mercredi 31 mars 2010

Sandwich aux saveurs méditérannéenes

J'ai longtemps détesté les sandwichs, probablement parce que j'en ai mangé tous les midis de mon secondaire. En plus, à cette époque, ce n'était que deux tranches de pain blanc, un peu de moutarde et une tranche de jambon un peu gélatineux. En y repensant, il est normal que j'aie gardé de mauvais souvenirs en ce qui concerne le sandwich. Depuis quelques années, il a retrouvé pour moi ses lettres de noblesse, car je me suis rendue compte qu'il y a moyen d'en faire de très bons, comme celui que je vous propose.


Ingrédients

Sandiwch (1)
1/3 de baguette ciabatta
Quelques tranches (2) de poitrine de dinde
Quelques tranches (2) de jambon blanc
1 tranche de fromage suisse
Laitue
Tomate, tranchée
Quelques tranches d'avocat
Tartinade méditérannéene

Tartinade méditérannéene (pour un sandwich)
2 c. à soupe d'olive Kalamata, hachées finement
2 tomates séchées, hachées finement
1 poignée de basilic, haché
1 trait de vinaigre balsamique
1 trait d'une bonne huile d'olive
1/2 c. à thé d'herbes salées

Préparation

Tartinade

1. Hacher finement les olives, les tomates séchées et le basilic. Les déposer dans un bol.

2. Ajouter un peu d'huile, les herbes salées et un peu de vinaigre. Mélanger. Réserver.


Sandwich

1. Bien tartiner les deux moitiés de ciabattas de tartinade.

2. Sur la première moitié du ciabatta, déposer successivement les viandes, le fromage, les tranches d'avocat, les tranches de tomate, la laitue et refermer avec la deuxième moitié du ciabatta. Déguster.


mardi 30 mars 2010

Enchiladas au boeuf et aux haricots rouges

En cette journée plutôt grise, un peu de nourriture ensoleillée était de mise. Dans ce temps-là, quoi de mieux qu'un plat d'origine Tex-Mex??????? Puisqu'elles sont gratinées, j'aime bien les enchiladas. Il est aussi possible de faire cette recette en version végé, soit en n'y mettant que des haricots ou bien en remplaçant la viande par de la protéine de soya (viande sans viande). D'ailleurs, j'ai déjà essayé ces deux versions et c'est très bon.


Ingrédients

Sauce tomate
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon, haché assez finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de tomates entières (796 ml), réduites en purée
Sel et poivre, au goût

Enchiladas
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de céleri, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon rouge (petit), haché finement
400g de boeuf haché extra-maigre
1 c. à thé de cumin moulu
1 à 2 c. à soupe de poudre de chili
1/2 boîte de haricots rouges
Sel et poivre, au goût
6 grandes tortillas (8-10 po)
2 tasses de cheddar fort, râpé

Préparation

Sauce

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire dorer l'oignon et l'ail 3-4 minutes.

Verser les tomates, saler et poivrer. Laisser cuire environ 15 minutes. Réserver.

Enchiladas

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire cuire le céleri, l'ail et l'oignon environ 3 minutes. Ajouter le boeuf haché et cuire à feu vif, en émiettant la viande. Ajouter le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajouter les haricots et 1 tasse de la sauce tomate. Mélanger.

Préchauffer le four à 375 F.

Répartir la moitié du fromage sur les tortillas. Couvrir le fromage de la préparation de boeuf haché. Plier les tortillas de façon à ce qu'elles forment un carré. Mettre dans un grand plat rectangulaire. Recouvrir les enchiladas de sauce et parsemer du reste du fromage.

Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des enchiladas soit bien gratiné. Servir avec de la salsa, de la crème sure et de la coriandre fraîche.

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lundi 29 mars 2010

Pho Ga- Soupe vietnamienne au poulet

J'adore les soupes repas vietnamiennes avec un bouillon bien parfumé. D'ailleurs, il y a un nouveau resto vietnamien dans ma ville et j'aime bien y aller pour manger ce type de soupe. J'avais déjà tenté de reproduire un tel bouillon à la maison, sans grand résultat. Toutefois, cette soupe goûte la vraie Pho Ga vietnamienne.

