboises congelées


Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Beurrer un moule à pain de 9 x 5 po (25 x 13 cm).

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture croustillante, soit les flocons d'avoine, le sucre, la farine et le beurre avec les mains jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une pâte à biscuits. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger le babeurre, que vous aurez réchauffé 30 secondes au four à micro-ondes, et les flocons d'avoine. Laisser reposer le mélange le temps que les céréales absorbent le liquide.

4. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter le beurre 30 secondes pour bien le défaire. Puis, ajouter le sucre et la cassonade et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

5. Ajouter la vanille, puis les oeufs, un à la fois, en prenant soin de bien battre entre chaque addition. Quand le mélange est bien épais et crémeux, ajouter les flocons d'avoine et le babeurre ainsi que le zeste d'orange. Mélanger, réserver.

6. Dans un petit bol, mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une cuillère de bois. Puis, ajouter la moitié des fruits à la pâte et mélanger légèrement.

7. Verser le 2/3 de l'appareil dans le moule préparé. Répartir le reste des fruits sur la pâte et couvrir du reste de la préparation.

8. Répartir la garniture croustillante sur le dessus du cake. Enfourner et cuire de 60 à 70 minutes.

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jeudi 19 janvier 2012

Pain naan

Beaucoup d'entre nous (je parle ici bien sûr de l'espèce blogueuse) faisons notre pain. Pour certaines, c'est à l'occasion. Pour d'autres, c'est toujours le cas. J'avoue ne pas acheter des tonnes de pain (à part des bonnes baguettes de chez Première Moisson), je préfère le mien. Par contre, des fois, je suis toute une paresseuse... C'est un peu pour cela que je n'avais jamais fait de pain naan... Pas parce que ça semblait complexe, seulement par paresse. Après en avoir fait, je me rends compte que j'ai vraiment eu tort de ne pas m'y mettre avant parce que c'est vite fait et que ces pains sont d'une simplicité presque enfantine. En plus, comme ce sont des pains plats, ils cuisent bien vite au four. Cela nous permet donc de les faire cuire juste avant le repas et de les manger encore chauds!!!! Vraiment, cette pâte se travaille très bien!

Ingrédients (6 pains)
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
4-5 c. à soupe de yogourt nature
Beurre clarifié


Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

2. Chauffer le lait pour qu'il soit tout juste un peu plus chaud que la température corporelle (1min30 au four à micro-ondes). On pourra facilement le savoir, si on peut y tremper le doigt sans avoir trop chaud, c'est bien.

3. Dissoudre le sucre dans le lait. Ajouter la levure et mélanger.

4. Verser le liquide dans le mélange de farine tout en mélangeant à la fourchette, puis avec les mains.

5. Ajouter progressivement le yogourt.

6. Transférer la pâte sur une surface très légèrement farinée et la pétrir pendant environ 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et relativement souple. Déposer dans un bol légèrement beurré, couvrir et faire lever environ 45 minutes dans le four, dont vous aurez préalablement allumé la lumière. La pâte doit avoir presque doublé de volume.

7. Sortir la pâte du four, placer la pierre à cuisson sur la grille du bas et préchauffer pendant 10-15 minutes à 500F.

8. Quelques minutes avant la cuisson, déposer la pâte sur une surface très légèrement farinée et séparer le pâton en 6. Étendre de façon à ce que le pain ait une forme ovale, voire une forme de larme.

9. Quand le four et la pierre sont bien chauds, déposer 3 pains à la fois sur la pierre et les cuire de 3 à 5 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflés.

Source: Lakshmi Sundaram, À la di Stasio

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mardi 17 janvier 2012

Pizzelles au citron et au limoncello

Afin de tester un autre joujou que j'ai eu pour Noël, j'ai voulu confectionner une recette à un parfum que j'adore: le citron. Je n'avais jamais fait de ces "biscuits" italiens avant et, pour débuter, je suis allée m'inspirer chez Julia Child via Isabelle. En fait, c'est après avoir vu la recette chez Isa que j'ai ouvert un livre que j'oublie souvent d'ouvrir: Baking with Julia. Néanmoins, je n'avais pas envie de la version anisée (assez traditionnelle) qu'elle présentait, je voulais du citron. J'ai donc utilisé du zeste et du jus de citron en plus du limoncello qui traînasse dans mon frigo depuis un moment. Bien que j'aie eu un peu de difficulté à bien former mes pizzelles, elle sont fort bonnes à défaut d'être super belles (vous voyez les plus réussies:)


Ingrédients (16-18 grosses pizzelles)
1 1/4 tasse (160g) de farine tout usage, non blanchie
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 gros oeufs à la température de la pièce
1 pincée de sel
1/2 tasse (100g) de sucre
2 c. à soupe de limoncello
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste finement râpé de deux gros citrons
1/2 tasse (120g) de beurre non salé, fondu et tiédi


Préparation

1. Dans un bol moyen, à l'aide du batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient blanchi et qu'ils aient doublé de volume.

2. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel et les incorporer, à basse vitesse, au mélange précédent.

3. Incorporer finalement le limoncello, le jus et le zeste de citron ainsi que le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

4. Préchauffer le gaufrier à pizzelles. 

5. Déposer 1-2 c. à soupe d'appareil au centre de chaque alvéole, refermer le gaufrier et cuire 2-3 minutes, en prenant bien soin de ne pas ouvrir l'appareil pendant la première minute de cuisson. Répéter l'opération.

Adaptation d'une recette de Baking with Julia, Julia Child


lundi 16 janvier 2012

Liebster Blog Award



La très sympathique Libellule m'a décerné un Liebster Award parce qu'elle aime bien ce que je fais! C'est vraiment très gentil de sa part! D'ailleurs, elle a mentionné sur son blog qu'elle aime bien mes yogourts et mes gruau... Je crois que c'est parce qu'elle voulait me mettre la pression, il y a un moment que j'ai publié l'un ou l'autre de ces trucs;)

Je dois donc décerner à mon tour des Awards (je me sens importante) à 5 blogs que j'aime bien. Tout de suite, je dois dire que des Awards, j'en aurais décernés à Mélanie, Nathalie, Isabelle, Joël, Mathieu, Caroline, Kat, Anne, Esther, Isabelle D., Nadji, Fimère, Lilipuce, Chako, Katia, Jasmine, Annie, Sécotine... (j'insiste sur le etc. parce que j'en ai oublié plein, je le sais!) Mais je ne devais qu'en choisir 5, qui ont moins de 200 abonnés, qui n'ont idéalement pas été choisis par d'autres, alouette!

1. Eat, Cook, Love
Même si le blog de Gabrielle a déjà été nommé, ça m'est égal. Je l'aime tellement Gabrielle que je ne peux passer son bon travail sous silence. C'est une passionnée, mais pas de n'importe quel type, une passionnée EXPRESSIVE:)

2. L'éphémère quotidienneté des repas et autres trucs de magie
Déjà, le nom du blog d'Éphée mérite à lui seul son award! Chaque jour, je me précipite pour lire son blog parce qu'elle est probablement la végétarienne la plus astucieuse. C'est une vraie magicienne, elle trouve toujours le moyen de faire des trucs géniaux avec presque rien. Une vraie créatrice quoi!

3. Au gré du marché
J'aime aussi beaucoup le blog de Lou qui réussit toujours à m'éblouir! Elle a de bonnes idées et, dans ses recettes, on trouve toujours la petite touche spéciale qui démontre clairement qu'elle sait faire la bouffe!

Pour les deux derniers blogs, je traverse l'Atlantique.

4. Un zeste de tout en cuisine
Cita, c'est une blogueuse dont j'aime aussi le travail. En plus, elle nous cuisine toujours des trucs fort sympas qui ont toujours l'air bons ! J'adore sa bouffe simple et elle m'inspire toujours!

5. Une faim de loup
Je termine par Agnès! Bien que je la jalouse un peu (elle a un Thermomix), j'aime bien son blog simple. Elle a toujours de bons petits plats à nous présenter et sa cuisine bien française sent bon jusqu'ici!


Voici les règles que les nominées devrons respecter:
- Recopier le logo sur leur blog
- Citer la personne qui leur a décerné l'Award 
- Choisir 5 blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres
- Prévenir les 5 personnes nommées