Ingrédients (4 portions)
2 c. à soupe de graines de coriandre
4 clous de girofle
2 anis étoilées
8 tasses de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
1 poitrine de poulet (avec ou sans os, mais sans la peau)
1/2 oignon
7-8 cm de racine de gingembre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce de poisson
300g de vermicelles de riz

Accompagnements
Juliennes de céleri et de carottes
Fèves germées
Coriandre fraîche, hachée finement
2 oignons verts, hachés
Quartiers de lime
Sauce chili
Sauce hoisin
Sauce Soya

Préparation

1. Placer l'oignon, coupé en deux et non pelé, sur une plaque avec le gingembre non pelé. Faire cuire à "Broil" pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et le gingembre soient noircis. Retirer du four, laisser refroidir et peler.

2. Dans une casserole, faire griller les épices (coriandre, clou de girofle, anis) pendant 3-4 minutes. Retirer aussitôt de la casserole pour ne pas les brûler.

3. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients et amener à ébullition. Réduire la température à intensité moyenne et laisser cuire 20-25 minutes en écumant à quelques reprises.

4. Retirer le poulet de la casserole et émietter la viande.

5. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole avec les morceaux de poulet (il est aussi possible d'ajouter les juliennes de carottes et de céleri à ce point).

6. Cuire les vermicelles de riz.

7. Dans des grands bols, déposer des vermicelles et du bouillon. Déposer les accompagnements sur la table afin que chacun puisse se servir. Déguster aussitôt.

(Source: steamykitchen.com)

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dimanche 28 mars 2010

Poissons et fruits de mer


Fruits de mer

Poissons


    Koulibiac au saumon

    Hier soir, j'ai essayé cette superbe recette pour un petit souper en amoureux. Il y avait un moment que je zieutais cette recette russe (Tout simplement Clodine). Quel effet!  Vraiment, c'est délicieux et c'est vraiment beau. En plus, comme il y a de tout là-dedans, on n'a même pas besoin de faire d'accompagnement.

    Ingrédients
    4 tasses de fumet de poisson
    1 tasse de vin blanc
    500g de saumon
    Sel et poivre, au goût
    1/2 tasse de riz (non cuit) à grains longs
    3 échalotes
    1 paquet (227g) de champignons de Paris
    2 c. à soupe de beurre
    Le jus d'1/2 citron
    1 paquet (300g) d'épinards frais, parés
    1kg de pâte feuilletée (2 paquets)
    4 oeufs durs, écrasés
    Fines herbes fraîches (ciboulette et aneth)
    1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait

    Beurre au citron
    3 c. à soupe de beurre
    Le jus d'1/2 citron
    Le zeste d'1/2 citron

    Préparation

    1. Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet de poisson et le vin blanc. Y faire pocher le saumon environ 10 minutes à feu moyen. Retirer, laisser refroidir, retirer la peau et défaire en morceaux. Saler et poivrer. Réserver.

    2. Faire cuire les oeufs, les peler et les écraser. Réserver.

    3. Faire cuire la 1/2 tasse de riz dans une tasse du même bouillon, à feu moyen, environ 20 minutes. Réserver.

    4. Pendant ce temps, hacher les échalotes et les champignons. Les faire sauter dans 1 c. à soupe de beurre pendant 2-3 minutes. Saler, poivrer et arroser du jus du 1/2 citron. Réserver.

    5. Dans une 1 c. à soupe de beurre, faire tomber les épinards à la poêle. Hacher les épinards, les saler et les poivrer. Réserver.

    6. Préchauffer le four à 425 F.

    7. Abaisser les 2/3 de la pâte en un grand rectangle (1/8 po ou 0,25cm d'épaisseur). Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie.

    8. Répartir successivement sur la pâte tous les ingrédients (riz, mélange de champignons et d'échalotes, épinards, saumon, oeufs, herbes) en couches superposées, en prenant soin de laisser une bordure de 1 cm non garnie.

    9. Abaisser le reste de la pâte en un rectangle un peu plus petit que le précédent et en recouvrir la farce. Humecter les bords du dessous et les replier sur la pâte du dessus en exerçant une bonne pression pour bien sceller le tout.

    10. Badigeonner toute la surface avec le mélange d'oeuf et de lait. Faire cuire au four 35-40 minutes, en réduisant la température à 400 F à mi-cuisson.

    11. Mélanger le beurre fondu avec le jus et le zeste de citron et servir avec le koulibiac. Il est aussi possible de servir ce plat avec une sauce hollandaise.


    (Source: Tout Simplement Clodine, Vol. 5 #02)

    Cannellonis de veau extra fromage

    J'adore les cannelonis. En fait, j'adore les pâtes (encore plus celles qui sont gratinées)! Avec les années, j'ai amélioré ma recette et je vous l'offre ici. Si vous êtes cochon comme moi, vous ajouterez en plus une bonne béchamel sur le dessus.

    Ingrédients

    Sauce tomate
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    1/2 oignon, haché finement
    3 gousses d'ail, hachées finement
    6 tomates séchées, hachées finement
    1 boîte (796ml) de tomates italiennes, réduites en purée
    1 pincée de sucre
    1 c. à soupe de basilic séché
    Sel et poivre
    1 bonne poignée de basilic frais, haché finement

    Cannellonis
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    1 petit oignon, haché finement
    350g de veau haché
    1 sac d'épinards, lavés, parés, hachés
    1 contenant de 300g de ricotta
    1 contenant de 250ml de fromage cottage
    1/2 tasse de cheddar fort (ou de parmesan)
    1 oeuf battu
    8 lasagnes fraîches
    Mozzarella

    Préparation

    Sauce

    Mettre l'oignon et l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive et les faire attendrir pendant 5 minutes à feu moyen.

    Ajouter tout le reste des ingrédients, amener à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

    Verser dans le récipient du mélangeur (ou du robot culinaire) et réduire la sauce en une purée assez lisse.

    Verser la moitié de la sauce au fond d'un plat rectangulaire allant au four et réserver le reste pour plus tard.

    Cannellonis

    Dans une grande poêle, faire suer l'oignon dans l'huile pendant environ 5 minutes. Ajouter la viande et cuire à feu vif en l'émiettant.

    Ajouter les épinards, saler et poivrer.

    Pendant ce temps, mélanger les fromages et l'oeuf dans un grand bol. Ajouter le mélange de viande et mélanger.

    Préchauffer le four à 375 F.

    Couper chacune des lasagne en deux. Mettre une grosse cuillère à soupe de garniture au centre de chacune des moitiés de lasagnes et rouler de façon à former un cannelloni.

    Déposer les cannellonis dans le plat allant au four au fur et à mesure.

    Verser le reste de la sauce sur les cannellonis. Parsemer de basilic frais. Puis, parsemer de fromage mozzarella râpé (vous pouvez aussi ajouter une bonne ration de sauce béchamel, si vous le désirez).

    Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien gratinées.

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    Pétoncles et prosciutto

    Voici une petite bouchée prête en 10 minutes. Vous allez voir, c'est vraiment savoureux!

    Ingrédients

    12 pétoncles moyens
    4 à 6 tranches de proscitto italien (sinon, un peu trop salé)
    Vinaigre balsamique (au goût)

    Préparation

    Enrouler les pétoncles dans une demie ou un tiers de tranche de prosciutto.

    Piquer un cure-dents dans chacune des bouchées. Déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium.

    Cuire sous le grill à "Broil" 6-7 minutes ou jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant. Si désiré, arroser d'un peu de vinaigre balsamique.

    Salades

    Tapas et hors-d'oeuvres

    Boulangerie


    Salé

    Sucré
    Levain & pains au levain

    samedi 27 mars 2010

    Daring Bakers: Tian à l'orange et au chocolat


    Pour mon premier défi Daring Bakers, je devais faire un tian à l'orange. Celui-ci devait être composé d'une garniture de crème fouettée. Étant donné que celui qui mange pratiquemment tous mes desserts est intolérant au lactose, je devais trouver une solution pour remplacer cette garniture. Ainsi, j'ai pensé à une mousse au chocolat. Le résultat est intéressant, mais je dois dire que je ne suis pas en pamoison devant ce dessert. Néanmoins, c'est quand même un bon dessert dans la catégorie orange-chocolat.