Saltimbocca de poulet aux deux jambons et au basilic

Pour moi, comme pour beaucoup d'entre vous, ouvrir un bouquin de Jean-François Plante (ou, par extension, une revue des Saisons de Clodine), signifie que je m'apprête à manger un truc que je vais aimer. Honnêtement, au fil des ans, il est bien rare qu'une recette de Jean-François m'ait déçue. D'ailleurs, j'en ai tellement testé de ses recettes et j'utilise tellement ses livres que je me permets de l'appeler par son prénom, M. Plante me semblant trop impersonnel pour quelqu'un que je "côtoie" autant! Ce que j'aime de sa cuisine, c'est qu'elle est simple, qu'elle utilise des ingrédients qui sont (devenus) des ingrédients de base pour moi et, ce, depuis longtemps et qu'elle est assez rapide à préparer! D'ailleurs, mon Copain, parfois, n'est pas nécessairement inspiré par ce que je lui annonce (il est plutôt conservateur), mais, quand je lui dis que c'est une recette de JF, ça le rassure immédiatement... C'est pour ça que, quand Jean-François publie quelque chose de nouveau, je me précipite à la librairie pour acheter le bouquin en question: c'est une valeur sûre, c'est sûr! Son dernier opus me plaît vraiment beaucoup et bien des pages sont marquées à l'aide de papiers autocollants de toutes les couleurs. D'ailleurs, cette recette-ci est une des premières que j'ai réalisée après l'achat de Bistro Bistro (il y a un moment qu'elle est faite, elle traînait dans mes brouillons). Comme je vous annonçais un peu plus tôt, la cuisine de Jean-François Plante ne déçoit pas et cette recette ne fait pas exception à la règle!


Ingrédients (4 portions)
4 poitrines de poulet
3 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
8 tranches fines de speck
8 tranches fines de jambon blanc
8 tranches fines de provolone
8 grosses feuilles de basilic frais
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive

Sauce
1. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, émincées finement
2 échalotes, émincées finement
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 35%
1/3 tasse de passata (ou 3 tomates italiennes étuvées, épépinées et coupées en dés)
1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé


Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien coupant, couper les poitrines de poulet en deux sur le sens de l'épaisseur.

2. Glisser les poitrines entre deux feuilles de pellicule plastique et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte afin d'en faire des escalopes.

3. Dans un petit bol, mélanger le pesto, la moutarde, l'huile et le jus de citron. Fouetter ce mélange pour bien l'émulsionner et le diviser en deux.

4. Badigeonner les escalopes de la moitié de ce mélange.

5. Saler et poivrer les escalopes, puis, sur chacune d'elles, superposer une tranche de speck, une tranche de jambon, une tranche de provolone et une feuille de basilic. Refermer chaque escalope en porte-feuille et fixer à l'aide de cure-dents.

6. Préchauffer le four à 350F.

7. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l'huile. Saisir les escalopes à feu moyen-vif, 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur une plaque.

8. Cuire les escalopes 10-15 minutes au four, soit jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

9. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l'huile.

10. Incorporer l'ail et les échalotes, saler et poivrer, faire suer à feu moyen pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mouiller à l'aide du bouillon de poulet.

11. Laisser réduire le bouillon de poulet de moitié à feu moyen-vif. Puis incorporer le reste du mélange pesto-Dijon réservé. Fouetter un peu et ajouter la crème.

12. Laisser réduire et épaissir un peu. Ajouter la passata ou les dés de tomates, puis laisser réduire un peu.

13. Ajouter le parmesan, mélanger et laisser réduire à nouveau.

14. Servir les saltimbocca nappés de sauce et accompagnés de pâtes à l'ail et au parmesan, si désiré.

Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante

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vendredi 13 janvier 2012

Biscuits aux brisures de chocolat de Dorie Greenspan

Bien des recettes de biscuits aux brisures de chocolat sont disponibles sur le Web et dans bien des bouquins de cuisine. Tout plein de gens se targuent d'avoir trouvé LA recette de ces biscuits. La réalité, c'est que s'il existe autant de "meilleures recettes de biscuits aux brisures de chocolat", c'est parce que nous n'avons pas tous les même critères de sélection en ce qui a trait aux biscuits. Certains préfèrent les sablés, d'autres les biscuits croquants tandis que d'autre les préfèrent moelleux. Ceux-ci, qui nous viennent de la très talentueuse Dorie Greenspan, que j'ai dénichés via Jasmine, sont à la fois fermes et moelleux. Bref, ils sont vraiment bons. Jusqu'à maintenant (et je dis ça parce que je n'ai pas fini de tester des biscuits aux brisures de chocolat), ce sont clairement ceux que nous avons préférés.