    Ingrédients

    Pâte sablée
    2 jaunes d'oeuf, à température ambiante
    6 c. à soupe + 1 c. à thé de sucre
    1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
    1/4 de tasse + 3 c. à soupe (100 grammes) de beurre non salé bien froid, en cubes
    1/4 de c. à thé de sel
    1 1/2 tasse + 2 c. à soupe de farine tout usage
    1 c. à thé de poudre à pâte

    Marmelade d'orange
    1/4 de tasse + 3 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
    1 grosse orange (pour les minces tranches d'orange)
    Eau froide (pour la cuisson des tranches d'orange)
    5 grammes de pectine
    Sucre : le même poids que les tranches d'orange, une fois cuites

    Segments d'orange
    8 oranges

    Caramel à l'orange
    1 tasse (200 grammes) de sucre
    1 1/2 tasse + 2 c. à soupe (400 grammes) de jus d'orange

    Mousse au chocolat
    Recette de mousse au chocolat
    2 c. à soupe de marmelade à l'orange (plutôt que le Nutella)

    Préparation
    Pâte sablée
    Combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le beurre bien froid en cubes et le sel dans le bol du robot culinaire.

    Mélanger les jaunes d'oeuf, l'extrait de vanille et le sucre ensemble, en fouettant vigoureusement, dans un deuxième bol jusqu'à obtention d'un mélange pâle et homogène. Verser dans le bol du robot culinaire.

    Mélanger par pulsations jusqu'à ce que la pâte forme une grosse boule. Ajouter quelques gouttes d'eau si la pâte est trop friable. Former une boule avec la pâte, puis un petit disque. Envelopper de pellicule plastique et régrigérer environ 30 minutes.

    Trente minutes plus tard, préchauffer le four à 350 F. Recouvrir 1 plaque à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.

    Abaisser le disque de pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. À l'aide d'emporte-pièces à biscuits, découper des cercles de pâte et les placer sur les plaques préparées en gardant environ 1 pouce de distance entre chaque sablé.

    Enfourner  20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine colorés sur le pourtour . Mettre sur une grille et laisser refroidir complètement.

    Marmelade d'orange
    Couper l'orange en tranches minces. Placer les tranches dans une casserole remplie d'eau froide et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Jeter l'eau en conservant les tranches d'orange. Remplir à nouveau la casserole d'eau froide et répéter l'opération. Répéter une dernière fois la même opération. En blanchissant trois fois les oranges, cela leur enlève une certaine amertume.

    Une fois les oranges blanchies, égoutter et laisser refroidir, puis hacher finement les tranches en petits morceaux.

    Peser les morceaux d'orange. Ajouter le même poids en sucre dans la casserole avec les oranges, le jus d'orange et la pectine. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une consistance de confiture soit atteinte (10 à 15 minutes).

    Verser la marmelade dans un pot, couvrir et conserver au réfrigérateur. La marmelade peut être conservée quelques semaines.

    Segments d'orange
    Couper les oranges en segments en prenant soin de conserver le jus. Placer les segments dans un bol, les arroser du jus et couvrir.

    Caramel à l'orange
    Verser le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen sans remuer.

    Quand le sucre commence à faire des bulles et à mousser (aussi, le fond deviendra doré) ajouter doucement le jus d'orange et remuer afin de dissoudre les morceaux de sucre. Quand le mélange recommence à bouillir, retirer du feu.

    Verser la moitié du caramel à l'orange sur les segments d'orange.

    Conserver l'autre moitié du caramel à l'orange au frais dans un petit bol pour le montage du dessert.

    Mousse au chocolat

    Voir la recette

    Montage

    Tapisser 4 à 6 ramequins de pellicule plastique.

    Déposer, au fond de chacun d'eux, les segments d'orange.

    Verser, sur les segments d'orange, une bonne couche de mousse au chocolat. Remplir environ aux 3/4 les ramequins.

    Tartiner un peu de marmelade d'orange sur chacun des sablés et déposer sur la mousse (côté marmelade vers la mousse).

    Réfrigérer 3 heures avant de servir.

    mercredi 24 mars 2010

    Pâté au poulet

    Quoi de mieux pour faire plaisir à Copain qu'un bon pâté au poulet maison??? C'est un plat qu'il adore. À l'occasion, je n'ai donc pas vraiment le choix de lui faire plaisir et de lui en concocter un. En plus, il m'a dit que c'était le meilleur...

    Ingrédients

    Pâte

    2 tasses de farine tout-usage
    1/4 c. à thé de sel
    3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
    6 c. à soupe d'eau très froide
    1 oeuf + 1 c. à thé d'eau (dorure)

    Garniture

    1 c. à soupe de beurre (ou d'huile)
    2 branches de céleri, hachées finement
    2 carottes, pelées et hachées finement
    1 petit oignon, haché finement
    3/4 tasse de pois verts frais ou surgelés (surtout, pas en boîte!)
    4-5 c. à soupe de farine
    2 1/2 tasses de bouillon de poulet maison (ou du commerce)
    1/4 tasse de crème 35% (ou 15% champêtre)
    2 à 3 tasses de poulet cuit, haché
    Muscade au goût
    Sel et poivre


    Préparation

    Pâte

    1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

    2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois.

    3. Ajouter graduellement l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une boule. Ajouter de l'eau au besoin (1 c. à thé à la fois).

    4. Retirer la pâte du robot. Former deux disques. Emballer les disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 45 minutes.

    Garniture

    1. Faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes dans le beurre durant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    2. Ajouter les pois et saupoudrer le tout de farine. Bien mélanger afin d'enrober tous les légumes.

    3. Verser le bouillon et bien mélanger. Brasser à quelques reprises jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

    4. Ajouter les morceaux de poulet, la muscade, saler et poivrer.

    5. Ajouter la crème et bien mélanger.

    6. Laisser refroidir la préparation une trentaine de minutes.

    Montage

    1. Préchauffer le four à 400 F.

    2.  Abaisser la pâte. Étendre la première abaisse dans un moule à tarte en céramique (9 po) en laissant dépasser, d'environ 1 po, la pâte tout le tour.

    3. Verser la garniture dans l'abaisse de pâte.

    4. Couvrir de l'autre abaisse en ayant bien pris soin de percer un trou à l'aide d'un emporte-pièce. Bien sceller la pâte tout le tour et la replier un peu à l'intérieur. Façonner des petites "vagues" avec vos doigts. Dorer à l'oeuf.

    5. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

    (Source: la pâte vient de Ricardo)

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    Ragù du dimanche

    Cette recette provient de l'excellent livre Pasta Et Cetera à la di Stasio (une vraie bible pour moi). Dès que j'ai envie d'un bon repas réconfortant, bien viandeux, je fais cette recette. D'ailleurs, la sauce est vraiment DÉLICIEUSE! C'est, à mon avis, la meilleure sauce pour pâtes. Au service, on n'a qu'à mettre le plat de viande et le plat de pâtes sur la table et tout le monde se sert.

    Ingrédients

    3 tasses de bouillon de boeuf
    25-30g de cèpes (porcinis) séchés
    Huile d'olive
    1 gros oignon en dés
    2 branches de céleri en dés
    1 carotte en dés
    4 gousses d'ail, hachées finement
    500g de côtes levées de porc
    3 saucisses italiennes piquantes
    1 pièce d'épaule de boeuf de 500g, environ
    1 Involtino (plus bas)
    1 tasse de vin rouge
    1 boîte (796 ml) de bonnes tomates italiennes, réduites en purée
    1 feuille de laurier
    500g de pâtes artisanales (idéalement)
    Persil italien, haché finement
    Sel et poivre

    Involtino
    1 tranche de boeuf mince provenant de la ronde
    Quelques copeaux de parmesan
    6  à 8 tranches fines de pancetta
    1 gousse d'ail en fines lamelles
    Quelques feuilles de persil italien
    Poivre

    Préparation

    Dans une petite casserole, porter à ébullition 1 tasse de bouillon de boeuf. Retirer du feu et incorporer les cèpes séchés. Laisser tremper de 20 à 30 minutes. Filtrer dans une passoire et réserver le jus.

    Dans une grande cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir doucement l'oignon, le céleri et la carotte environ 5 minutes. Ajouter les champignons et l'ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Retirer les légumes de la cocotte et réserver.

    Découper les côtes levées à toutes les deux côtes.

    Préparer l'involtino, c'est-à-dire qu'il faut couvrir la tranche de boeuf du parmesan, de la pancetta, de l'ail et du persil. Poivrer. Rouler la pièce de viande et fermer à l'aide de ficelle de boucher (ou de cure-dents).

    Préchauffer le four à 350 F.

    Dans la cocotte, chauffer un peu d'huile et saisir les morceaux de viande, les saucisses et l'involtino pour bien les dorer. Procéder en plusieurs étapes. Saler et poivrer. Ajouter le vin et laisser réduire un peu. Ajouter les tomates, le reste du bouillon, le jus des champignons et le laurier. Ajouter les légumes réservés. Saler et poivrer.

    Cuire au four, à couvert, de 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle s'effiloche facilement.

    Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillant salée. Réserver 1/2 tasse de l'eau de cuisson.