Ingrédients (environ 3 douzaines de biscuits)
2 tasses de farine tout usage, non blanchie
3/4 c. à thé de sel
3/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse (225 g) de beurre non salé, à la température de la pièce 
3/4 tasse de sucre
2/3 de tasse de cassonade foncée
2 c. à thé d'extrait de vanille 
2 gros oeufs, à la température de la pièce
2 tasses de brisures de chocolat noir




Préparation


1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.


2. Dans le bol du batteur électrique, battre le beurre, à l'aide du fouet plat, pendant 1 minute, à vitesse moyenne.


3. Ajouter le sucre et la cassonade et battre pendant encore 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. 


4. Ajouter la vanille, gratter les parois du bol et mélanger un peu.


5. Puis, incorporer les oeufs, un à un, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.


6. En trois fois, ajouter le mélange de farine, à basse vitesse. Mélanger tout juste pour que les ingrédients secs soient incorporés.


7. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les brisures de chocolat.


8. Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer environ 24 heures (ou jusqu'à 3 jours).


9. Le lendemain, préchauffer le four à 375F. Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de Silpat. 


10. À l'aide d'une cuillère à biscuits (équivalente à 1 1/2 c. à soupe), déposer la pâte sur les plaques préparées en prenant bien soin de laisser 1 1/2 à 2 po d'écart entre chaque biscuits.


11. Enfourner les biscuits, une plaque à la fois, au centre du four. Cuire pendant 10-12 minutes, en prenant soin de retourner la plaque à la mi-cuisson, soit jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés sur le pourtour et qu'ils soient pâles au centre.


12. Laisser les biscuits refroidir 2 minutes avant de les déposer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.


Adaptation d'une recette de Baking: From my home to yours, Dorie Greenspan


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jeudi 12 janvier 2012

Végépâté aux herbes de Provence


Vous devez certainement vous dire, parce que je publie une recette de végé-pâté, que c'est un truc de résolution pour la nouvelle année. Eh bien, vous avez complètement tord! Il y avait un moment que je jonglais avec l'idée de préparer mon végé-pâté parce que j'aime ça! Toutefois, je ne sais pas si vous avez vu le prix de ce truc, mais pour un tout petit morceau, c'est tout près de 4$!!! Je me disais qu'il y avait certainement moyen d'en faire à moindre coût! Même si la levure alimentaire (qu'on trouve dans les magasins d'aliments naturels ou dans la section bio de certaines épiceries) qu'il faut pour en réaliser n'est pas donnée, pour à peu près le même prix qu'un morceau en magasin, on a à peu 4 fois plus de pâté et il se congèle très bien. C'est pas merveilleux ça???? Bon, c'est sûr que ce n'est pas très photogénique, j'ai fait mon possible!




Ingrédients
1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de farine de seigle
1/2 tasse de graines de tournesol, moulues grossièrement
1/3 tasse de noix de cajous, moulues grossièrement
2 c. à soupe de jus de citron
1/3 tasse d'huile de canola
1 gousse d'ail émincée finement
2/3 tasse de levure alimentaire (Bob Red Mills, pour moi)
1 gros (ou deux petits) oignon rouge, émincé
1 grosse carotte râpée
1 branche de céleri émincée
1 pomme de terre crue et non pelée, râpée
60 ml de sauce tamari
2 c.à thé d'herbes de Provence
1/2 c.à thé de sauge séchée
1 tasse d'eau
1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre




Préparation


1. Préchauffer le four à 350F. Huiler un pyrex de 8x8 po. 


2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.


3. Verser le tout dans le pyrex et égaliser la surface avec une cuillère.


4. Enfourner et cuire de 45 à 60 minutes, selon la consistance voulue. 


5. Laisser le végépâté refroidir, le couvrir de pellicule plastique et le réfrigérer jusqu'au lendemain.


6. Le lendemain, couper le pâté en plusieurs portions. Conserver au réfrigérateur et congeler ce qui ne sera pas utilisé dans la semaine. 