    Mettre les viandes dans un plat à service et arroser de sauce.

    Mélanger une petite quantité de sauce avec les pâtes en ajoutant de l'eau de cuisson réservée afin de bien enrober les pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer les pâtes de persil et de parmesan râpé.

    Adaptation d'une recette de Josée di Stasio et d'Héléna Faita

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    mardi 23 mars 2010

    Brochettes de poulet à la grecque

    Pour accompagner une salade grecque et un riz à la grecque qu'est-ce qu'il manque????? De la viande, bien sûr! Ces brochettes sont bien goûteuses et elles sont extrêmement rapides à préparer. Tout ce que ça prend, c'est quelques heures pour que la marinade imprègne bien le poulet!


    Ingrédients

    1/4 tasse d'huile d'olive
    3 gousses d'ail, fraîchement pressées
    Le jus d'1/2 citron
    Le zeste d'un citron
    1 c. à thé de sel
    2 c. à thé d'origan séché
    2 c. à thé de papika
    2-3 poitrines de poulet, désossées

    Préparation

    1. Dans un sac à congélation, mettre tous les ingrédients de la marinade ainsi que les poitrines de poulet coupées en cubes de même taille. Laisser mariner environ 8 heures.

    2. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes, en alternant avec des légumes (courgettes, oignons rouges, tomates, grelots, poivrons) si désiré.

    3. Cuire dans un four préchauffé à 375 F pendant environ 20 minutes.

    Servir aussitôt.

    (Source: Recettes du Québec )

    Brochettes de poulet à la grecque

    Riz façon grecque

    Je poursuis dans ma lancée de plats qu s'inspirent de la Grèce. Voici un petit riz bien simple à préparer.



    Ingrédients

    1 c. à soupe d'huile d'olive
    1/4 d'oignon rouge, haché finement
    1 carotte, pelée et hachée finement
    1 gousse d'ail hachée finement
    3/4 tasse de riz basmati
    1 1/2 de bouillon de poulet faible en sodium
    Le zeste d'1/2 citron
    Sel et poivre
    Une bonne poignée de persil plat, haché finement


    Préparation

    1. Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail pendant 2-3 minutes.

    2. Lorsque les légumes sont attendris, ajouter le riz et bien mélanger. Laisser frire une minute.

    3. Ajouter le bouillon et le zeste de citron et laisser cuire, à feu doux, environ 20 minutes.

    4. Lorsque le riz est bien tendre, ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.

    Salade grecque

    Aujourd'hui, c'est le retour de l'hiver... quelle merde! Afin de mettre un peu de soleil dans ma journée, j'ai décidé de m'inspirer de la Grèce pour mon repas de ce soir. D'ailleurs, je débute avec une petite salade grecque.

    Ingrédients

    1/2 concombre anglais, coupé en deux, puis en tranches fines
    8 tomates cerises, coupées en quartiers
    7-8 olives Kalamata, coupées en quatre
    Quelques tranches fines d'oignon rouge
    4 c. à soupe de feta, coupé en petits dés
    1 c. à thé d'origan séché
    Le jus d'1/2 citron
    Un peu d'huile d'olive
    Sel et poivre

    Préparation

    Couper tous les légumes et les mettre dans un saladier.

    Ajouter le fromage, l'origan et le jus de citron. Ajouter de l'huile tout juste pour bien enrober la salade.

    Saler et poivrer et bien mélanger.

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    lundi 22 mars 2010

    Muffins à l'érable et aux noix

    Je suis vraiment une fan des muffins d'Esther B. En fait, je devrais plutôt dire que Copain est vraiment fan de ses muffins parce que c'est lui qui les mange presque tous. Quand je suis en panne d'inspiration pour les muffins, je vais systématiquement voir son blogue . C'est vraiment gagnant à chaque fois. J'ai donc décidé de faire une de ses anciennes recettes de muffins à l'érable parce que, youppi! le sirop d'érable est moins cher cette année. Il fallait donc fêter ça. D'ailleurs Copain adooorrrreeee le résultat. Bon, j'ai fait quelques modifications, mais elles sont mineures, vraiment! Vous trouverez ici la recette originale.


    Ingrédients

    Muffins

    1/2 tasse de farine multigrains
    1 1/4 tasse de farine tout-usage
    2 c. à thé de poudre à pâte
    1 c. à thé de bicarbonate de soude
    1/2 c. à thé de sel
    1/2 tasse de beurre mou
    3/4 tasse de sirop d'érable foncé (de préférence)
    1 tasse de crème sûre
    1 oeuf
    1 c. à thé d'essence d'érable
    1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées

    Sauce

    1/3 tasse de sirop d'érable foncé
    2 c. à soupe de beurre
    1 c. à thé d'essence d'érable

    Préparation

    Préchauffer le four à 400 F.

    Dans un bol, tamiser les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

    Dans un autre bol, plus grand celui-ci, fouetter le beurre à l'aide du batteur électrique. Ajouter peu à peu le sirop d'érable. Lorsque ce dernier est bien incorporé, ajouter l'essence d'érable, l'oeuf et la crème sûre et bien battre.

    Incorporer les ingrédients secs et les noix dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule. Ne pas trop travailler la pâte, il faut seulement s'assurer de bien amalgamer les ingrédients.

    Verser dans des moules à muffins chemisés de moules en papier et cuire de 15 à 20 minutes (moi, 17 minutes) au centre du four.

    Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur un feu moyen-doux, mélanger les trois ingrédients de la sauce. Attendre que le beurre soit bien fondu et bien mélanger.

    Lorsque les muffins sont cuits, mettre sur une grille et les badigeonner généreusement de cette sauce.

    (Source: Esther B)

    Pâtes au pesto, aux tomates séchées et au poulet

    Ce soir, je ne savais pas trop quoi manger et je n'avais pas grand chose dans le frigo. C'est pourquoi j'ai improvisé ces pâtes qui sont vraiment très très bonnes!

    Ingrédients

    2 c. à soupe d'huile (celle des tomates séchées, miam!)
    1 poitrine de poulet (marinée ou non), coupée en dés
    1/2 oignon rouge, haché finement
    2 gousses d'ail, hachées finement
    1/4 tasse de vin blanc
    1/4 tasse de bouillon de poulet
    1/3 tasse de pesto traditionnel
    2 c. à soupe de pesto de tomates séchées
    1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile, émincées finement
    1/4 tasse d'olives Kalamata, hachées
    300g de spaghettis
    1/2 tasse de l'eau de cuisson des spaghettis
    Basilic frais, finement ciselé
    Parmesan fraîchement râpé

    Préparation

    1. Mettre les spaghettis à cuire dans une eau bien salée. Pendant ce temps, verser l'huile dans une sauteuse et bien dorer le poulet (3-4 minutes). Réserver.

    2. Dans la même poêle, faire suer les oignons et l'ail, à feu moyen, pendant 2 à 3 minutes. Augmenter la température et déglacer avec le vin blanc. Bien racler le fond de la casserole et laisser réduire un peu. Une à deux minutes plus tard, ajouter le bouillon, les pestos, les tomates séchées et le poulet dans la casserole.

    3. Lorsque les pâtes sont cuites, prendre 1/2 tasse d'eau de cuisson et ajouter à la sauce.

    4. Égoutter les spaghettis et les ajouter à la sauce. Bien mélanger. Ajouter les olives et le basilic frais. Bien mélanger.

    5. Parsemer de parmesan râpé lors du service.

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    Feuilletés aux champignons et au brie

    J'aime les petites bouchées avant de débuter un repas, mais encore plus lorsqu'elles sont composées de pâte feuilletée. Je sais d'ailleurs que c'est un sentiment partagé par bien des gens. Évidemment, le mélange champignons-pâte feuilletée est toujours gagnant, comme dans ces petites bouchées...

    Ingrédients
    1 c. à soupe de beurre
    1 c. à soupe d'huile
    1 petite échalote française, hachée finement
    2 gousses d'ail, hachées finement
    1 paquet de champignons café, hachés très finement
    1 c. à thé de sauce soja
    2 c. à thé de vinaigre balsamique
    Poivre
    3-4 c. à soupe de pesto de tomates séchées
    1/2 paquet de pâte feuilletée du commerce
    100g de fromage brie

    Préparation

    Dans un poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit évaporé (7-8 minutes).

    Ajouter la sauce soja et le vinaigre et laisser cuire encore 1 minute. Poivrer, retirer du feu et réserver.

    Abaisser la pâte feuilletée afin qu'elle forme un grand rectangle que vous diviserez en 16 à 20 carrés.

    Recouvrir chacun de ces carrés du pesto, du mélange de champignons et d'une petite tranche de brie. Déposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier-parchemin.