Adaptation d'une recette trouvée ici

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mercredi 11 janvier 2012

Verrines façon Key Lime Pie

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais en plus d'avoir des rages de chocolat (quelques fois par an), j'ai aussi des rages de citron (très souvent, en fait). Dans le temps des Fêtes, je pensais faire toutes sortes de cocktails, j'avais donc fait toute une provision de limes et de citrons. Près de deux semaines plus tard, alors que je n'ai fait qu'un cocktail, ces fruits étaient presque sur le point de rendre l'âme, je me devais absolument de les utiliser! En feuilletant une revue, mon Copain a vu une Key Lime Pie et il m'a dit qu'elle avait l'air bonne... Comme j'avais une folle envie de manger quelque chose de citronné, je ne me suis pas fait prier pour réaliser quelque chose qui allait mettre en vedette la lime ou le citron. Par contre, je n'avais pas envie de passer plein de temps dans la cuisine (parce que j'avais déjà raté deux trucs cette journée-là, grrrrrrrrrrrr!). Alors, j'ai fait ma paresseuse et j'ai réalisé ces verrines en 15 minutes, top chrono. Le désavantage c'est que, comme les biscuits ne sont pas mélangés à du beurre et cuits, ils ramollissent assez rapidement, il ne faut donc pas assembler ces verrines trop à l'avance. Puis, avec le reste de mes zestes de lime (j'avais 8 de ces fruits), j'ai réalisé du sucre à la lime à partir duquel j'ai fait ma meringue (la réalisation de ce sucre est incluse dans mes 15 minutes de préparation). Ces verrines goûtent ainsi fortement la lime et créent une addiction, je vous jure, même mon Copain qui n'est habituellement pas très citron a adoré! Je crois que je commence à le convertir!!!


Ingrédients (4 verrines)
4 gros jaunes d'oeufs
1 boîte de lait condensé sucré
2/3 tasse de jus de lime
1 c. à soupe de zeste de lime

1/2 tasse + 3 c. à soupe de chapelure de biscuits graham
1 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de beurre fondu

2 blancs d'oeufs
2-3 c. à soupe de sucre à la lime

Sucre à la lime
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de zeste de lime


Préparation

1. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs pendant 1-2 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient pâles et bien épais.

2. Ajouter le lait condensé sucré et battre encore un peu (30 secondes à 1 minute).

3. Verser le mélange dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de lime. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange bouillonne et qu'il ait épaissi.

4. Déposer la casserole dans un bol rempli de glaçons et brasser de temps à autre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Puis, dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits graham et le sucre. Verser le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une fourchette.

5. Répartir le mélange à base de biscuits dans 4 verres et compacter à partir du centre, jusqu'au rebord de façon à ce que la croûte remonte sur les côtés. Verser la garniture à la lime. Réfrigérer les verrines environ 2 heures.

6. Au moment de servir, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter du sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

7. Garnir chaque verrine de meringue à la lime et saupoudrer d'un peu de sucre à la lime.


mardi 10 janvier 2012

Risotto hyper crémeux aux pleurotes et au thym

La semaine dernière, alors que j'étais à magasiner chez Milano, je suis tombée sur une caisse de pleurotes! Une caisse de 1 kg même! C'est pas fou, ça? En plus, elle n'était vendue que 10,99$. J'ai dû l'acheter, je ne pouvais laisser passer cette occasion. 

Ce midi-là, j'étais allée dîner au Café International (vraiment un resto très sympa à découvrir) avec ma super copine Cricri. J'y ai d'ailleurs mangé des pâtes absolument délicieuses! J'avais aussi envie de risotto, le choix a été difficile. C'est pour ça que, ce soir-là, comme ma folle envie de risotto ne m'était pas passée, vous devinez que je me suis tout de suite dit que j'allais utiliser une partie de mon super achat pour en faire! C'est tout simple un risotto aux champignons, mais c'est tellement bon! Puis, comme je me suis payé un luxe chez Milano, c'est-à-dire que j'ai acheté un pot de mascarpone, j'ai décidé d'ajouter un peu de ce truc crémeux à prix d'or à mon risotto pour le rendre encore plus crémeux! Quel super risotto!


Ingrédients (2-3 portions)
4 tasses de bouillon de poulet (ou de champignons)
1 poignée de champignons porcinis séchés
2 c. à soupe de beurre
1 trait d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
3/4 tasse (175g) de riz carnaroli
1/2 tasse (125ml) de vin blanc
100 g de champignons pleurotes hachés
1/2 tasse (60g) de parmesan râpé
2-3 c. à soupe de mascarpone
Sel et poivre

Garniture de pleurotes grillés au thym
1 c. à soupe de beurre
100 g de champignons pleurotes tout juste déchirés
2 c. à thé de thym frais, haché finement


Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet. Quand il est à ébullition, mettre le feu au minimum et y jeter une poignée de porcinis séchés. Laisser le tout, au chaud, reposer une dizaine de minutes.

2. Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec un trait d'huile d'olive, sur un feu moyen, et y faire revenir l'oignon 2-3 minutes. Quand l'oignon est bien translucide, ajouter les pleurotes hachés, l'ail et le riz et cuire 1-2 minutes.

Voici la caisse de champignons en question!
3. Dans la cocotte, verser le vin et cuire à feu moyen jusqu'à ce que celui-ci ait été absorbé par le riz.

4. Retirer les champignons porcinis du bouillon, les hacher finement et les mettre dans la cocotte avec le riz. Puis, petit à petit, pendant 15-20 minutes, cuire le risotto en ajoutant, 1 louche à la fois, du bouillon quand tout a été absorbé.

5. Quand le risotto est cuit, ajouter la dernière louche de bouillon pour qu'il ne soit pas trop épais. Puis, ajouter le parmesan et le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant que le risotto finit sa cuisson, faire sauter, dans du beurre, le reste des pleurotes et le thym. Saler et poivrer.

7. Servir le risotto garni de champignons grillés et de thym frais.

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lundi 9 janvier 2012

Brioches à la cannelle, pâte au babeurre

En novembre, la sympathique Gabrielle, avec qui j'ai eu le plaisir de passer une journée le mois dernier, a publié des très très belles brioches à la cannelle. Ici, je ne peux vous dire à quel point nous sommes fans de cette gourmandise. Je vous jure que, même si nous ne sommes que deux à la maison, elles ne font jamais long feu! Alors, après que d'autres personnes aient succombé avant moi, j'ai préparé ces belles brioches. Ce que j'ai bien aimé, c'est qu'il y avait du babeurre dans la pâte. Puis, que dire du succulent (et très généreux) glaçage? Tout comme Gabrielle, j'ai préparé mes brioches avec de la levure fraîche. Toutefois, comme j'ai vraiment beaucoup de gousses de vanille, j'ai préféré en utiliser une plutôt que d'utiliser de l'extrait... Je sais je fais pitié;) Nous nous sommes définitivement régalés de ces belles gourmandises qui étaient bonnes même le lendemain!


Ingrédients (12 brioches)

Pâte
1 tasse (250ml) de babeurre
20 g de levure fraîche (ou 2 1/4 c. thé de levure instantanée)
1/4 tasse tasse de sucre
4 c. à soupe (60g) de beurre non salé, fondu
1 gros jaune d'oeuf, à la température de la pièce
Les grains d'une gousse de vanille
2 3/4 tasses de farine à pain non blanchie
3/4 c. à thé de sel kasher
1/4 c. à thé de muscade fraîchement moulue

Garniture
1/2 tasse (120g) de beurre non salé, à la température de la pièce
1/2 tasse de cassonade foncée
3 c. à thé de cannelle moulue

Glaçage
2 tasses de sucre à glacer
1/3 tasse de crème 35%
4 c. à soupe (60g) de beurre non salé, fondu




Préparation

1. Dans le babeurre qui aura clairement des grumeaux parce qu'il aura été chauffé, dissoudre 1 c. à thé de sucre et la levure fraîche. Laisser reposer une dizaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous utilisez de la levure instantanée, cette étape n'est pas nécessaire, il vous faudra seulement ajouter la levure à la farine.

2. Dans le mélange précédent, ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et la vanille.

3. Dans le bol du batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre, le sel et la muscade.

4. Tout en faisant tourner le batteur à basse vitesse, incorporer doucement le mélange liquide jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Changer le fouet plat pour le crochet pétrisseur et faire tourner, à vitesse moyenne, pendant 5-6 minutes. Si le mélange semble trop collant, ajouter un peu de farine.

5. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever pendant 1heure-1heure30, soit jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Quand la pâte aura doublé de volume, la déposer sur une surface légèrement farinée et l'étendre en un grand rectangle d'environ 12x14 po. Placer le plus long côté vers soi.

7. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade et la cannelle et crémer un peu.

8. Étendre ce mélange sur le rectangle de pâte, en prenant soin de laisser une petite bordure d'1/2 po sur le côté de pâte qui est le plus près de vous.

9. Badigeonner la bordure sur laquelle il n'y a aucune garniture d'un peu d'eau et rouler la pâte en serrant bien et en partant du côté qui se trouve à votre opposé.

10. Couper le rouleau de pâte en 12 morceaux de taille égale.

11. Bien beurrer un moule de 9x13 po et y déposer les brioches en laissant un peu d'espace entre chacune d'elles.

12. Couvrir d'un linge à vaisselle propre et laisser lever 40-45 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume.