    Cuire de 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 400 F.

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    (Source: Coup de Pouce cuisine, Tapas et hors-d'oeuvre)

    dimanche 21 mars 2010

    Poulet rôti parfait

    Quoi de mieux qu'un bon poulet rôti pour un repas du dimanche, hein? J'adore le poulet! Surtout, avec le temps, j'ai trouvé une façon de le faire qui le rend tellement savoureux, tellement juteux...

    Ingrédients

    1 poulet bio de 2 kg, environ
    5 c. à soupe de beurre
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail, pressées
    Herbes fraîches, hachées finement (thym, romarin, origan, persil)
    Zeste d'un citron
    Sel et poivre
    Vin blanc (1/4 tasse, environ)

    Préparation

    Rincer le poulet et bien l'éponger à l'aide d'essuie-tout.

    Le saler et le poivrer un peu partout. Réserver.

    Dans un bol, déposer  les ingrédients suivants: le beurre, l'huile, l'ail, les herbes et le zeste de citron. Mélanger ces ingrédients jusqu'à l'obtention d'une belle pommade.

    Étendre cette pommade entre la chair et la peau du poulet en écartant délicatement avec les doigts. Puis, étendre sur toute la surface du poulet. Il est aussi possible de remplir la cavité du poulet avec un citron coupé en deux, deux gousses d'ail et des branches d'herbes fraîches. Déposer le poulet dans une rôtissoire.

    Enfourner le poulet dans un four préchauffé à 400 F pour environ 30 minutes. Abaisser la température du four à 350 F et cuire le poulet environ 1 heure encore.

    Lorsque le poulet est cuit (le liquide qui s'écoule doit être transparent), déposer dans une assiette et recouvrir de papier aliminium.

    Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Arroser le poulet de ce jus de cuisson.


    Légumes racines rôtis

    Ces légumes rôtis accompagnent à merveille à peu près toutes les viandes. Évidemment, on peut varier les légumes selon ce qu'on a dans le frigo.

    Ingrédients

    2 carottes
    1/2 rutabaga
    1/2 céleri-rave
    Quelques grelots
    1 panais
    Huile d'olive
    Sel, poivre
    Origan
    1 gousses d'ail écrasée
    Thym frais


    Préparation

    Couper les légumes en morceaux de tailles similaires. Déposer dans un bol.

    Arroser les légumes d'un bon gros filet d'huile d'olive. Assaisonner avec le sel, le poivre, les herbes et la gousse d'ail fraîchement pressée. Bien mélanger.

    Étendre sur une grande plaque à cuisson et bien s'assurer que les légumes ne se chevauchent pas.

    Cuire à 375 F pendant environ 40-45 minutes en retournant une fois pendant la cuisson.

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    Pain des Moissons

    Voici un autre essai de pain. Cette fois-ci, j'ai sélectionné un premier pain dans un livre que j'ai reçu récemment. Ce que j'aimais de cette recette? Le mélange de farines et de grains. J'adore les pains multigrains.

    Ingrédients

    1 1/3 tasse d'eau froide
    3 c. à soupe de miel liquide
    3 c. à soupe d'huile de canola
    1 1/2 c. à thé de sel
    1/4 tasse de poudre de lait écrémé
    1 1/4 tasse de farine de blé entier
    2 1/3 tasse de farine à pain
    1 3/4 c. à thé de levure pour machine à pain
    1/3 de graines de lin
    1/4 tasse de graines de tournesol, crues, non salées
    2 c. à soupe de graines de sésame

    Préparation

    Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau, le miel et l'huile. Mettre au four à mircro-ondes pendant une minute. Verser dans le contenant du robot boulangeur.

    Ajouter, dans l'ordre, le sel, la poudre de lait écrémé, les deux farines et la levure dans le bol du robot boulangeur.

    Mettre la machine au programme dought. Lorsque la sonnerie pour l'ajout d'ingrédients (Mix Ins) se fait entendre, ajouter les grains.

    Lorsque le programme dought est terminé, pétrir légèrement la pâte et la mettre dans un moule à pain de 5 x 12 po.

    Déposer dans un four dont vous aurez préalablement allumé la lumière.

    Laisser lever environ 1 heure.

    Allumer le four à 350 F et cuire 32 minutes.

    (Source: 300 best Canadian Bread Machines recipes)

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