13. Pendant que les brioches lèvent, préchauffer le four à 325F.

14. Quand les brioches ont doublé de volume les mettre au four et les cuire 30-35 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

15. Laisser les brioches refroidir sur une grille et préparer le glaçage.

16. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer, la crème et le beurre. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

17. Quand les brioches ont refroidi, les glacer généreusement. Déguster sans plus attendre!

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vendredi 6 janvier 2012

Super natural every day

Aujourd'hui, juste un peu après les Fêtes (et, avouons-le, juste à temps pour le rush de culpabilité qui suit les excès des festivités), je vous présente un livre que j'adore et qui est définitivement un de mes plus gros coup de coeur de l'année 2011! Je sais, j'ai une nette tendance à ne vous présenter que les livres que j'aime, mais c'est que je manque de temps. Le seul hic avec celui-ci, il faut être à l'aise avec la langue de Shakespeare pour l'apprécier parce qu'il n'est publié qu'en anglais. Il s'agit donc du livre Super natural every day de Heidi Swanson, d'une Américaine qui tient le blogue 101 Cookbooks. Ce livre, il est génial. Il s'agit d'un livre de cuisine naturelle, végétarienne où l'auteure ne tient pas LE discours moralisateur sur les effets négatifs de manger de la viande. Ici, toutes les recettes sont végétariennes, mais on ne lésine pas sur le plaisir. Le beurre, les oeufs, le fromage sont des aliments permis et utilisés! Bref, bien qu'il s'agisse d'un livre de recettes végétariennes, on n'a pas l'impression que c'est le cas en le lisant!

Présentation: 4.5/5
D'abord, ce livre est fort beau. C'est important de le mentionner dès le départ. N'empêche, ce qui lui fait perdre quelques plumes, c'est son format. Comme c'est un livre souple, il a bien du mal à rester ouvert à la page désirée... Vous dire le nombre de fois où j'ai pogné les nerfs: impossible, j'ai arrêté de compter. Toutefois, ce petit aspect négatif est largement compensé par son petit prix (moins de 17$ sur Amazon.ca).

Gruau crémeux aux pruneaux,
noisettes et beurre noisette


Qualité et choix des recettes: 5/5
Ici, je n'ai pas le choix de mettre une note parfaite à ce livre parce qu'il y en a du choix. Ce que j'aime, c'est que les recettes sont présentées en fonction des repas du jour, soit: déjeuner, dîner, collations, souper et il y a trois sections supplémentaires, soit des recettes de breuvages, de desserts et d'accompagnements. Il est donc assez facile de s'y retrouver. Aussi, chacune des sections est assez bien pourvue côté recettes.

Bulghur crémeux citron-coco

Fiabilité des recettes: 5/5
Toutes les recettes que j'ai essayées étaient vraiment tout à fait fiables. C'est sûr, j'en ai modifié quelques-unes, mais c'est seulement parce que je désirais les préparer avec des produits que j'avais sous la main. Je n'ai jamais été déçue du résultat final des plats. Toutes les étapes sont bien expliquées dans le livre.

Gruau cuit au four aux pommes
et aux framboises
Accessibilité des produits: 4.5/5
Je n'ai eu de mal à trouver aucun produit que l'auteur présente. Toutefois, le seitan et le tempeh ne courent pas les rues... J'ai donc fait les recettes pour lesquelles il était facile pour moi de m'approvisionner. Ce que je peux tout de même vous dire, c'est que l'auteur a choisi des produits sur lesquels on peut aisément mettre la main et elle propose bien souvent des alternatives, donc pas de raison de se priver!

Gruau parfumé à l'orange

Appréciation des recettes testées: autour de 5/5

Granola parfumé à l'orange 8/5
Gruau crémeux aux pruneaux, aux noisettes et au beurre noisette 5/5
Bulghur crémeux citron-coco 5/5
Gruau cuit au four aux pommes et aux framboises 6/5
Frittata aux asperges, pommes de terre et feta 5/5
Salade de pommes de terre bien garnie 4.5/5
Pain de seigle au soda 5/5
Pois chiches rôtis aux 3 paprikas 4.5/5
Potage de chou-fleur au cheddar et à la moutarde et ses croûtons moutardés 5/5
Gratin de riz sauvage et de champignons 4.5/5

Note globale: 4.8/5






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